Агафья Звонарева - Зелень в кулинарии. Лучшие рецепты с душистыми травами

Щавель содержит также значительное количество белковых веществ, минеральные соли калия и железа, углеводы и щавелевую кислоту, которая придает ему кислый вкус.

Щавель обладает многочисленными полезными свойствами: он способен улучшать функции желудочно-кишечного тракта, особенно печени и желчного пузыря, оказывает очень хорошее действие при различных сердечно-сосудистых заболеваниях.

Щавель – вкусная и очень полезная весенняя зелень. Однако, как и с любым продуктом питания, не следует им злоупотреблять. В особенности это касается людей, страдающих болезнями почек и мочевыделительной системы. Если здоровым людям достаточно кушать блюда из щавеля 1 – 2 раза в неделю, то с больными почками – не чаще 1 раза в 2 недели, или вообще отказаться от употребления его в пищу.

Особенно вкусен щавель в супе с яйцом, сваренным вкрутую. В позднюю Пасху, когда на пригорках уже можно найти щавель, принято готовить фаршированные щавелем яйца.

Рисовая каша с щавелем

Состав:щавель – 100 г; зелень петрушки укропа и кинзы – 100 г; рис – 3/4 стакана.

Налить в кастрюлю воды втрое больше, чем риса. Когда вода вскипит, заложить рис. Варить до готовности. Отодвинуть кастрюлю на край плиты. Щавель довольно крупно нарезать, огородную зелень мелко нашинковать. Вмешать щавель в рисовую кашу, выложить ее на блюдо, посыпать сверху зеленью.

Щавель в масле

Состав:щавель – 700 г; сливочное масло – 300 г.

Свежий щавель очистить от корешков, промыть и обсушить. Тушить с частью масла на слабом огне 30 минут. Остудить и поставить в холодильник. На следующий день в этот щавель добавьте еще 50 г масла и потушить 10 – 15 минут. То же повторить на 3-й и 4-й дни. На 5-й день снова добавить 50 г масла и на слабом огне тушить 10 минут. Подавать очень горячим.

Пирог с щавелем

Начинка:листья щавеля – 300 – 500 г; сахар – 100 г.

Тесто:сахарное печенье (типа «Юбилейное») – 400 г; сливочное масло – 50 – 80 г; яйца – 2 шт.

Щавель вымыть, обсушить, отрезать грубые стебли и произвольно порезать. Положить в миску, всыпать сахар и размять толкушкой, чтобы щавель потерял свой объем.

Печенье растолочь в крошку. В миске смешать яйца с размягченным сливочным маслом. Добавить толченое печенье. Размешать ложкой. Должно получиться мажущее тесто.

В форму диаметром положить кружок бумаги или фольги. Выложить тесто и распределить его по дну формы, формируя небольшие бортики.

На тесто выложить щавель. Запекать при температуре 180 – 200 °C 15 – 25 минут.

Заготовки впрок

Щавель на зиму можно заморозить. Для этого промойте и обсушите листья щавеля, порежьте их и разложите по целлофановым пакетам. Сжимая содержимое пакета, выдавите из него лишний воздух и плотно завяжите. А затем заморозьте и храните всю зиму в морозильной камере.

При приготовлении супов необязательно размораживать щавель. Вы смело можете опускать его в кипящий бульон, не забывая потом только довести до повторного кипения.

Еще один вариант заготовки щавеля – это соление. Промытую зелень кладут в банки и пересыпают солью (0,5 стакана на 3-литровую банку зелени), закрывают и хранят в холоде.

Укроп, пожалуй, самая распространенная зелень, которая постоянно находится на нашем столе. Ведь кроме исключительных вкусовых качеств, укроп обладает и множеством полезных и лечебных для здоровья свойств. В зелени укропа содержится витамин С, каротин, витамин В, никотиновая и фолиевая кислоты, а также многие ценные микроэлементы, такие как соли кальция, калий, железо, фосфор.

Благодаря такому состав, укроп эффективно регулирует работу желудочно-кишечного тракта, понижает давление и благотворно влияет на сердечную деятельность. В силу полезных свойств, укроп способен облегчать симптомы цистита и почечных заболеваний. Укроп обладает мочегонными и желчегонными свойствами, а также применяется как средство усиления секреции молока у кормящих матерей. А еще зелень укропа мгновенно облегчает головную боль и помогает справиться с бессонницей.

Зелень укропа применяют как в лечебных целях (делая разные отвары и настойки) так и кулинарных, так как укроп обладает сильным пряным освежающим вкусом и запахом.

Мы добавляем укроп в овощи, уху, супы, чаи. Мы его варим, тушим, едим сырым. Более широкого применения, пожалуй, не имеет ни одна пряность. Можно смело сказать, что укроп – наша любимая зелень.

Тушеный укроп

Состав:укроп – 2 кустика; семена укропа – 1 ч. л.; соевое молоко – 0,5 л; оливковое масло – 2 ст. л.; мука – 2 ст. л.; соль и молотый черный перец – по вкусу.

Нарезанный укроп и семена укропа залейте соевым молоком, доведите до кипения и кипятите минут 10 (до размягчения). Снимите с огня, остудите.

Очень важно, чтобы укроп «плавал» в укропно-соевом молоке.

Выложите укроп в мелкую, пригодную для духовки посуду. Отдельно подогрейте масло в кастрюле, добавьте муку, размешайте до консистенции пасты, добавьте в теплое укропно-соевое молоко и продолжайте нагревать до загустения. Добавьте соль и перец по вкусу, разлейте поверх укропа соус и тушите в духовке при 180 °С около 10 минут.

Печеный картофель с укропом

Состав:оливковое масло – 1 ст. л.; картофель – 1 кг; укроп – 1 пучок; красный лук – 1 шт.; помидоры – 6 шт.; 1 лимон – 1 шт.; петрушка – 1 пучок; соль и молотый черный перец – по вкусу; овощной бульон – 250 мл.

Смажьте противень маслом. Картофелины разрежьте на четыре части и положите на дно противня и добавьте мелко нарезанные овощи слоями так, чтобы сверху оказались ломтики лимона. Добавьте соль, перец, нашинкованную петрушку. Добавьте бульон и выпекайте в духовке, накрыв блюдо фольгой, в течение 50 минут при температуре 200 °С.

Сырные блинчики с укропом

Состав:сыр твердый – 300 г; яйцо куриное – 5 шт.; молоко – 3 стакана; мука пшеничная – 2,5 стакана; масло сливочное (для смазывания сковороды) – 80 г; укроп – 1 пучок; соль – по вкусу.

Сыр натереть на мелкой терке. Желтки отделить от белков и взбить с молоком.

Добавить натертый сыр и муку. Перемешать. Взбить белки с солью. Аккуратно ввести в тесто. Добавить мелко нарезанный укроп, перемешать. Консистенция теста должна быть похожей на жидкую сметану. Выпекать на смазанной маслом сковороде до золотистой, хрустящей корочки.

Сметанный соус с укропом

Состав:сливочное масло – 2 ст. л.; пшеничная мука – 2 ст. л.; молоко – 2 стакана; сметана – 4 – 5 ст. л.; укроп – 1 пучок; молотый черный перец, соль – по вкусу.

Муку слегка обжарить на сливочном масле, влить горячее молоко и прогревать, непрерывно помешивая, пока соус не приобретет консистенцию густой сметаны.