Неизвестен Автор - Семейный очаг (Том 1)

Тесто: мука - 250 г, дрожжи - 20 г, молоко - 125 г, яйцо - 1/2 шт., маргарин - 50 г, соль. Начинка: творог - 250 г, яйца (желток) - 1 шт., сахар - 10 г, соль. Для подачи: масло сливочное - 20 г, сахар - 20 г, корица - 5 г.

Тыл подкогыльо (отварные пирожки с мясом) - марийская кухня

Приготовить пресное тесто из муки, сырых яиц, соли и воды. Тесто тонко раскатать в виде лепешек, на середину уложить начинку из сырого рубленого мяса, заправленного мелко нарезанным репчатым луком, солью и черным молотым перцем. Пирожки сформовать в виде полумесяца, защипать швы и отварить в кипящей подсоленной воде до готовности. Затем пирожки вынуть, полить растопленным сливочным маслом и подать в горячем виде по 2-4 шт. на порцию.

Для теста: мука - 70 г, яйцо - 1/6 шт., соль, вода - 25 г. Для начинки: свинина - 50 г, говядина - 50 г, лук репчатый - 15 г, соль, перец черный молотый. Для поливки: масло сливочное - 10 г.

Ковштан подкогыльо (отварные пирожки с капустой) - марийская кухня

Готовить так же, как отварные пирожки с мясом.

Для начинки мелко рубленную свежую капусту тушить на сливочном масле с репчатым луком, морковью, солью. Добавить круто сваренное рубленое яйцо и тщательно перемешать.

Для теста: мука - 70 г, яйцо - 1/6 шт., соль, вода - 25 г. Для начинки: капуста свежая или квашеная - 140 г, морковь - 10 г, лук репчатый - 30 г, масло топленое - 10 г, яйцо - 1/5 шт.

Дальше готовить и подавать как все отварные пирожки.

Паренге подкогыльо (отварные пирожки с картофелем) - марийская кухня

Для теста: мука - 85 г, яйцо - 1/5 шт., соль, вода - 30 г.

Особенностью этих пирожков является то, что их готовят меньшими по размеру (5-6 шт. на порцию),

чем остальные пирожки марийской кухни.

Для начинки картофель отварить в подсоленной воде, обсушить, протереть и заправить сырым яйцом, мелко рубленным репчатым луком и солью.

Для начинки: картофель - 150 г, лук репчатый - 15 г, яйцо - 1/2 шт., соль. Для поливки: масло сливочное - 10 г или сметана - 50 г.

Понго подкогыльо (отварные пирожки с грибами) - марийская кухня

Готовить так же, как отварные пирожки с мясом.

Для начинки свежие грибы очистить, промыть, нарезать, поджарить с мелко рубленным репчатым луком, заправить солью и перцем. Сушеные грибы предварительно надо замочить и отварить.

Для теста: мука - 70 г, яйцо - 1/6 шт., соль, вода - 25 г. Для начинки: грибы свежие - 200 г или сушеные - 40 г, масло растительное - 10 г, лук репчатый - 15 г, соль, перец черный молотый. Для поливки: масло сливочное - 10 г или сметана - 50 г.

Паренге денпонго подкогыльо (отварные пирожки с картофелем и грибами) - марийская кухня

Готовить так же, как отварные пирожки с мясом.

Для начинки соединить отварной протертый картофель, мелко рубленный сырой лук, отварные, мелко нарубленные грибы, растопленное сливочное масло, соль, перец и хорошо перемешать до образования однородной массы.

Для теста: мука - 70 г, яйцо - 1/6 шт., соль, вода - 25 г. Для начинки: картофель - 100 г, лук репчатый - 20 г, масло сливочное - 5 г, грибы сушеные - 10 г, перец черный молотый, соль. Для поливки: масло сливочное - 10 г или сметана - 50 г.

Торык подкогыльо (отварные пирожки с творогом) - марийская кухня

Для теста: мука - 70 г, яйцо - 1/6 шт., вода - 25 г, соль.

Готовить так же, как отварные пирожки с мясом. Для начинки

соединить вместе свежий жирный творог, яйца, сметану, сахар и соль, тщательно вымешать до получения однородной массы и положить на каждую лепешку теста по 25 г.

Подавать в горячем виде, полив сливочным маслом или подав отдельно сметану.

Для начинки: творог жирный - 85 г, яйцо - 1/10 шт., сахар - 5 г, сметана - 15 г, соль. Для поливки: масло сливочное 10 г или сметана - 50 г.

Тувыртыш подкогыльо (отварные пирожки с творогом и картофелем) марийская кухня

Готовить так же, как отварные пирожки с творогом. Для начинки картофель отварить в подсоленной воде, обсушить и протереть. В полученную картофельную массу добавить свежий протертый жирный творог, растопленное сливочное масло, соль и перемешать до образования однородной массы.

Для теста: мука - 70 г, яйцо 1/6 шт., соль, вода - 25 г. Для начинки: творог - 50 г, картофель - 70 г, масло сливочное - 5 г, соль. Для поливки: масло сливочное - 10 г или сметана - 50 г.

Самбуса-вараки (пирожки слоеные) - таджикская кухня

Из муки, яиц, соли, воды приготовить крутое тесто и выдержать 30-40 минут. Затем раскатать его в большие лепешки толщиной 1 мм, смазать растительным маслом, скрутить в виде рулета, нарезать небольшими кружочками и снова раскатать. На раскатанное тесто уложить фарш, придать пирожкам форму полумесяца. Выпекать самбусу в духовом шкафу.

Мука пшеничная - 160 г, яйцо 1/4 шт., вода - 80 г, масло растительное для прослойки теста - 15 г, баранина - 125 г, лук репчатый - 40 г, жир 15 г, перец черный молотый, соль.

Для фарша мякоть баранины пропустить через мясорубку, обжарить на жире с мелко нарезанным репчатым луком и добавить черный молотый перец, соль.

Этли нан (пирожки с мясом и капустой) - туркменская кухня

Замесить пресное тесто, как для лапши, раскатать его, вырезать кружочки, на середину их положить фарш, края защипать на середине пирожка, оставив небольшое отверстие, смазать яйцом и выпечь в духовом шкафу.

Баранина - 150 г, лук репчатый - 60 г, капуста свежая - 70 г, мука 100 г, яйцо для смазки - 1 шт., перец черный молотый, соль.

Для фарша мясо (баранину), репчатый лук, свежую капусту пропустить через мясорубку, добавить соль, черный молотый перец, перемешать.

Пирожки с луком (туркменская кухня)

Из муки и воды замесить тесто, как для лапши, раскатать его в виде круглой лепешки толщиной 2 мм, уложить в нее фарш, края соединить и защипать в виде полумесяца. Жарить во фритюре и подавать горячим.

Мука - 110 г, масло топленое - 20 г, лук зеленый - 80 г, укроп, петрушка - 20 г, соль, перец черный молотый.

Для фарша зеленый лук, укроп, петрушку мелко порубить, добавить топленое масло, соль, черный молотый перец и все тщательно перемешать.

Пирожки с хурмой (туркменская кухня)

Для теста: мука - 400 г, масло топленое - 20 г, сахар - 30 г, дрожжи - 10 г, соль, вода - 200 г, жир для жаренья - 100 г. Для начинки: хурма 180 г, мука - 10 г, вода - 50 г.

Из муки с добавлением сахара, топленого масла, дрожжей и соли замесить тесто. После расстойки разделать его на лепешки, положить на середину начинку, защипать и обжарить в жире.

Для начинки хурму пропустить через мясорубку, добавить кипяченую воду, муку и хорошо перемешать.

Кавурилган вараки самса (пирожки слоеные жареные) - узбекская кухня

Из муки, воды и соли замесить крутое тесто, после 15-20 минутной расстойки раскатать его в пласт толщиной 1 мм, смазать топленым маслом и нарезать на прямоугольники размером 8x10 см. Три или четыре прямоугольника сложить один на другой, на середину положить фарш, завернуть и защипать тесто, а края обрезать колесным гофрированным лобзиком (как у чебуреков). Сочни можно также раскатать круглыми и сложить в виде полумесяца. Обжарить во фритюре.