Ирина Константинова - Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование

Для фарша: 500—600 г зеленого лука, 5—6 яиц, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, 200 г сметаны.

Готовим так.

Приготовление фарша.Очищенный и промытый зеленый лук с головками мелко нашинковать и слегка обжарить на сливочном масле. Добавить мелко порубленные яйца, сваренные вкрутую, посолить.

Из муки, яиц, воды и соли замесить пресное тесто. Сформовать пельмени и варить 5—6 мин в подсоленной воде. Подать со сметаной.

Вам потребуются: Для теста: 400 г муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, 1/2 стакана молока, 25 г дрожжей, 50 г сливочного масла, 3 ст. ложки сахара, щепотка соли, 250 г масла растительного для жаренья.

Для начинки: 11/2 кг зеленого лука, 3 яйца, 50 г топленого масла, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Приготовление начинки.У зеленого лука срезать головки, сложить его в миску с холодной водой и тщательно промыть, меняя воду. Затем обсушить на полотенце, мелко порезать, положить на сковороду в кипящее масло, немного посолить (зелень очень быстро просаливается даже от небольшого количества соли, поэтому можно легко пересолить и испортить блюдо). Жарить лук, все время помешивая. Он не должен потерять своего цвета, поэтому, как только сок начнет сильно выпариваться, снять лук с огня и перемешать с рублеными вареными яйцами. Массу поперчить и, если нужно, досолить. На тесто всегда надо раскладывать холодную начинку. Приготовление теста.Дрожжи развести с 1 чайной ложкой сахара и 1 стаканом воды, добавить по вкусу соль и всыпать столько муки, чтобы тесто напоминало сметану. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить опару в теплое место. Яйца растереть в пену с оставшимся сахаром, влить молоко, растопленное масло, тщательно размешать и, когда опара увеличится вдвое, соединить все вместе и перемешать. Добавить остальную муку и руками вымесить тесто, после чего поставить для брожения в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, выложить его на доску, посыпанную мукой, и хорошо выбить о доску. Затем разделить его на два куска, накрыть полотенцем и дать тесту подойти еще раз. Раскатать в тонкую лепешку один кусок теста. По краю его разложить начинку комочками на расстоянии один от другого. Завернуть, натягивая край теста так, чтобы оно покрыло разложенную начинку, и выемкой или стаканом вырезать пирожки полумесяцами. Оставшееся тесто обровнять ножом и повторить ту же операцию.

Таким же образом разделать пирожки и из второго пласта. Разделанные пирожки накрыть полотенцем и оставить на некоторое время, чтобы они подошли.

Масло вылить в низкую кастрюлю, поставить на огонь, через несколько минут бросить в него кусочек теста: если оно сразу зарумянится, то можно класть пирожки так, чтобы они плавали в масле. Если пирожки будут жариться очень быстро, убавить огонь, иначе они будут сверху гореть, а внутри оставаться сырыми. Готовые пирожки вынимать шумовкой и класть на дуршлаг, чтобы стекал жир.

Вам потребуются: 25 г нарезанного зеленого лука, 100 г сливочного масла, соль.

Готовим так.

Зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нашинковать, хорошо перемешать с тщательно растертым сливочным маслом, солью. Полученную массу охладить. Это масло можно подать в салатнице к жареному мясу или использовать для бутербродов.

Вам потребуются: 2 ст. ложки нашинкованного зеленого лука, 250 г сметаны, 1 желток, 20 г готовой горчицы, лимонная кислота, сахар, соль.

Готовим так.

Желток растереть с горчицей и сахаром до однородной массы и, продолжая растирать, понемногу добавлять сметану. Затем массу заправить лимонным соком, посолить и размешать с зеленым луком.

Вам потребуются: 4—5 стеблей лука-порея, 2 пучка петрушки, 1 небольшой лимон, очищенный от кожицы и косточек, растительное масло, соль.

Готовим так.

Лук и петрушку мелко порезать, посолить и дать постоять 10 мин. Острым ножом нарезать маленькими кубиками лимон, смешать с зеленью, посолить и заправить растительным маслом. Подавать к мясным закускам.

Вам потребуются: 1 большой стебель лука-порея, 1 большая банка консервированного зеленого горошка, 1 ст. ложка хрена в уксусе, 1/2 стакана сметаны, 2—3 ст. ложки майонеза, сахар, соль.

Готовим так.

Стебель лука-порея мелко нашинковать, смешать с зеленым горошком (без заливки), заправить сметаной, смешанной с майонезом и хреном, посыпать солью и сахаром и тщательно перемешать.

Вам потребуются: 300 г лука-порея, 1 кислое яблоко, 50—60 г майонеза, соль.

Готовим так.

Этилированную часть лука-порея нарезать тонкими колечками, яблоко натереть на крупной терке. Продукты смешать, слегка посолить и заправить майонезом.

Вам потребуются: 2 стебля лука-порея, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 2 яблока, зелень петрушки, соль.

Для сметанного соуса: 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка лимонного сока, сахар, соль.

Готовим так.

Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать маленькими кубиками, смешать со сметанным соусом и мелко нарубленной зеленью петрушки.

Сверху салат обсыпать измельченным яйцом и тонко нашинкованным луком-пореем.

Вам потребуются: 150 г лука-порея, 100 г спаржевой фасоли, 10 г зелени петрушки, растительное масло или майонез, соль.

Готовим так.

Мелко нашинкованные листья молодого лука-порея положить в салатницу, смешать с отваренными и мелко нарезанными стручками спаржевой фасоли, добавить измельченную зелень петрушки, растительное масло или майонез, посолить и перемешать.

Вам потребуются: 10 стеблей лука-порея, 1 стакан молока, 25 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка тертого сыра, 6 стаканов воды, соль.

Готовим так.

Лук-порей нарезать небольшими кусочками и варить в кипятке до полной мягкости, меняя воду 2—3 раза. Вынутый из воды и обсушенный лук поместить в кастрюлю с крышкой, налить молоко, посолить и тушить в течение 10—15 мин. Приготовленный таким образом лук переложить в глиняную посуду, добавить сливочное масло, полить сметаной, посыпать тертым сыром и поставить на 15 мин в духовку, после чего подать на стол.

Вам потребуются: 750 г лука-порея, 250 г свежих грибов, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки тмина, соль.

Готовим так.

Лук-порей порезать кусочками длиной 2—3 см и отварить в слегка подсоленной воде. Свежие грибы нарезать и обжарить в масле, добавить тмин, соль и немного овощного отвара. Этой смесью залить отваренный лук-порей.