Эдуард Алькаев - Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников

майонез – 40 г;

соль, перец, зелень.

Красный стручковый перец освободить от семян, промыть и испечь в духовке. Нарезать соломкой, так же как и вареное мясо цыпленка, добавить зеленый горошек, отварной рис, все перемешать, посолить и полить салатной заправкой.

Готовый салат выложить горкой в салатник и украсить зеленью петрушки.

Состав: вареное мясо цыпленка – 40 г;

стручковый перец – 50 г;

зеленый горошек – 30 г;

рис – 50 г;

оливковое масло – 15 г;

перец, соль, сахарный песок, зелень.

Сельдерей, нарезанный соломкой, вареное мясо цыпленка, соленые или маринованные огурцы, отварные грибы перемешать, посолить и заправить майонезом с горчицей.

При подаче выложить горкой, украсить теми же продуктами и зеленью петрушки.

Состав: мясо цыпленка – 60 г;

сельдерей – 100 г;

грибы – 20 г;

майонез – 40 г;

готовая горчица – 6 г;

огурцы – 15 г;

перец, зелень.

Филе вареного цыпленка, сельдерей нарезать соломкой, маринованные грибы – ломтиками, вареные макароны нарезать длиной 4–5 см, свежие помидоры мелкими кубиками, вареные яйца нарубить, зелень петрушки мелко нашинковать. Переложить все в посуду, посолить, поперчить и заправить майонезом. Украсить ломтиками помидоров, дольками яиц.

Состав: мясо цыпленка – 100 г;

сельдерей – 100 г;

макароны – 100 г;

маринованные грибы – 75 г;

свежие помидоры – 75 г;

вареные яйца – 2 шт.;

майонез – 120 г;

соль, перец, зелень петрушки.

Стручки сладкого красного перца освободить от семян и запечь, остудить и нарезать лапшой. Вареное мясо цыпленка нарезать соломкой. Отварить зеленый горошек (можно заменить консервированным). Рис отварить в подсоленной воде 15 мин. или залить оливковым маслом и овощным отваром и припустить до готовности. Подготовленные продукты смешать и залить салатной заправкой. Выложить в салатник горкой и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и листиками эстрагона.

Состав: мясо цыпленка – 75 г;

красный стручковый перец – 100 г;

зеленый горошек – 75 г;

рис – 100 г.

Для заправки:уксус – 10 г;

оливковое масло – 10 г;

готовая горчица – 15 г;

зелень петрушки – 5 г;

эстрагон – 5 г.

Картофель отварить, печень поджарить. Все нарезать, добавить рубленый лук, посолить и заправить растительным маслом.

Состав: куриная печень – 6–7 шт.;

картофель – 4 шт.;

лук – 1 шт.;

растительное масло – 40 г; соль.

Свежие грибы очистить, промыть, отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, нарезать соломкой и смочить лимонным соком. Лук и сельдерей нашинковать и обжарить до золотистого цвета на слабом огне, добавить грибы и тушить 7–10 мин. Смесь посолить и поперчить по вкусу, положить туда рис и тушить при помешивании, пока рис не станет прозрачным. Добавить зеленый горошек и снова тушить, пока смесь не впитает воду. Снять с огня, охладить, смешать с мелко нарезанным отварным мясом цыпленка и ломтиками свежего помидора, затем поставить на час в холодильник. Блюдо подается на стол в холодном виде.

Состав: грибы – 200 г;

цыпленок – 0,5 шт.;

сливочное масло – 50 г;

помидор – 1 шт.;

зеленый горошек – 30 г;

лук – 1 шт.;

отварной рис – 250 г;

лимонный сок – 1 ч. ложка;

корень сельдерея – 1 шт.;

соль, перец.

Свежие грибы, мясо цыпленка, корни сельдерея отварить и нарезать соломкой. Соленый огурец и помидоры нарезать ломтиками, сыр натереть на мелкой терке. Все перемешать с майонезом, посолить по вкусу, украсить сверху ломтиками помидора. Состав: грибы – 200 г;

мясо цыпленка – 100 г;

корень сельдерея – 2 шт.;

сыр – 50 г;

помидоры – 2 шт.;

соленый огурец – 1 шт.;

майонез – 150 г;

соль.

Куриное филе и грибы сварить, нарезать полосками, сельдерей нашинковать соломкой, огурец нарезать ломтиками. Все продукты перемешать, посолить и заправить майонезом и горчицей.

Состав: свежие грибы – 100 г;

корень сельдерея – 2 шт.;

куриное филе – 200 г;

соленые огурцы – 1 шт.;

майонез – 120 г; горчица, соль.

Грибы и мясо нарезать ломтиками, смешать с консервированным горошком. Из сметаны, кетчупа, майонеза, лимонного сока и коньяка приготовить соус, добавить туда чеснок, укроп, соль и перец.

Все перемешать, охладить и выложить на салатные листья.

Состав: консервированные грибы – 200 г;

жареный цыпленок – 200 г;

зеленый горошек – 100 г;

майонез – 2–3 ст. ложки;

сметана – 2 ст. ложки;

лимонный сок – 1 ст. ложка;

кетчуп – 1 ст. ложка;

коньяк – 1 ст. ложка;

растертый чеснок – 0,5 ст. ложки;

мелко нарезанная зелень укропа – 3 ст. ложки;

листья салата, перец, соль.

Отварное мясо цыпленка нарезать соломкой. Макароны и сельдерей нарезать кусочками длиной 5 см, маринованные грибы и помидоры нарезать ломтиками. Мелко нарезать зелень петрушки и крутые яйца. Все смешать, посолить и поперчить по вкусу, перемешать с майонезом, украсить зеленью петрушки и кружками свежих помидоров.

Состав: маринованные грибы – 200 г;

мясо цыпленка – 200 г;

отварные макароны – 200 г;

свежие помидоры – 2–3 шт.;

яйца – 3 шт.;

майонез – 250 г;

соль, перец, зелень петрушки.

Мясо и кости птицы разрезать на небольшие куски, залить холодной водой и варить. Когда вода закипит, пену снять, положить очищенные, нарезанные и поджаренные коренья, пряности и варить на слабом огне в открытой кастрюле. Когда мясо сварится, его следует вынуть, а бульон процедить.

Из этого бульона можно приготовить заправленные сметаной супы, супы-пюре и другие.

Состав: птица – 600 г;

петрушка – 1 корень;

лук – 1 шт.;

морковь – 1 шт.;

сельдерей – 1 корень;