Ольга Бабкова - Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия

Мезгу залить небольшим количеством горячей воды и профильтровать еще раз. Затем в сок добавить сахар, поставить на огонь и варить до загустения. За несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту.

Горячий сироп разлить по бутылкам или банкам, герметично их закрыть и перевернуть крышками вниз.

Ингредиенты: 1 кг клубники, 0,5 кг сахара, 2 г лимонной кислоты.

Сироп можно также приготовить холодным способом. Для такого сиропа используют спелые, только что собранные, неповрежденные ягоды, которые надо сразу же обработать, чтобы не допустить ни малейшего брожения в плодах или соке.

В выжатый из ягод сок положить сахар, добавить лимонную кислоту и мешать до полного растворения сахара. Затем сироп профильтровать и разлить по бутылкам, которые запечатать.

Ингредиенты: 1 кг земляники, 300–400 г сахара, 1 л воды.

Землянику помыть, перебрать и плотно уложить в стерилизованные банки. Сварить сахарный сироп. Землянику залить приготовленным сахарным сиропом так, чтобы ягоды были полностью погружены в него. Плотно закрыть и держать на водяной бане в течение 20–25 минут.

Банки остудить, не вынимая из воды.

Ингредиенты: 5 кг клубники, 3 кг сахара.

Хорошо поспевшие, свежие ягоды тщательно помыть в холодной проточной воде, поместить в дуршлаг, очистить от чашелистиков и, переложив в эмалированную кастрюлю, помять толкушкой.

Большое количество клубники рекомендуется пропустить через плодорезку. Полученный сок сразу же профильтровать. В отжатую массу дважды налить немного горячей воды и еще раз отжать.

В сок добавить сахар, довести до кипения и разлить по подготовленным банкам или бутылкам. После 10–минутной стерилизации банки герметично закрыть и хранить в темном прохладном помещении.

Ингредиенты: 1 кг клубники, 400 г сахара, 200 мл воды.

Для приготовления компота лучше использовать сорта с некрупными конусообразными плодами с плотной мякотью и сильным ароматом.

Тщательно промытые в проточной воде, рассортированные ягоды с удаленными чашелистиками разложить по банкам и залить кипящим сахарным сиропом. Сироп равномерно распределить по банкам и, если его не хватит, долить кипящей воды. Банки стерилизовать в течение 10 минут и закатать. Компот хранить не дольше 5 месяцев, так как семена клубники со временем образуют горьковатое вещество, ухудшающее вкус.

Ингредиенты: 1 кг клубники, 500 г сахара, 300 мл воды.

Выложите подготовленные ягоды клубники в эмалированную широкую посуду.

Смешайте сахар с водой, поставьте на огонь и доведите до кипения.

После полного растворения сахара процедите сироп через 2–3 слоя марли.

Нагрейте его до 50 °C и залейте клубнику. Выдерживайте клубнику в сиропе в течение 3–4 часов. Откиньте ягоды на дуршлаг и плотно уложите в подготовленные банки.

Сироп варите при температуре 104 °C в течение 10–15 минут, слегка остудите и влейте в банки с клубникой.

Накройте компот лакированными металлическими крышками, установите в емкость с водой и пастеризуйте при температуре 85 °C.

Закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.

Ингредиенты: 1 кг клубники, 250 г сахара, 500 мл воды.

Обдайте кипятком подготовленные ягоды, дайте воде стечь. Уложите клубнику в банки, наполнив их по плечики. Сварите сахарный сироп и кипящим влейте в банки с ягодами. Выдержите 7 минут, слейте сироп. Вновь доведите его до кипения и заполните банки доверху.

Закатайте банки крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Ингредиенты: 1 кг клубники, 1 кг черешни, 320 г сахара, 0,7 л воды.

Уложите подготовленные черешню и клубнику в сухие чистые стеклянные банки.

Сварите сахарный сироп, охладите его до температуры 60 °C и залейте им ягоды. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с теплой водой.

Стерилизуйте компот при температуре 100 °C в течение 10–15 минут.

Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Ингредиенты: 1 кг клубники, 200 г сахара.

Промытые и очищенные от чашелистиков ягоды положить в низкий, широкий эмалированный сосуд и засыпать сахаром. Когда через 8—10 часов выделится сок, ягоды разложить по банкам, залить выделившимся соком и после 10–минутной стерилизации закатать.

Ингредиенты:1 кг крыжовника, 500 мл воды.

Зрелые, без механических повреждений ягоды тщательно помыть под струей проточной воды, дать слегка обсохнуть и пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Полученную массу положить в эмалированную кастрюлю или небольшой эмалированный тазик, наполненный подогретой до 80 °C водой.

Смесь нагреть, не доводя до кипения, и держать полчаса на небольшом огне. Приготовленный сок процедить, отжимая его из мякоти, разлить по тщательно простерилизованным банкам и герметично закрыть.

Ингредиенты: 1 кг крыжовника, 1 л воды, 500 г сахара.

Перебрать и помыть зрелые ягоды хорошо окрашенных сортов, без механических повреждений. Дать воде стечь и обдать крыжовник кипятком. Затем положить в подготовленные банки и залить горячим сиропом, приготовленным из сахара и воды. Банки стерилизовать в течение 30 минут, закрутить и охладить.

Ингредиенты: 1 кг крыжовника, 600 г сахара, 400 мл воды.

Подготовленные ягоды слегка проколите заостренной деревянной палочкой и поместите в небольшой таз.

Приготовьте сироп, нагрейте до температуры 85 °C и залейте им крыжовник. Поставьте таз на огонь, доведите массу до кипения и варите в течение 5 минут.

Откиньте ягоды на дуршлаг и плотно уложите их в стеклянные стерилизованные банки. Залейте горячим сиропом. Накройте банки с компотом лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой и пастеризуйте: полулитровые банки при температуре 90 °C в течение 15 минут, а литровые – 20 минут.

Закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.

Ингредиенты: 1 кг крыжовника, 450 г сахара, 500 мл воды.