Ю. Николаева - Миллион салатов и закусок

Ветчину нарезать небольшими кусочками. Капусту нашинковать, посолить, перетереть руками до появления сока. Огурцы вымыть, нарезать кубиками или соломкой. Помидоры вымыть и нарезать небольшими дольками. Перцы вымыть, срезать верхушки, удалить сердцевины, не разрезая на половины, и нарезать кольцами. Лук очистить, помыть и мелко нарубить. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито и обдать холодной водой. Все смешать, посолить, поперчить, добавить горчицу и заправить майонезом. Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками укропа и петрушки.

Ингредиенты: 200 г ветчины, 200 г цветной капусты, 1 стакан средних по размеру макарон, 1 небольшая морковь, 1 небольшой корень сельдерея, 2 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка 3%-ного уксуса, 1 чайная ложка горчицы, зелень петрушки и укропа, перец и соль по вкусу.

Ветчину нарезать небольшими кубиками. Капусту разделить на кочешки, помыть и варить в подсоленной воде в течение 15 минут, затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и остудить.

Макароны отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Сельдерей вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Все смешать, посолить, поперчить.

Для приготовления соуса влить в растительное масло майонез, добавить горчицу, уксус, перемешать до получения однородной массы. Приготовленным соусом заправить салат.

Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками укропа и петрушки.

Ингредиенты: 300 г ветчины, 1 банка консервированного зеленого горошка, 1–2 штуки моркови, 1 небольшая луковица, 1/2 банки майонеза, зелень укропа и петрушки.

Ветчину нарезать небольшими кубиками. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Лук очистить, помыть и мелко нарубить. Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек и заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Ингредиенты: 200 г ветчины, 8–9 одинаковых по размеру свежих помидоров, 2–3 яйца, 1/2 банки зеленого горошка, 1 банка майонеза, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Помидоры вымыть, отрезать часть со стороны плодоножки, удалить ложкой мякоть и немного посолить.

Ветчину мелко нарезать, смешать с 1/2 банки майонеза и зеленым горошком и этой массой наполнить помидоры.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Зелень петрушки вымыть, просушить и мелко нарубить.

Яйца и зелень смешать, выложить на дно широкого блюда ровным слоем и залить оставшимся майонезом. Сверху положить помидоры.

Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками укропа.

Ингредиенты: 300 г ветчины, 5 болгарских перцев, 4 небольших помидора, 3–4 яйца, 2 луковицы, 1/2 стакана риса, 1/2 банки консервированного зеленого горошка, листья зеленого салата, зелень укропа и петрушки, 1 банка майонеза, соль по вкусу.

Ветчину нарезать небольшими кусочками. Перцы вымыть, разрезать на половинки, удалить сердцевины и нарезать соломкой. Помидоры вымыть и нарезать небольшими дольками.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать ломтиками. Лук очистить, помыть и мелко нарубить. Листья салата вымыть, просушить и нарезать соломкой.

Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито и остудить. Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, посолить, заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками укропа и петрушки.

Ингредиенты: 400 г ветчины, 3–4 клубня картофеля, 1 маринованный огурец среднего размера, 1 небольшой корень сельдерея, 1 луковица, 1 небольшое яблоко, 100 г листьев зеленого салата, 1/2 банки майонеза, 1 чайная ложка горчицы, 1 чайная ложка 3%-ного уксуса, зелень петрушки и укропа, перец и соль по вкусу.

Ветчину нарезать тонкой соломкой. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Сельдерей очистить, вымыть и также нарезать маленькими кубиками.

Лук очистить, помыть и мелко нарубить. Огурец нарезать тонкой соломкой. Листья салата вымыть, просушить и нашинковать. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать небольшими кубиками.

Все смешать, посолить, поперчить.

Майонез смешать с горчицей, добавить уксус и хорошо перемешать до образования однородной массы. Полученным соусом заправить салат.

Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками укропа и петрушки.

Ингредиенты: 200 г ветчины, 2 стакана фасоли, 1 луковица, 2 яйца, 6 столовых ложек растительного масла, 2 столовые ложки 3%-ного уксуса, зелень укропа, корица, кориандр, перец и соль по вкусу.

Ветчину мелко нарезать. Фасоль замочить на 5–7 часов, чтобы она набухла. Затем отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать кусочками. Лук очистить, помыть и нарубить. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Все соединить, посолить, поперчить.

Растительное масло смешать с уксусом и специями, немного прокипятить на слабом огне, остудить и полученным соусом заправить салат.

Готовый салат перед подачей к столу украсить мелко нарубленной зеленью укропа.

Ингредиенты: 300 г ветчины, 4 яйца, 2–3 свежих огурца, 2 помидора, листья зеленого салата, 1/2 банки майонеза, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Ветчину нарезать кубиками или соломкой. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Огурцы вымыть и нарезать кубиками или соломкой. Помидоры вымыть и нарезать ломтиками. Листья салата вымыть, просушить и нашинковать. Все смешать, посолить, заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа.

Ингредиенты: 300 г ветчины, 100 г маслин без косточек, 3–4 яйца, 200 г маринованных фруктов, 100 г листьев зеленого салата, 3 столовые ложки измельченных маринованных грибов, 1/2 банки консервированного зеленого горошка, 1/2 банки майонеза, зелень петрушки, соль по вкусу.

Ветчину нарезать небольшими кусочками. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Листья салата вымыть, просушить и мелко нарубить. Все смешать, добавить грибы, консервированный зеленый горошек, маринованные фрукты и целые маслины, оставив несколько штук для украшения салата, посолить и заправить майонезом.