Мария Лемнис - Настольная книга для студентов и влюбленных

0,5 кг сахара к чаю и кофе; 1–2 бутылки вина — для тоста за здоровье виновника торжества.

Смотри главу 10, рецепт «Для торжественных случаев». Приготовьте по этому рецепту двойную порцию салата. Телятину можно и не добавлять, но тогда ее нужно заменить большим количеством разнообразных овощей.

Яйца, сваренные вкрутую, очистите от скорлупы и разрежьте вдоль на две-половинки. Приготовьте татарский соус (упрощенный рецепт). Для него нужны два крутых яйца, ложка горчицы, два маленьких маринованных огурчика (корнишона), ложка свежего тертого хрена, стакан густой сметаны, ложечка с верхом сахарной пудры, ложка уксуса, соль.

Приготовление соуса: желтки из двух крутых яиц тщательно растереть с сахаром, солью (по вкусу), уксусом. Добавьте горчицу и растирать еще минуту. Влить сметану, всыпать хрен, мелко нарезанные огурчики и накрошенный белок. Тщательно перемешать.

Соус вылить на мелкую тарелку или в неглубокое блюдо. Выложить в него половинки яиц, срезом кверху, посыпать их зеленым луком.

Тонко нарежьте и положите на тарелку. Украсьте листиками зеленого салата.

Селедка в сметанном соусе или подсолнечном (оливковом) масле (см. главу о рыбе).

Его легко приготовить самим. Для этого нужны: пачка вафельных листов, 200 масла, 1 чайная ложка с верхом сахарной пудры, 2 ложки какао, 2 пачки ванильного сахара, 50 граммов измельченных орехов или миндаля, 1 сырой желток.

Способ приготовления. В течение 30 минут растирать масло с сахаром, Затем добавить желток, ванильный сахар, орехи (миндаль) и 2 столовые ложки какао. Растирать еще 10 минут.

Получившейся массой намажьте вафли так, чтобы массы хватило на все вафли, и уложите их друг на друга. Верхнюю вафлю не мажьте. Затем заверните «пишингер» в бумагу и положите на него пару тяжелых книг. Через два часа выньте его из-под книг и поместите в наиболее холодное место — под форточку или в холодильник. Затем нарежьте его продолговатыми кусками (3 на 8 сантиметров) и положите на самое красивое блюдо, имеющееся в вашем хозяйстве.

Как видите, торт «пишингер» с масляным шоколадным кремом действительно очень легко приготовить, но у него есть недостаток: он не выносит жары. От тепла начинка тает, и вафли теряют ломкость. Поэтому для летних приемов или воскресных пикников больше подойдет:

Необходимые продукты: 1 литр молока, 800 граммов сахара, 2 столовые ложки с верхом сливочного масла, 1/2 чайной ложки ванильного сахара, 1 столовая ложка с верхом какао, 1 пачка вафельных листов.

Способ приготовления. Молоко, сахар, масло и какао (какао с 1 ложечкой сахара предварительно смешать и разбавить 1/4 стакана холодного молока, чтобы не было комков) доводим до кипения; кастрюлю, не накрывая крышкой, ставим на рассекатель пламени, а если его нет, то просто на маленький огонь и, не переставая помешивать ложкой, с нетерпением ожидаем момента, когда масса начнет густеть. Тогда мы пробуем, готов ли крем, слегка капнув им на тарелку (ложкой). Если он быстро застывает, это значит, что наша цель достигнута.

Снимаем кастрюлю с огня и тщательно растираем получившуюся массу деревянной ложкой. Масса должна быстро густеть. Холодной, но еще пригодной для намазывания массой покрываем вафли, укладывая их затем одна на другую. Верх не смазывать! Торт заворачиваем в бумагу и кладем под пресс из тяжелых книг. Когда начинка застынет, разрезаем его, как указано в предыдущем рецепте.

Еще до прихода гостей у вас должен стоять наготове чайник с кипятком. Заваривайте чай или кофе перед тем, как вы подадите его на стол.

Конечно, смысл любого визита, любого посещения— в беседе, а не в еде. Поэтому не приглашайте людей, с которыми вам не о чем говорить. Вы все только потратите зря время.

— Приглашайте только близких, проверенных людей. Но и в такой компании вы должны быть на уровне, во всем блеске гостеприимства, которое, как известно, — тоже искусство. Будем им владеть так, чтобы не к нам относились одни из самых старых польских стихов, написанных в начале XV века неким поэтом по имени Слота:

О, «микро» стоит оды!

Это прекрасное изобретение, заменяющее в холостяцком хозяйстве духовку. Единственный недостаток — размеры. Великовато для блюд на одного человека!

В «микроволновке» можно готовить не только каши, но и запеканки из картофеля, вермишели и т. д. Запечь большой кусок мяса или курицу, утку (редко, но бывает и у холостяков) — тут нужно «микроволновка».

Покупая «микроволновку», выбирайте то, что поменьше.

«Микроволновка» толкнет вас на героические деяния — допустим, испечь торт из песочного теста или даже бисквит!

«Микроволновка» печет само! Вы кладете в него подготовленное к запеканию блюдо, накрываете крышкой, включаете штепсель в розетку — и с легким сердцем идити к гостям. По истечении положенного срока вам остается только вынуть штепсель и подать на стол.

Правда, надо не забыть перед этим снять крышку и проверить: готово ли?..

Хотим напомнить: горячий ужин требует от гостей пунктуальности. Остывшее блюдо — сплошное расстройство прежде всего для хозяина (хозяйки).

Надо следовать пословице «кто опоздал, тот не успел»: подавайте ужин, как только он будет готов, но не позже чем через полчаса после сбора гостей.

Все эти советы — в расчете на приглашенный коллектив. Одна персона (он или она) нуждается в другом обхождении. Но тут вы все знаете и без нас.

Несколько рецептов для торжественных случаев.

Порция на четыре персоны.

Необходимые продукты: 800 граммов бараньего мяса без костей, 2 стакана риса, стакан подсолнечного масла, 3 луковицы, 6 морковок, 4 помидора (или 3 ложки густой томатной пасты), яблоко, перец по вкусу.

Перед приходом гостей надо сделать следующее.

Снять с подставки форму, налить в нее подсолнечное масло и довести его до кипения на газовой плите. В кипящее масло положить порезанное на кусочки мясо и лук, накрошенный не очень мелко. Не переставая помешивать, жарить до тех пор, пока лук не зарумянится. Теперь положить туда натертую на крупной терке морковь. Поверх моркови — нарезанные кружочками помидоры и яблоки.