Ю. Николаева - Миллион салатов и закусок

Ингредиенты: 1 соленая сельдь среднего размера, 1 стакан фасоли, 4–5 клубней картофеля, 2 соленых огурца, 1 чайная ложка горчицы, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка 3%-ного уксуса, 1/2 банки майонеза, 1 пучок зеленого лука, сахар и соль по вкусу.

Сельдь выпотрошить, удалить голову и хвост, снять кожу, отделить мякоть от костей и нарезать небольшими кусочками. Фасоль замочить на 5–7 часов, затем отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и остудить.

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Огурцы очистить от кожицы и нарезать кубиками. Зеленый лук промыть, просушить и мелко нарубить.

Готовую фасоль разделить на 2 части. Одну из них протереть через сито, добавить в получившуюся кашицу горчицу, растительное масло, сахар и уксус. Перемешать до получения однородной массы. Все смешать, горкой выложить в салатник и залить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу украсить кружочками огурца, остатками фасоли и мелко нарубленным зеленым луком.

Ингредиенты: 1 небольшая соленая сельдь, 1 свекла, 2 клубня картофеля среднего размера, 1 морковь, 1 яйцо, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 банка майонеза, зелень укропа и петрушки.

Сельдь выпотрошить, удалить голову и хвост, снять кожу, отделить мякоть от костей и нарезать небольшими кусочками. Рыбу ровным слоем выложить в селедочницу и смазать майонезом. Лук очистить, помыть, мелко нарубить и выложить на слой рыбы. Полить его растительным маслом. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Выложить на лук и смазать майонезом. Свеклу и морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Выложить на картофельный слой морковь, смазать майонезом, затем выложить свеклу и тоже смазать майонезом.

Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы и нарезать кружочками. Готовый салат украсить веточками укропа и петрушки и кружочками яйца.

Ингредиенты: 1 небольшая сельдь, 1 стакан стручковой фасоли, 2 небольших яблока, 2–3 клубня картофеля среднего размера, 3 моркови, 1 большой корень сельдерея, 2 соленых огурца среднего размера, 6 маслин, 2 яйца, листья зеленого салата, 1 банка майонеза, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Сельдь выпотрошить, удалить голову и хвост, снять кожу, отделить мякоть от костей и нарезать небольшими кусочками.

Стручки фасоли нарезать ромбиками, уложить в кастрюлю, залить водой, посолить и отварить. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать кубиками.

Картофель и морковь вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Корень сельдерея вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Огурцы нарезать тонкой соломкой. Все смешать, посолить, заправить майонезом.

Листья салата вымыть, просушить и выстелить ими дно широкого блюда. Сверху горкой выложить овощную массу. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы и нарезать дольками. Готовый салат перед подачей к столу украсить дольками яиц, а также маслинами и веточками петрушки и укропа.

Ингредиенты: 1 соленая сельдь среднего размера, 2 стакана молока, 1 небольшое яблоко, 1 луковица, 1 столовая ложка сметаны, 1 чайная ложка 3%-ного уксуса, зелень петрушки и укропа, сахар и соль по вкусу.

Сельдь выпотрошить, удалить голову и хвост, снять кожу, отделить мякоть от костей и замочить ее в молоке на 4 часа. После этого просушить полотенцем и разрезать каждую половинку на 4 части. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, вырезать сердцевину и натереть его на крупной терке. Лук очистить, помыть и мелко нарубить. Смешать лук и яблоко, добавить сахар, посолить, влить уксус и хорошо перемешать.

Рыбу выложить в селедочницу и полить приготовленной смесью. Перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Ингредиенты: 1 соленая сельдь среднего размера, 1 большая луковица, 1 сладкое яблоко, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса или сок 1 лимона, 1 чайная ложка сахара, зелень петрушки.

Сельдь выпотрошить, удалить голову и хвост, очистить от кожи, отделить мякоть от костей, разрезать на небольшие кусочки и выложить в селедочницу ровным слоем. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить, уложить в миску с холодной водой и поставить в холодильник на 30 минут, чтобы исчезла горечь. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, мякоть натереть на крупной терке и сразу же, чтобы она не потемнела, залить уксусом или лимонным соком. Добавить к яблоку лук, сахар и заправить сметаной. Полученную смесь выложить на кусочки сельди.

Перед подачей к столу готовый салат украсить веточками петрушки.

Ингредиенты: 1 соленая сельдь среднего размера, 1/2 стакана растительного масла, 1 луковица, 1 столовая ложка горчицы, зелень укропа.

Сельдь выпотрошить, удалить голову и хвост, очистить от кожи, отделить мякоть от костей и, не нарезая кусочками, смазать с обеих сторон горчицей.

Филе туго свернуть валиком, плотно уложить в банку, залить растительным маслом, так чтобы оно полностью покрыло рыбу, и поставить в холодильник на сутки.

После этого сельдь нарезать небольшими кусочками, уложить их в селедочницу.

Лук очистить, помыть, нарезать тонкими кольцами, выложить его на рыбу и полить растительным маслом.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

Ингредиенты: 1 свежая сельдь среднего размера, 3–4 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 стакан холодной кипяченой воды, 4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, зеленый лук, 1/2 чайной ложки корицы, 1 лавровый лист, сахар, перец, соль по вкусу.

Сельдь выпотрошить, удалить голову и хвост, очистить от кожи и отделить мякоть от костей. Морковь вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Морковь и лук уложить в кастрюлю, залить водой и уксусом, посолить, добавить корицу, сахар, перец и лавровый лист. Прокипятить в течение 10 минут, а затем остудить. В холодный маринад влить растительное масло и на 8 часов уложить в него филе рыбы.

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кружочками или кубиками. Выложить картофель в селедочницу. Зеленый лук вымыть, просушить, мелко нарубить и разделить на 2 части. Одной половиной посыпать картофель и полить его растительным маслом.