Светлана Жук - Блюда из казана

Ингредиенты

300 г баранины, 200 г риса, 2–3 айвы, 250 г курдючного сала, 4 моркови, 3–4 луковицы, по 5 г барбариса, зиры и молотого перца, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Мясо промыть, нарезать кубиками.

Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой. Айву вымыть, удалить сердцевину, нарезать ломтиками. В разогретом казане перекалить кубики курдючного сала, снять шкварки, обжарить лук, добавить мясо и морковь, обжаривать 10 минут. Положить айву, влить немного воды, тушить 5 минут. Добавить соль, барбарис, зиру, тушить еще 20 минут. Положить рис, влить воду, варить 20 минут. Оставить под крышкой на 20 минут.

Ингредиенты

400 г жирной баранины, 200 г курдючного сала, 500 г риса, 3 луковицы, 3 моркови,

100 мл мясного бульона, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, выложить в казан, обжарить в растопленном сале, добавить лук, морковь, перец и жарить в течение 10 минут на среднем огне. Влить воду, довести до кипения, положить рис и варить до испарения влаги. Добавить мясной бульон и тушить на слабом огне в течение 20 минут.

Ингредиенты

300 г говядины, 50 г курдючного сала, 2 моркови, 500 г риса, 2 луковицы, 2 пучка зелени укропа и кинзы, перец, соль.

Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень укропа и кинзы вымыть, нарубить.

Сало нарезать кубиками и растопить в казане, добавить мясо, лук, морковь и зелень укропа. Обжаривать в течение 15–20 минут на среднем огне, положить рис, влить немного воды и тушить 10 минут. Влить воду, посолить, поперчить и варить до готовности. Оставить плов на 20 минут под крышкой, затем выложить горкой на блюдо, украсить веточками кинзы.

Ингредиенты

300 г баранины, 50 г топленого масла, 50 г курдючного сала, 2 моркови, 20 г сливочного масла, 2 луковицы, 300 г риса, 1 пучок зелени петрушки, 1 чайная ложка красного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Рис положить в казан, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Зелень петрушки вымыть.

Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Мясо промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку, добавить в фарш соль, перец, перемешать, сформовать из него маленькие фрикадельки, выложить в казан и жарить на растопленном сале до готовности.

Лук и морковь обжарить отдельно в топленом масле. На большое блюдо выложить рис, полить его растопленным сливочным маслом, сверху выложить фрикадельки, затем морковь и лук. При подаче к столу украсить веточками петрушки.

Ингредиенты

300 г баранины, 300 г риса, 40 г топленого масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 моркови, 1 чайная ложка аджики, 2 луковицы, 1 пучок зеленого лука, перец, соль.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зеленый лук вымыть, нарубить.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, выложить в казан и обжаривать в топленом масле до образования золотистой корочки.

Добавить лук, морковь, влить немного воды, положить томатную пасту, аджику и тушить в течение 15 минут на слабом огне. Добавить рис, влить воду и варить до готовности. Оставить плов под крышкой на 20 минут, выложить горкой на блюдо и посыпать зеленым луком.

Ингредиенты

300 г баранины, 4 моркови, 5 луковиц, 50 г бараньего жира, 300 г риса, 100 г гороха,

1 чайной ложки черного молотого перца, 1 чайной ложки красного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в казан и обжарить в растопленном жире. Добавить лук, морковь, влить немного воды и тушить на среднем огне в течение 5–7 минут. Положить предварительно замоченный горох, соль, красный и черный перец, влить 300 мл воды и варить 25 минут. Положить рис, добавить воду и варить еще 15–20 минут. Оставить плов под крышкой на 30 минут.

Ингредиенты

300 г баранины, 200 г риса, 200 г изюма, 100 г чернослива, 50 г курдючного сала, 1 морковь, 1 луковица, соль.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Баранину промыть, мелко нарезать. Изюм и чернослив промыть.

Лук и морковь выложить в казан, обжарить в растопленном сале, добавить мясо, изюм, чернослив, жарить еще 5 минут, влить немного воды, тушить 15 минут. Положить рис, влить воду, посолить. Варить до испарения влаги, оставить плов под крышкой на 30 минут.

Ингредиенты

500 г баранины, 400 г риса, 200 г сушеной алычи, 50 г курдючного сала, 3 моркови, 2 луковицы, перец, соль.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Баранину промыть, мелко нарезать.

Лук и морковь выложить в казан, обжарить в растопленном сале, добавить мясо, алычу, жарить еще 5 минут, влить немного воды, тушить 15 минут. Положить рис, влить воду, посолить и поперчить. Варить до испарения влаги, оставить плов под крышкой на 30 минут.

Ингредиенты

300 г баранины, 3 моркови, 3 луковицы, 50 г курдючного сала, 300 г риса, 40 г изюма, соль.

Способ приготовления

Мясо промыть и нарезать крупными кусками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Изюм промыть. Мясо выложить в казан, влить воду, сварить бульон. Мясо вынуть, нарезать тонкими ломтиками.

Бульон процедить и перелить в отдельную посуду. В казан выложить морковь и лук, обжарить в растопленном сале, влить бульон, довести до кипения, посолить, положить рис, изюм, варить до готовности. Добавить мясо, перемешать и оставить под крышкой на 20–30 минут.

Ингредиенты

300 г баранины, 300 г риса, 250 г курдючного сала, 50 г ядер грецких орехов, 2 луковицы, 3 кислых яблока, 100 мл мясного бульона, 3 моркови, зерна 1 граната, 1 чайной ложки красного молотого перца, соль.