Агафья Звонарева - Торты, печенье, рулеты – для сладкой диеты

Бисквитное тесто размазать тонким слоем (не более 1,5 см) по смазанной маслом писчей бумаге, положенной на противень, и выпекать 20 минут при 220 °C. Постелить на стол чистую бумагу и опрокинуть на нее противень с бисквитом. Осторожно удалить бумагу, на которой выпекался бисквит. Бисквит желательно не засушить, иначе он будет плохо сворачиваться в рулет.

Положить на бисквит слой малинового повидла и с помощью лежащей под ним бумаги свернуть его в рулет. При желании рулет можно заглазировать или смазать кремом. Когда рулет полностью остынет, нарезать его на порции и посыпать сахарной пудрой.

Состав: яйца — 5 шт., сахарный песок — 100 г, мука — 100 г, малиновое повидло — 150 г, сахарная пудра — 40 г.

Приготовить дрожжевое тесто и поставить подниматься. Очищенные орехи или миндаль очистить от оболочек, натереть, растереть на миндалетерке или изрубить. Разогретое масло и яйцо или яичные желтки взбить с сахаром, заправить тертой лимонной цедрой, добавить измельченные орехи или миндаль и рубленые цукаты.

Подошедшее дрожжевое тесто разделить на две равные части, куски теста раскатать четырехугольным слоем толщиной 5 мм, слегка смазать начинкой и свернуть в рулеты. Рулеты положить на смазанный маслом лист швом вниз, после расстойки смазать яйцом и выпекать в духовке со средним жаром 25 минут. Остывшие рулеты посыпать сахарной пудрой.

Состав: тесто из 0,25 л молока; для начинки: сливочное масло — 40–50 г, сахар — 2–3 ст. ложки, яйцо — 1 шт. или яичные желтки — 2 шт., тертая лимонная цедра, очищенные орехи или миндаль — 100 г, рубленые цукаты — 1–2 ст. ложки, яйцо для смазывания, сахарная пудра для посыпания.

В теплом молоке развести дрожжи, добавить соль, сахар, часть просеянной муки. Размешать, добавить остальную муку, растопленное сливочное масло и месить, пока тесто не станет однородным. Затем охладить его, покрыть салфеткой и дать подойти. Тесто раскатать продолговатым тонким пластом, две трети его смазать размягченным сливочным маслом. Не смазанную маслом третью часть загнуть на смазанную и покрыть оставшейся смазанной частью; концы защепить, чтобы не вытекало сливочное масло. Таким образом, получатся три слоя теста и два слоя масла между ними. Затем тесто раскатать еще раз и сложить вчетверо, уже не смазывая сливочным маслом. Наконец раскатать заготовку в один пласт, густо смазать медом и свернуть в рулет. Выпекать в духовке со средней температурой.

Готовый рулет охладить, посыпать сахарной пудрой и молотыми орехами.

Составдля теста: пшеничная мука — 500 г, дрожжи — 50 г, сливочное масло — 300 г, сахар — 150 г, яйца — 2 шт., соль, мед — 200 г, молотые орехи.

Дрожжи растереть с одной чайной ложкой сахара, влить теплое молоко, добавить, вымешивая, примерно половину всей муки и поставить подниматься. Опару соединить со взбитыми с сахаром яичными желтками или яйцом, вкусовыми веществами. Постепенно подсыпая муку и добавляя размягченное масло или маргарин, вымесить тесто, накрыть и поставить подниматься.

Подошедшее тесто разделить на две равные части. Оба куска раскатать четырехугольным слоем толщиной 1 см, смазать растопленным или размягченным маслом, посыпать сверху смесью из корицы, сахара и орехов, плотно свернуть рулетом, края теста защепить. Переложить рулеты швом вниз на смазанный маслом лист, дать подойти, смазать яйцом и выпекать 25–30 минут в духовке со средним жаром. Готовые рулеты выложить на пирожковую доску или решетку и покрыть салфеткой. Остывшие рулеты можно посыпать сахарной пудрой.

Состав: молоко — 0,25 л, дрожжи — 30 г, сахар — 100 г, яйцо — 1 шт. или яичные желтки — 2 шт., соль — 0,5 ч. ложки, сливочное масло или маргарин — 75 г, тертая цедра с половины лимона или измельченный кардамон — 1 ч. ложка, мука — 450–500 г; для начинки: сливочное масло — 40 г, сахар — 3 ст. ложки, корица, рубленые орехи — 1 ст. ложка, яйцо для смазывания.

Приготовить дрожжевое тесто и дать ему подняться. Маковые зерна растереть в ступе или смолоть в малых количествах в кофемолке, залить горячим молоком и поставить остужаться. Затем примешать сахар, растопленное масло и приправы.

Для приготовления второй начинки яйцо или яичные желтки взбить с сахаром, смешать с подготовленными зернами мака и заправить ромом или ромовой эссенцией. При желании в маковую начинку можно положить рубленые орехи или миндаль, мед, варенье, какао или шоколад.

Подошедшее тесто раскатать тонким слоем, смазать растопленным маслом, покрыть маковой начинкой, свернуть рулетом и защепить края теста. Рулеты переложить вниз швом на смазанный маслом лист, слегка примять их, дать подойти и выпекать в духовке при средней температуре 25 минут. Остывшие рулеты с маком покрыть шоколадной глазурью.

Состав для теста: молоко — 0,25 л, дрожжи — 30–35 г, сахар — 75 — 100 г, соль — 0,5 ч. ложки, сливочное масло или маргарин — 75 — 100 г, измельченный кардамон — 0,5 ч. ложки или ванильный сахар — 1 ст. ложка, мука — 400–500 г; для начинки для I способа: мак — 150 г, молоко — 0,5 стакана, сахар — 1 стакан, сливочное масло — 1 ст. ложка, тертая цедра с половины лимона, корица — 1 ч. ложка; для начинки для II способа: мак — 150 г, молоко — 0,7 стакана, сахар — 75 г, яйцо — 1 шт. или яичные желтки — 2 шт., ромовая эссенция, растопленное масло — 2 ст. ложки; для покрытия: шоколадная глазурь или глазурь с какао.

Сахар, лимонный сок и воду варить до получения густого тягучего сиропа. Добавить к нему очищенные от кожицы и косточек сливы и все варить до получения густой массы. Добавить тертую лимонную цедру и продолжать варить до тех пор, пока масса не станет такой густой, что опущенная в нее ложка будет стоять вертикально. Сваренную массу немного охладить, добавить нарезанный длинной соломкой миндаль и на кухонной доске, обильно посыпанной сахарной пудрой, скатать из нее толстую колбасу. Изделие высушить в сухом теплом месте. Нарезать тонкими ломтиками перед употреблением.

Состав: сахар — 300 г, тертая цедра и сок из половины лимона, вода — 1 ст. ложка, слива — 1 кг, миндаль — 50 г, сахарная пудра.

Хорошо вымесить тесто до образования пузырей, сформовать из него несколько круглых булок, уложить их на посыпанное мукой чистое полотенце, смазать поверхность

топленым смальцем во избежание трещин, накрыть теплой кастрюлей и оставить на 15 минут. Каждую часть выстоявшегося теста раскатать в тонкий пласт, просушить, густо смазать топленым смальцем и посыпать панировочными сухарями.