Ирина Барбелюк - Салаты

Таким образом, справедливым будет замечание, что оформление блюд в наши дни значительно упрощено. Однако и сегодня блюда, приготовленные по старинным рецептам, можно попробовать в Израиле и в странах Южной Америки. Там же можно посетить и подготовленные в стиле XIX века а ля фуршеты. Нужно сказать и о том, что во многих странах Востока (в частности, в Китае и Японии) украшение блюд по сей день считается искусством, овладеть которым могут только наиболее талантливые мастера.

Из плодов овощей и фруктов можно сделать самые разные украшения. Для салатов обычно используют украшения из овощей, чаще всего из моркови и помидоров. Прежде чем вырезать что-либо из помидора, плод необходимо подготовить.

Красиво оформить праздничный салат можно нарезанными из очищенной моркови кружками. Достойным украшением любого блюда станут и изготовленные из моркови цветочки.

Для того чтобы их сделать, нужно тщательно вымыть выбранный корнеплод, обсушить его полотенцем или салфеткой и затем с помощью кухонного ножа сделать неглубокие продольные надрезы так, чтобы получилась соломка. На поверхности корнеплода должны получиться бороздки. Затем морковь необходимо нарезать тонкими кружками.

Украсить салат можно, используя перья зеленого лука. Для изготовления украшения – пушистых снежинок – необходимо отделить белую часть пера, затем сделать продольные надсечки и расправить полученные веточки так, чтобы получилась снежинка.

Нередко мелкоплодные помидоры используют для фарширования. Для этого необходимо сначала тщательно вымыть плоды, затем обсушить их салфеткой или полотенцем, срезать верхнюю часть и с помощью приспособления для вырезания маленьких шариков удалить сердцевину с семенами. Получившуюся корзиночку можно нафаршировать салатом, приготовленным из измельченных овощей, смешанных с нарезанным небольшими кубиками мясом или рыбой.

Для фарширования можно использовать и крупноплодные помидоры. Для этого плоды, не очищая от кожицы, нужно разрезать на две части. У полученных половинок следует с помощью ложки или специального приспособления удалить мякоть с семенами, а образовавшуюся полость начинить приготовленным салатом.

Совет хозяйке:

К свежемороженым овощам, предназначенным для приготовления салата, можно добавить несколько капель лимонного сока, который освежит продукт и придаст ему сочность и нежный вкус.

Нужно заметить, что из помидоров можно изготовить самые разные украшения. Обычные кружочки, вырезанные из плодов томата и разложенные в определенном порядке поверх приготовленного салата, придадут даже самому простому блюду необычный вид. Для того чтобы сделать такие кружочки, нужно вымыть помидор и нарезать его поперек кружками толщиной не более 0,5 см, используя при этом специальный нож для резания помидоров. Верхняя и нижняя часть плода не используются.

Для оформления овощных салатов можно использовать и заранее изготовленные из помидоров дольки. Для их приготовления нужно разрезать помидор на половинки, а затем каждую из полученных половинок разделить еще на три равные дольки.

Эффектным и необычным украшением любого салата станут выполненные из небольших помидоров корзиночки. Для их изготовления следует тщательно вымыть помидор, срезать с двух его сторон две равные дольки так, чтобы после удаления сердцевины с семенами образовалась корзинка. Мякоть можно удалить с помощью обычной ложки или специального приспособления. Такая вкусная корзиночка может выступать в качестве декоративного элемента холодной закуски или самостоятельного блюда, если предварительно начинить ее овощным салатом.

Совет хозяйке:

В салат, приготовленный из помидоров, не рекомендуется добавлять лимонный сок. Это снижает вкусовые качества блюда.

Необычный вид приготовленному салату придадут и вырезанные из крупных помидоров короны. Для их изготовления помидор следует тщательно вымыть, обсушить полотенцем или салфеткой, после чего разрезать его пополам и с помощью малого кухонного или офисного ножа сделать по краю каждой половинки зубчики. Помидор можно и не разрезать пополам. При этом в целом плоде делают соответствующие надрезы, а затем разделяют образовавшиеся половинки-короны. Такие короны можно начинить салатом и подавать к столу как самостоятельное блюдо.

Помимо корзиночек и корон, для оформления салатов используют и розы, сделанные из долек помидора. Для их изготовления необходимо, используя острый нож, нарезать плод тонкими дольками, после чего следует уложить их плотно друг к другу так, чтобы получился цветок.

В качестве продукта для изготовления украшений для салатов можно использовать и лимон. Обычно холодные закуски украшают цветочками или серпантином, вырезанными из кружков лимона. Кроме того, для этих целей применяют и снятую тонкими узкими полосами цедру.

В качестве украшения могут подойти также вырезанная с помощью специальной овощерезки в виде длинной стружки мякоть кабачков, яблоки, нарезанные тонкими маленькими дольками, а также шляпки грибов и болгарский перец.

Приготовление салатов, равно как и приготовление любых других блюд, требует от повара времени и терпения. Сократить время этого подчас трудоемкого процесса помогут нехитрые кулинарные секреты.