Любовь Поливалина - 500 блюд вкусно и дешево

СЛОЙКА ПЛЕТЕНАЯ

Требуется:650 г муки, 15 капель лимонной кислоты, по 250 г масла или маргарина и воды, 40 г муки, 70–90 г сахара, яйцо, 1/4 порошка ванилина, соль.

Для украшения:100 г сгущенного молока, 150 г масла, 120 г орехов.

Способ приготовления. Из муки, воды, лимонной кислоты, сахара, яйца и ванилина замесите тесто. Вымешивайте до тех пор, пока оно не станет легко отделяться от рук. Дайте немного постоять. Затем раскатайте в пласт и слегка посыпьте мукой. Масло или маргарин разотрите, добавьте муки и сформуйте из него лепешку, выложите ее в центр раскатанного пласта. Краями пласта закройте в виде «конверта» масло.

Полученный конверт раскатайте и сверните вчетверо, положите в холодильник на 20 минут. Достаньте, еще раз раскатайте в пласт толщиной примерно 1 см и сложите вчетверо. Дайте постоять 10 минут. Снова раскатайте и еще раз сложите вчетверо. Раскатайте. Из полученного пласта вырежите полосочки, из них скатайте жгутики и переплетите по два. Посыпьте сахаром и выложите на сбрызнутый водой противень. Выпекайте 20–25 минут при температуре 250 °C. После выпекания остудите.

Сгущенку и масло взбейте в крем. Смажьте им каждую слойку, посыпьте обжаренными и измельченными орехами.

СЛОЙКА С ПОВИДЛОМ

Требуется:650 г муки, яйцо, 250–300 г масла или маргарина, 15 капель лимонной кислоты, 40 г муки, соль.

Для начинки: 400 г фруктового повидла.

Способ приготовления. Из муки, яйца, лимонной кислоты и соли замесите тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 2 см. Маргарин или масло разотрите и перемешайте с мукой. Полученную массу сформуйте в виде лепешки и положите в центр раскатанного теста. Краями теста накройте масло так, чтобы в результате получился «конвертик». Раскатайте его и сложите вчетверо. Положите в холодильник на 20–25 минут.

Когда достанете тесто из холодильника, раскатайте его в пласт толщиной около 1 см и сложите вчетверо. Дайте постоять 10 минут. Снова раскатайте и еще раз сложите вчетверо. Дайте постоять еще минут 5 и снова раскатайте. Из полученного пласта вырежите небольшие квадратики. В центр их положите повидло. Закройте в виде «конвертика», края заделайте. Выложите слойки на противень, сбрызнутый водой, и выпекайте 25 минут при температуре 250 °C.

СМЕТАННИК

Требуется:по 250 г сахара, муки и сметаны 2 яйца, 3–4 средних яблока, 60 г растительного масла, 5 г соды.

Способ приготовления. Тщательно смешайте муку, сахар, яйца и сметану, желательно миксером. Добавьте в тесто соду и на резанные небольшими кусочками свежие яблоки. Все хорошо перемешайте. Залейте тес то в форму, смазанную растительным мае лом, и выпекайте в духовке на среднем огне 25–30 минут. Готовый пирог можете украсить кусочками фруктов, кремом или шоколадной помадкой.

СУФЛЕ ИЗ СМЕТАНЫ

Требуется:500 г густой сметаны, 6 яиц, 250 г сахара, 10 г ванилина, 90 г муки, 20 г сливочного масла.

Способ приготовления. Холодную сметану взбейте с половиной сахара. Отделите белки от желтков и взбейте белки с оставшимся сахаром до образования густой белой пены. Разотрите добела желтки, добавьте в них муку и тщательно перемешайте. Все ингредиенты соедините и размешайте до образования однородной массы, выложите ее в посуду для выпекания, смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой. Посыпьте сахарной пудрой. Выпекайте суфле в нагретой до 170 °C духовке 15–20 минут. Готовность суфле определите с помощью ножа: его лезвие, опускаемое в суфле, должно остаться чистым.

Подавайте изделие к столу сразу же после выпекания. Если хотите, выпекайте суфле в специальных порционных формах или вазочках.

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ

Французы не представляют себе кулинарию без сыра. Большинство его сегодняшнего ассортимента берет свое начало именно от них. Ни одна трапеза во Франции не проходит без сыра. Знаменитый сорт сыра рокфор был известен еще древним римлянам, 2 тысячи лет тому назад. Для французов сыр может быть как десертом, так и закуской. Умелые француженки способны сварить даже суп из сыра.

ХВОРОСТ

Требуется:120 г молока, 30 г сметаны, 3 желтка, 40 г сахара, 15 г водки, соль, 650 г муки, 100 г сахарной пудры, 500 г растительного масла.

Способ приготовления. Просейте муку, высыпьте ее на разделочную доску горкой. Сделайте углубление и влейте туда молоко. Туда же добавьте сметану. Желтки взбейте с сахаром до образования густой пены, добавьте в них водку, влейте в муку и замесите крутое тесто. Накройте его чистой салфеткой и оставьте для расстойки на 25–30 минут. После этого тесто очень тонко раскатайте и нарежьте тонкими длинными полосками. В центре каждой полоски сделайте надрез и выверните полоски наизнанку. В небольшой кастрюльке разогрейте растительное масло и небольшими порциями опускайте в него хворост. Как только хворост зарумянится, выньте его и посыпьте сахарной пудрой.

КВАС ХЛЕБНЫЙ

Требуется:3 л воды, 600 г ржаного хлеба, 350 г сахара, 15 г сухих дрожжей, 20 г изюма.

Способ приготовления. В домашних условиях квас обычно готовят из сухарей. В духовке подсушите нарезанный ломтиками хлеб, не давая ему подгореть. Сухари уложите в кастрюлю или бочонок, залейте кипятком и закройте крышкой. Смесь продержите в течение 2–3 часов, периодически взбалтывая. Затем настой процедите через марлю и добавьте в него сироп из дрожжей и сахара.

Для сиропа вскипятите стакан воды, добавьте дрожжи и сахар, тщательно перемешайте и доведите еще раз до кипения, периодически помешивая.

После добавления сиропа накройте кастрюлю, в которой бродит квас, и оставьте еще на 6–8 часов в теплом месте. Когда квас начнет пениться, процедите его вторично и разлейте в более мелкие емкости. Добавьте в каждую изюм. Закройте крышками и оставьте на сутки для брожения.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Для лучшего сохранения витаминов при варке компота закладывайте ягоды и фрукты в бурно кипящий сироп с добавлением лимонной кислоты.

УКРАИНСКИЙ КВАС

Требуется:3 л воды, 600–700 г ржаного хлеба, 10 г корицы, 300 г сахара, по 20 г дрожжей и мяты.

Способ приготовления. Нарезанный хлеб и толченую корицу залейте кипятком и, когда смесь остынет, добавьте в нее свежие дрожжи. Тщательно перемешайте и оставьте в теплом месте, накрыв марлей, тканью или ситом, для настаивания и брожения на 4–5 дней. По истечении этого времени должна появиться обильная пена. Уберите ее при помощи шумовки, добавьте сахар, разведенный в горячей воде, долейте еще немного воды, накройте плотной крышкой и поставьте на 4 дня в холодное место, для того чтобы он окончательно перебродил. Сброженный квас процедите несколько раз и положите веточки мяты. Закройте квас крышкой и поставьте в холодное место еще на сутки.