Ольга Бабкова - Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия
- Название:Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:РИПОЛ классик
- Год:2011
- Город:Москва
- ISBN:978-5-386-03060-5
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Ольга Бабкова - Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия краткое содержание
Консервированные овощи, фрукты, грибы и ягоды являются излюбленным лакомством и детей, и взрослых. В данной книге собрано множество разнообразных рецептов, которые пригодятся не только тем, кто осваивает азы консервирования, но и опытным хозяйкам.
Из этого издания вы сможете узнать о способах тепловой обработки плодов и ягод, получите советы по выбору тары, а также научитесь хранить свежие овощи, фрукты и ягоды, сушить и замораживать их.
Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
Подсушенную смокву нарежьте кубиками, обсыпьте сахарной пудрой и разложите по банкам. Закрывать их рекомендуется целлофаном или пергаментной бумагой.
Рецепты для консервирования фруктов и ягод
Абрикосы натуральные
Ингредиенты: 1 кг абрикосов.
Отобрать плотные, слегка недозрелые плоды, одинаковые по величине. Следует помнить, что плоды абрикосов с небольшой прозеленью после стерилизации приобретают естественную оранжевую окраску.
Тщательно отобранные плоды хорошо помыть и очистить от плодоножек. Поскольку целые абрикосы занимают очень много места, можно разрезать их по бороздке и удалить косточки. Половинки плотно уложить в банки и залить кипящей водой. После чего накрыть банки простерилизованными крышками и поставить на 10 минут стерилизоваться в кипящую воду.
После этого банки с абрикосами немедленно закатать и перевернуть вверх дном. Охладить банки, не накрывая.
Эти консервы являются полуфабрикатом для приготовления компотов, варенья, джема и начинки для пирогов.
Айва натуральная
Ингредиенты: 1 кг айвы.
Для консервирования следует выбрать спелые неповрежденные плоды. Отобранную айву помыть и дать воде стечь. После чего удалить семечки и нарезать плоды дольками. Чтобы айва не окислилась, положить дольки в эмалированный таз и залить холодной водой.
Сразу после этого поставить кипятить воду для бланширования. Сложить айву в дуршлаг и опускать в кипяток несколько раз, чтобы в общей сложности время бланширования составило 10–12 минут. После этого охладить айву, уложить в подготовленные банки и залить кипятком. Накрыв стерилизованными крышками, поставить банки с айвой стерилизоваться. Время стерилизации: для полулитровой банки – 10 минут, для литровой – 12–15 минут, для трехлитровой – 25 минут.
Сразу после окончания стерилизации закатать банки. Затем перевернуть их вверх дном и укутать теплым одеялом.
Эти консервы можно использовать для приготовления в зимнее время компотов, варенья или джема, а также в качестве начинки для пирогов.
Боярышник, протертый с сахаром
Ингредиенты: 1 кг ягод боярышника, 300 г сахара.
Ягоды боярышника помыть и бланшировать 2–3 минуты в кипящей воде. Размягченные плоды протереть через сито, постепенно подсыпая сахар.
Полученную массу переложить в горячие банки, засыпать сахарным песком, герметично закрыть простерилизованными крышками и поставить в прохладное место.
Брусника в сиропе
Ингредиенты: 1 кг брусники, 500 мл воды, 300 г сахара, лимонная цедра по вкусу.
Ягоды перебрать, удалив недоспелые или испорченные, и хорошо помыть.
Приготовить сахарный сироп: в воду насыпать сахар, добавить лимонную цедру и вскипятить, после чего немного охладить и процедить через марлю, сложенную в несколько слоев.
Отсортированные ягоды положить в банки, залить остывшим сиропом, закрыть крышками (можно накрыть пергаментной бумагой и хорошо обвязать шпагатом или ниткой) и поставить в прохладное место.
Брусника, протертая с сахаром
Ингредиенты: 1 кг брусники, 1 кг сахара.
Бруснику тщательно помыть, перебрать, удалив непригодные (перезревшие, испорченные) ягоды, и опустить в кипящую воду, где бланшировать в течение 10 минут. Затем, остудив, протереть через сито. В полученную массу добавить сахар и нагреть, не доводя до кипения.
Готовую бруснику переложить в стерильные банки, накрыть их крышками, установить в емкость с горячей водой и стерилизовать в течение 20–30 минут, после чего герметично закрыть и поставить в прохладное место.
Клубника с сахаром
Ингредиенты: 1 кг клубники, 500 г сахара.
Выложите подготовленные ягоды в эмалированный таз, пересыпая сахаром. Выдерживайте их в течение 3–4 часов.
Поставьте таз на огонь, доведите до кипения и варите 5–7 минут при постоянном помешивании.
Разлейте кипящую массу по подготовленным и прогретым стеклянным банкам, наполняя их доверху.
Закатайте консервы лакированными металлическими крышками, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Клубника в собственном соку с сахаром
Ингредиенты: 1 кг клубники, 250 г сахара.
Выложите ягоды в таз, пересыпав их сахаром, и поставьте на 6–7 часов в прохладное место.
Слейте образовавшийся сок, а клубнику разложите в полулитровые банки, наполняя их до плечиков.
Сок нагрейте до температуры 90 °C и залейте им ягоды. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.
Тепловую обработку проводите при температуре 80 °C в течение 7–8 минут. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Клубника в собственном соку без сахара
Ингредиенты: 1 кг клубники.
Выложите клубнику в дуршлаг и промойте холодной проточной водой. Оставьте на 30 минут, чтобы хорошо стекла вода. Плотно уложите ягоды в сухие простерилизованные полулитровые банки и слегка утрамбуйте с помощью деревянной лопатки.
Накройте лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой и стерилизуйте при температуре 100 °C в течение 10 минут.
Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Клубника в соке из красной смородины
Ингредиенты: 1 кг клубники, 200 мл сок красной смородины, 300 г сахара.
Клубнику переберите, промойте холодной водой. Залейте соком красной смородины и выдерживайте 2 часа. Добавьте сахар и доведите всю массу до кипения при непрерывном помешивании. Чистые банки простерилизуйте и по горячим разлейте кипящий сироп с ягодами.
Закатайте банки и переверните их вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Малина с сахаром
Ингредиенты: 1 кг малины, 500 г сахара.
Выложите подготовленные ягоды в таз, пересыпав сахаром. Выдерживайте их в течение 3–4 часов.
Поставьте таз на огонь, доведите до кипения и варите 5–7 минут при постоянном помешивании.
Разлейте кипящую массу по подготовленным и прогретым стеклянным банкам, наполняя их доверху.
Закатайте консервы лакированными металлическими крышками, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Малина в собственном соку без сахара
Ингредиенты: 1 кг малины, 1 л малинового сока.
Поместите малину в дуршлаг и промойте под холодной проточной водой. Оставьте на 30 минут для того, чтобы стекла вода.
Плотно уложите ягоды в сухие простерилизованные полулитровые банки.
Читать дальшеИнтервал:
Закладка: