Семен Ершов - Марийские национальные блюда

47. Завядшая зелень укропа, сельдерея, петрушки снова станет свежей, если положить ее в воду с уксусом.

48. Картофель следует варить на умеренном огне, иначе он снаружи разваривается и лопается, а внутри остается сырым.

49. Перед тем, как жарить нарезанный лук, надо обвалять его в муке. Тогда он меньше подгорает и становится золотисто-желтым.

50. Чтобы получить крепкий бульон, вымытое мясо заливают холодной водой и ставят варить. Делается это для того, чтобы питательные вещества из мяса перешли в бульон. Если же хотят сварить вкусное мясо, следует опустить его в кипящую воду — питательные вещества останутся в мясе.

51. Жесткая говядина становится нежной и легко проваривается, если с вечера со всех сторон натереть ее сухой горчицей. Перед варкой мясо нужно вымыть в холодной воде.

52. Чтобы лук не щипал глаза, нож следует обмакнуть в холодную воду.

53. Чтобы прессованные дрожжи дольше сохранились, их кладут в муку или в мелкую соль.

54. Замерзший лук не следует переносить в теплое место для размораживания, а можно сразу употреблять в пищу — вкус лука от мороза не изменяется.

55. Жареная рыба получается особенно вкусной, если ее предварительно подержать в молоке, затем обвалять в муке и жарить в кипящем растительном масле.

56. Чтобы при жарении рыба не разваливалась на куски, нужно посолить ее и подержать 10–15 минут, пока соль не впитается.

57. Если по рыбе или птице случайно разлилась желчь, надо тщательно протереть прогорклую часть солью и промыть холодной водой — горечь пропадает.

Нормы закладки продуктов в блюда приводятся в следующем порядке: сначала вес необработанного продукта, затем в скобках — готового продукта.