Эдуард Алькаев - Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты
- Название:Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:Литагент «Центрполиграф»a8b439f2-3900-11e0-8c7e-ec5afce481d9
- Год:2006
- Город:М.
- ISBN:5-9524-2372-8
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Эдуард Алькаев - Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты краткое содержание
В книге вы найдете как традиционные рецепты первых и вторых блюд, так и разнообразные способы квашения, соления и маринования самого популярного в России овоща. Автор предлагает рецепты для диетического и лечебного питания, которые готовить легко и просто.
Приятного аппетита!
Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
Отдельно приготовить соус. Подсушенную муку при непрерывном помешивании развести горячим молоком так, чтобы не было комка, и проварить 10 минут.
Припущенные овощи положить на смазанную маслом сковороду, добавить промытый чернослив без косточек и изюм, посыпать запеканку сахаром и поставить в духовку для запекания.
При подаче запеканку полить соусом или подать его отдельно.
Состав:капуста – 500 г;
брюква и репа – 300 г;
мука – 30 г;
молоко – 100 мл.
Солянка овощная
Листья свежей капусты нарезать квадратиками, заложить в кастрюлю, добавить топленое масло и потушить. Морковь нарезать ломтиками, лук мелкими кубиками, обжарить их с маслом, мукой и томатом.
Обжаренные овощи соединить с капустой, добавить сахар и довести до готовности. В готовую капусту с овощами добавить соленые грибы, порезанные ломтиками, соленые огурцы (очищенные от кожуры и семян), также нарезанные ломтиками, соль, перец, лавровый лист. Полученную массу осторожно перемешать, прогреть и выложить на порционные сковороды, смазанные жиром. Сверху солянку посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
При подаче украсить зеленью, лимоном, маслинами и маринованными фруктами.
Состав:свежая капуста – 250 г;
масло сливочное – 25 г;
лук – 40 г;
морковь – 15 г;
соленые огурцы – 70 г;
грибы – 25 г;
сыр – 5 г;
маслины – 20 г;
фрукты – 20 г;
лимон – 10 г;
томат – 20 г;
3 %-ный уксус – 5 г;
мука – 4 г;
соль, перец, сахар, лавровый лист; зелень.
Солянка рыбная жидкая
Свежую или свежепросольную белугу осетрину или вообще крупную рыбу без костей нарезать кусочками, но не очень мелкими. Кислую капусту хорошо отжать и поджарить в кастрюле с небольшим количеством масла; налить воды, прибавить немного пряностей, лук, положить рыбу и дать хорошо кипеть.
Когда все будет готово, подправить мукой и прибавить каперсов, оливок и щепотку перца.
Состав:рыба – 600 г;
кислая капуста – 600 г;
масло – 2 ст. л.;
мука – 1 ст. л.;
лук – 4 шт.;
каперсы – 1 ложка;
оливки – 1 ложка;
толченый перец, пряности.
Солянка грибная из свежей капусты
Свежие грибы отварить в подсоленной воде, вынуть из бульона, нарезать ломтиками, слегка обжарить в масле. Свежую капусту нашинковать соломкой, положить в кастрюлю, влить немного грибного бульона, добавить уксус, жир, томат-пасту и тушить, периодически помешивая. Лук, корень петрушки, морковь нарезать соломкой и обжарить в масле, затем положить в капусту, добавить огурцы, очищенные от семян и порезанные соломкой, соль, специи и еще немного потушить.
На смазанную маслом сковороду положить слой тушеной капусты, затем слой грибов, закрыть его еще одним слоем капусты, посыпать сухарями, смешанными с тертым сыром, и запечь в духовке. При подаче на стол полить маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Состав:грибы – 500 г;
капуста – 1 кг;
морковь – 1–2 шт.;
петрушка (корень) – 1 шт.;
лук – 3 шт.;
соленые огурцы – 3 шт.;
томат-паста – 3 ст. л.;
жир – 3 ст. л.;
3 %-ный уксус – 3 ч. л.;
сахар – 2 ч. л.;
масло сливочное – 2 ст. л.;
сухари –1–2 ст. л.;
тертый сыр – 1–2 ст. л.;
лимон (ломтик) – 1 шт.;
маслины – 1–2 шт.;
соль, перец, зелень.
Капуста тушеная
Половину небольшого кочана свежей капусты обмыть, разобрать на листья и вырезать кочерыжку Листья мелко порубить и тушить в 1/2 стакана молока, наполовину разведенного водой. Когда капуста станет мягкой, прибавить масло и, помешивая, тонкой струйкой всыпать муку. Размешать до однородности, проварить 5–7 минут и подавать на стол.
Состав:капуста – 200 г;
сливочное масло – 1 ч. л.;
молоко – 1/2 стакана;
мука – 1 ч. л.;
соль.
Морковь, тушенная с морской капустой и яблоками
Морковь натереть на терке и, добавив растительное масло и специи, тушить на малом огне до мягкости. В конце тушения добавить отваренную или консервированную морскую капусту, нарезанные дольками очищенные яблоки, изюм. Тушить на малом огне под крышкой до размягчения яблок.
Состав:морковь – 200 г;
морская капуста – 50 г;
яблоки – 70 г;
растительное масло – 30 г;
изюм – 10 г;
сахар, соль, специи по вкусу.
Капуста паровая с морковью и горошком
Капусту нарезать полосками, морковь – кубиками и все тушить в небольшом количестве воды и томатного соуса. После готовности добавить зеленый горошек, соль, перец.
Состав:капуста – 150 г;
морковь – 70 г;
зеленый горошек – 30 г;
растительное масло – 30 г;
томатный соус – 30 г;
соль, специи по вкусу.
Капуста, тушенная с мясом
Капусту вымыть и нашинковать. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать. Зеленый лук вымыть и нарубить. Мясо нарезать маленькими кусочками, обжарить в 1 столовой ложке растительного масла до золотистого цвета, затем смешать с капустой и луком, посолить, добавить оставшееся растительное масло, влить немного воды, тушить 10 минут, затем положить томатную пасту и тушить до готовности.
Капусту и мясо выложить на блюдо, посыпать зеленым луком и сыром и подать к столу.
Состав:белокочанная капуста – 500 г;
мясо курицы – 200 г;
тертый сыр – 100 г;
томатная паста – 1 ст. л.;
лук – 1 шт.;
зеленый лук – 1 пучок;
растительное масло – 4 ст. л.;
соль по вкусу.
Капуста, тушенная с рисом
Капусту вымыть и нашинковать. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Помидор вымыть и протереть через сито. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Капусту смешать с луком, выложить в кастрюлю, влить воду, положить рис, добавить растительное масло, перец, соль и тушить 15 минут на слабом огне, затем добавить протертый помидор и тушить все до готовности.
Капусту выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
Состав:капуста – 500 г;
рис – 100 г;
растительное масло – 4 ст. л.;
лук – 1 шт.;
помидор – 1 шт.;
зелень петрушки – 1 пучок;
перец и соль по вкусу.
Капуста, тушенная с лимонным соком
Капусту нашинковать. На разогретой с жиром сковороде распустить и подрумянить сахарный песок, добавить капусту, соль, перец, разбавленный лимонный сок и тушить до мягкости.
Читать дальшеИнтервал:
Закладка: