Любовь Поливалина - 500 блюд вкусно и дешево

ПОДЖАРКА ИЗ СВИНИНЫ С ЛУКОМ

Требуется:500 г свинины, 3 луковицы, 30 г горчицы, зубчик чеснока, соль, перец, 20 г жира, зелень петрушки и лука.

Способ приготовления. Мясо нарежьте небольшими кусочками, натрите толченым чесноком, обмажьте горчицей, посолите и поперчите. На хорошо разогретой сковородке обжарьте мясо в жире до коричневого цвета. Лук мелко порежьте и положите в мясо, хорошо перемешайте. Все это посыпьте зеленью петрушки и лука. При желании можете положить укроп, лавровый лист и сельдерей. Затем хорошенько обжарьте.

К столу поджарку из свинины с луком можете подавать как в холодном, так и в горячем виде.

РОСТБИФ

Требуется:500 г мяса, 30 г сливочного масла, 100 г мясного бульона, соль, черный молотый перец, 20 г зелени петрушки и укропа.

Способ приготовления. Мясо натрите солью и перцем, уложите на сковороду, разогретую с маслом, и обжарьте со всех сторон до образования румяной корочки. Поставьте в разогретый духовой шкаф и, периодически поливая выделяющимся соком, жарьте до полной готовности. Готовый ростбиф переложите в посуду и накройте крышкой. Сок, образовавшийся при жарке, выпарьте, жир слейте в отдельную посуду. На сковороду налейте бульон, прокипятите и процедите. Ростбиф нарежьте поперек волокон на куски, полейте приготовленным соком и посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

При покупке гречневой крупы, прежде всего, смотрите на ее внешний вид. Она должна быть без примесей и иметь светло-коричневый оттенок.

ФИЛЕ ИЗ БАРАНИНЫ

Требуется:500 г мяса, 2.средние луковицы, 30 г муки, по 90 г томатной пасты и сметаны, 600–700 г мясного бульона или воды, 1–2 лавровых листа, 100 г растительного или сливочного масла, зелень, соль, перец.

Способ приготовления. Мясо нарежьте кубиками, посыпьте солью, перцем и обжарьте на сковороде с маслом. Очищенный лук мелко нарубите кубиками и добавьте в мясо. Посыпьте мясо и лук мукой и слегка поджарьте. Подготовленное мясо сложите в кастрюлю, залейте бульоном, положите лавровый лист, томатную пасту (можно сметану), накройте и поставьте тушить на 1–1,5 часа. Затем кусочки филе выньте и перед подачей посыпьте зеленью. Соус подайте отдельно.

ФОРШМАК ГОВЯЖИЙ

Требуется:500 г говядины, маленький кочан капусты, 2 клубня картофеля, 150 г сливочного масла, яйцо, небольшая луковица, 40 г пшеничного хлеба, 120 г молока, 50 г тертого сыра, 30 г сухарей молотых, перец, соль.

Способ приготовления. Капусту нашинкуйте и припустите с маслом. Картофель очистите, сварите и протрите через сито или пропустите через мясорубку. Затем смешайте с размягченными в молоке кусками хлеба, добавьте сырые яичные желтки, сметану, слегка поджаренный лук. Мясо сварите, удалите кости и немного припустите с маслом. После этого смешайте его с капустой, картофелем, хлебом, луком и яичными желтками. Взбейте белки и аккуратно перемешайте их с массой. Переложите все в смазанную маслом и обсыпанную сухарями сковороду, поверхность разровняйте, посыпьте тертым сыром, сбрызните маслом, после чего запеките в жарочном или духовом шкафу. Перед подачей полейте форшмак маслом.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

При покупке риса учитывайте, для какого блюда он вам понадобится. Шлифованный и продолговатый рис хорошо подходит для супа и плова. Круглый рис годится только для приготовления вязкой каши.

ЦЫПЛЕНОК ЖАРЕНЫЙ

Требуется:молодой цыпленок, по 250 г майонеза и острого томатного соуса, молотый черный перец, 2 зубчика чеснока, соль, 2 луковицы, 10 г столового уксуса, жир.

Способ приготовления. Цыпленка разрежьте вертикально на 2 части, натрите смесью из соли, столового уксуса, натертого на мелкой терке чеснока и черного молотого перца, залейте половиной майонеза и оставьте на 30–40 минут, чтобы он пропитался. Лук порежьте кольцами. Противень смажьте жиром, положите на него половинки цыпленка, украсьте их колечками лука и залейте острым томатным соусом и оставшимся майонезом, поставьте в духовку, готовьте 35–45 минут.

ЦЫПЛЕНОК, ЖАРЕННЫЙ В ДУХОВОМ ШКАФУ

Требуется:цыпленок, 200 г смётаны, 2 луковицы, 4 помидора, 3 зубчика чеснока, соль, перец, фольга.

Способ приготовления. Разрубите цыпленка на две половинки, промойте, обсушите. Сверху и изнутри натрите его чесноком, солью и перцем. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них кожицу и отожмите из них мякоть. Цыпленка поджарьте в то пледом масле до образования золотистой корочки. В масле, оставшемся после обжаривания, спассеруйте отжатую мякоть помидоров, заправьте солью, рубленым луком, перцем и проварите 5 минут. Покройте противень фольгой. На нее выложите цыпленка, полейте его томатной пассеровкой и поставьте в духовой шкаф. Выпекайте при средней температуре около 20 минут. К столу подавайте в горячем виде.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Если нужно быстро охладить десерт, положите его в сосуд с холодной соленой водой. Для охлаждения напитков во время жары заверните бутылки тряпкой, намоченной в холодной соленой воде, и поставьте на сквозняк. Когда тряпка подсохнет, смочите ее вновь. Этим способом можете охлаждать арбузы и дыни.

ШНИЦЕЛЬ РУБЛЕНЫЙ

Требуется:400–500 г говядины, 60 г муки, 2 яйца, 120 г молока, 50 г сыра, 70 г топленого сала, соль.

Способ приготовления. Говяжью вырезку пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Эту массу хорошо выбейте, добавьте молоко. Фарш разделите на тонкие лепешки, смочите их во взбитых яйцах и запанируйте в муке. Предварительно смешайте муку с равным количеством тертого сыра. Разогрейте на сковороде сало и хорошо обжарьте шницели на сильном огне в течение 2–3 минут с каждой стороны. Потом уменьшите огонь и жарьте их еще по 4 минуты.

К столу шницели подавайте с любым овощным или крупяным гарниром, с картофельным пюре, отварным или жареным картофелем или картофельным салатом.

ЭСКАЛОП СВИНОЙ

Требуется:300 г свинины, 60 г свиного топленого сала, 2 дольки чеснока, соль, черный молотый перец, 20 г петрушки или укропа.

Способ приготовления. Мясо свинины (можно взять почечную часть) нарежьте поперек волокон ломтиками толщиной около 1,5 см, хорошо отбейте кулинарным молоточком, посолите и поперчите. Вместо перца или одновременно с ним используйте молотую корицу или молотый мускатный орех, что придаст эскалопу пикантный вкус. Хорошо разогрейте сковороду, растопите свиное сало и обжарьте мясо с обеих сторон. Готовый эскалоп уложите на тарелки, полейте соком, в котором жарилось мясо, предварительно процедив его через марлю. Посыпьте мелко нарубленным чесноком. Украсьте зеленью.