Агафья Звонарева - Секреты домашних маринадов

Сироп: на 1 л воды — 300 г сахара.

Для компота годятся только твердые яблоки. Яблоки вымыть, кожицу не снимать, сердцевину удалить. Крупные нарезать половинками. Бланшировать 3–5 минут в кипящей воде, после чего 2–3 минуты охлаждать в холодной. Яблоки уложить в банки и залить горячим сахарным сиропом.

Накрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут, трехлитровые — 25 минут.

Для приготовления сока пригодны только зрелые здоровые плоды без дефектов.

Яблоки нашинковать и отжать сок с помощью соковыжималки. Сок снять с осадка, профильтровать, нагреть до первых признаков закипания и в горячем виде разлить по прогретым банкам.

Накрыть крышками и пастеризовать: пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут.

В большую стеклянную бутыль поместить 2,5 кг очищенных и нарезанных яблок, залить 1,5 л водки и 7,5 л охлажденной кипяченой воды. Обвязать горлышко бутылки марлей, поставить на 2 недели на солнце и ежедневно взбалтывать.

Когда яблоки всплывут наверх, жидкость процедить через марлю, добавить 2 кг сахара, поставить еще на 2 дня на солнце, а затем вынести на 10 дней в холод, после чего процедить, разлить в бутылки, закупорить пробками, обвязать их веревками и держать в холодном месте.

Наливка будет готова через 3 недели.

При приготовлении компотов из разных фруктов и ягод нельзя смешивать плоды интенсивного цвета с плодами светлого цвета. Например, нельзя смешивать вишню или черную смородину с айвой или с белой черешней, так как готовый компот приобретет непривлекательный внешний вид.

Желательны следующие комбинации:

— 30 % айвы и 70 % винограда;

— 80 % алычи, 15 % вишни и 5 % малины;

— 30 % абрикосов, 30 % груш, 30 % желтой черешни и 10 % яблок;

— 20 % вишни и 80 % красной или черной черешни.

1 способ

Для сиропа: на 2 л воды — 400 г сахара.

Этот компот можно приготовить из тех фруктов и ягод, которые окажутся под рукой.

Фрукты и ягоды вымыть и дать стечь воде. Крыжовник проколоть спичкой, оборвать носики и хвостики; абрикосы и сливы разломить пополам, вынуть косточки; фрукты разрезать на дольки, твердые яблоки и груши бланшировать в кипящей воде 1–2 минуты. Подготовленные сухие банки на одну треть заполнить фруктами и ягодами.

Вскипятить сироп и залить его горячим в банки через край. Банки закатать, перевернуть и закутать пледом.

2 способ

На 1 кг яблок — 0,5 кг груш, 400 г слив; для сиропа: на 1 л воды — 200–400 г сахара.

Яблоки и груши очистить от кожицы. Яблоки разрезать на дольки, груши разрезать на половинки и четвертинки, семечки удалить. Сливы наколоть булавкой, разрезать на половинки и извлечь косточки. Плоды красиво уложить в банки до плечиков и залить горячим сахарным сиропом.

Накрыть крышками и стерилизовать: литровые банки — 5 минут, двухлитровые — 8 минут, трехлитровые — 12 минут.

Для сиропа: на 1 л воды — 200–300 г сахара.

Взять стакан вишни, стакан крыжовника, стакан черной смородины, по горсточке красной и белой, немного ягод земляники или малины. Ягоды обработать и уложить в банки, заполнив их на одну треть.

Залить горячим сахарным сиропом и стерилизовать: литровые — 20 минут, трехлитровые — 30 минут. Закатать, перевернуть и оставить до охлаждения.

Летом, по мере созревания ягод, в трехлитровую бутыль поочередно закладывают сначала 1 кг клубники, пересыпав ее 0,5 кг сахара, потом 1 кг абрикосов, когда они появятся, засыпают таким же количеством сахара, затем таким же образом добавляют постепенно малину, вишню, черную смородину.

С самого начала бутыль с ягодами ставят на солнце, закрыв горлышко марлей. После засыпки последнего сорта ягод бутыль держат на солнце еще 2 недели. Затем заливают водкой из расчета 1 л на 1 кг ягод, плотно закупоривают пробкой и ставят на 1 месяц в холодное место. После чего процеживают, разливают наливку по бутылкам, закупоривают их пробками.

Подавать наливку к столу можно спустя 3–4 месяца.