Сборник рецептов - Блюда из консервированных и замороженных продуктов

Смесь хорошо взбить и нанести на тонкие, красиво оформленные ломтики хлеба.

1 ржаной хлебец, 100 г ветчины, 100 г копченого языка, 50 г сыра, 2 вареных яйца, 1–2 соленых огурца, 150 г сливочного масла.

Нарезать мелкими кубиками нежирную ветчину, копченый язык, сыр, вареные яйца и соленые огурцы. Хорошо растереть сливочное масло. Соединить нарезанные продукты с маслом и хорошо размешать.

Разрезать вдоль пополам ржаной хлебец и вынуть мякиш из обеих половинок, сохранив «стенки» толщиной приблизительно 1 см. Подготовленные таким образом половинки хлеба плотно нафаршировать приготовленной смесью и соединить.

Завернуть хлеб в салфетку и выдержать на холоде в течение 2–3 ч. Затем нарезать острым ножом тонкими ломтиками.

400 г хлеба, 100 г сливочного масла, 250 г соленых грибов, 1/2 лимона, черный перец, соль по вкусу.

Грибы мелко нарубить (или пропустить через мясорубку). Растереть сливочное масло. Прибавить к нему грибы, соль, черный перец и лимонный сок по вкусу. Паштет хорошо растереть, а затем нанести на ломтики хлеба.

Бутерброды украсить тонко нарезанными ломтиками лимона.

400 г черствого белого хлеба, 100 мл молока, 1–2 вареных яйца, 2–3 ст. ложки жира, 300 г ветчины, 250 г соуса «Майонез», 1–2 соленых огурца, 8–9 маслин, 1–2 красных перца (из соленья), мелко нарезанная зелень петрушки.

Для соуса: 2 ст. ложки муки, 3–4 ст. ложки сливочного масла, 400 мл молока, 50 г сыра, 1/2 ч. ложки черного перца, сок 1/2 лимона, 1/2 ч. ложки томатной пасты, соль по вкусу.

Нарезать черствый белый хлеб ломтиками, смочить их в холодной воде или молоке, а затем – в яйце и обжарить до образования золотистого цвета в сильно разогретом жире. Поджаренным ломтикам придать прямоугольную форму. На каждый крутон положить тонкий ломтик ветчины, вырезанный по размеру крутона, а сверху поместить половинку вареного яйца, разрезанного по длине, выпуклой частью вверх.

Крутоны залить соусом «Майонез», смешанным с мелко нарезанной ветчиной и солеными огурцами, и украсить маслинами, нарезанными полосками, или красным перцем. По бокам положить соленые огурцы, морковь, кружочки вареных яиц, сладкий красный стручковый перец, нарезанный полосками, веточки петрушки.

Вместо майонеза крутоны можно залить соусом, приготовленным следующим способом. Слегка обжарить муку со сливочным маслом.

Пассеровку развести молоком, посолить и кипятить в течение 5–6 мин, прибавить тертый сыр, черный перец, немного лимонного сока и томатной пасты.

Соус снова довести до кипения, затем снять с огня.

1/2 батона, 4 ломтика скумбрии в масле, 1–2 дольки чеснока, 3–4 грецких ореха.

Батон нарезать на восемь тонких кусочков. Ломтики скумбрии размять и смешать с растертым чесноком.

Полученной массой намазать хлеб, сверху посыпать бутерброды молотыми орехами.

1/2 батона, 8 кусочков скумбрии в масле, 1/2 лимона, 1 ст. ложка сливочного масла.

Скумбрию полить соком лимона и оставить на 10–15 мин. 8 тонких кусочков батона намазать сливочным маслом, сверху положить подготовленные ломтики скумбрии, украсить бутерброды тонкими кружочками лимона.

4 ломтика батона, 70 г консервированной белой фасоли, 70 г плавленого сыра, 2 крабовые палочки, 20 г шпика, 1 головка репчатого лука, 50 г майонеза, 1/2 пучка укропа.

Шпик и лук измельчить и обжарить. Сыр натереть на терке, фасоль размять, смешать с луком и шпиком. Добавить мелконарезанные крабовые палочки, заправить майонезом. Полученную массу намазать на ломтики батона.

Готовые бутерброды украсить веточками укропа.

1/2 батона, 4–5 шпрот, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 лимона.

Шпроты размять со сливочным маслом, добавить 5–6 капель лимонного сока.

Полученной массой намазать 8 тонких ломтиков батона, украсить бутерброды дольками лимона.

1/2 батона, 1 банка минтая в масле, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо.

Четыре ломтика минтая разделить пополам, разложить на тонкие кусочки белого хлеба, намазанные маслом. Желток сваренного вкрутую яйца мелко порубить и посыпать им бутерброды.

1/2 батона, 4 ст. ложки селедочного паштета, 2 ст. ложки сливочного масла, зелень петрушки.

Батон нарезать на 8 тонких ломтиков, придав им форму квадрата. Намазать хлеб маслом, затем селедочным паштетом, посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

1/2 батона, 1/2 банки сайры, 2 средних яблока, 1 ст. ложка сливочного масла.

8 тонких ломтиков батона намазать сливочным маслом. Яблоки помыть, очистить от кожуры и семян, измельчить вместе с ломтиками сайры.

Полученной массой намазать хлеб с маслом.

1/2 батона, 1 сельдь средней величины, 1/2 лимона.

Сельдь выпотрошить, голову, кожу и кости удалить. Филе разрезать на восемь кусочков, выложить их в тарелку и полить лимонным соком.

Через 15–20 мин подготовленные кусочки рыбы разложить на тонкие ломтики белого хлеба, украсить бутерброды дольками лимона.

1 батон, 2 небольшие отварные свеклы, 3 отварные моркови, свежий огурец, кочан зеленого салата, 1 банка рыбных консервов, 250 г творога, 5 зубчиков чеснока, пучок петрушки или укропа.

Батон разрезать на ломтики. Салат измельчить кусочками. Нарезать свеклу, морковь и огурец. Все перемешать и разложить на кусочки хлеба. Рыбные консервы размять вилкой и аккуратно выложить поверх овощного ассорти.

Творог смешать с толченым чесноком и покрыть этой массой бутерброды, украсив их зеленью.

1/2 батона, 2 ст. ложки икры минтая, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 лимона.

Ломтики хлеба намазать сливочным маслом, половинку каждого из них сверху намазать икрой, рядом положить кружочки лимона.

1/2 батона, 1/2 банки паштета «Волна», 1 яйцо, зелень петрушки.

Яйцо сварить вкрутую, очистить, нарезать тонкими кружочками.