Агафья Звонарева - Рецепты с «секретом»

Тогда каждую веточку по отдельности погрузить в сироп и затем обвалять в мелком сахарном песке и подсушить в нежаркой духовке.

Из плодов вынуть косточки, бланшировать ягоды 2–3 минуты в кипящей воде, потом протереть через сито деревянной толкушкой и добавить сахар из расчета 400 г на 1 кг плодов.

Перемешать, разложить в ошпаренные банки, насыпать в каждую сверху еще чуть-чуть сахарного песка и закрыть обычными крышками.

1 кг ягод вымыть, обсушить. Немного отложить для украшения, остальные разрезать на половинки и разложить в тарелки. 2 белка взбить в пену с сахарным песком и пудрой, осторожно выложить поверх ягод.

Украсить десерт целыми клубничками, посыпать сахарной пудрой.

Сбитень — один из старинных русских напитков. Появился он очень давно и особенное распространение получил в XVIII–XIX веках. Им торговали на улицах, в трактирах, чайных и т. п.

Зимой продавцы сбитня носили его за спиной в огромных медных чайниках в виде самовара, покрытых теплой тканью, или продавали его в специальных лавочках из больших самоваров. Фигура сбитенщика в прошлые века была столь характерна для улиц русских городов, что изображение его повсеместно можно встретить на лубочных картинках, старинных гравюрах и акварелях, он описан во многих произведениях русской литературы.

Сейчас сбитень незаслуженно забыт, между тем, пока на Руси не вошел в массовое употребление чай, сбитень был самым популярным напитком. Пьют его горячим, поэтому особым спросом этот напиток пользовался зимой.

Для приготовления сбитня в кипящей воде растворить мед, положить лавровый лист, корицу, гвоздику, имбирь, кардамон, мускатный орех и другие пряности и прокипятить. Иногда при изготовлении сбитня мед можно заменить патокой.

Вот несколько рецептов сбитня (в г на 1 л воды):

1. Сахар — 150, мед — 150, лавровый лист — 2, гвоздика, корица, имбирь и кардамон по 5. Кипятить 10–15 минут, дать настояться и процедить.

2. Мед — 100, сахар — 50, корица — 0,3, гвоздика — 0,2, мята — 0,2, хмель — 3.

3. Сахар — 100, мед — 150, вода — 1,5 л., гвоздика 3–4 шт., корица на кончике ножа, лавровый лист, 2 ч. л. сушеной мяты.

90 г «геркулеса», 5 г сахара, 2–3 г соли, 5 г масла сливочного, 230 г воды.

Теперь обычно кисели готовят сладкими, с крахмалом, но в русской народной кухне под этим названием известен целый ряд холодных и сладких блюд из круп. Особой популярностью пользовался кисель овсяный.

Овсяную муку или «геркулес» залить холодной водой, перемешать, посуду закрыть крышкой и оставить на сутки. Затем массу процедить и отжать. В полученную жидкость (овсяное молочко) положить корочку черного хлеба и оставить в тепле на сутки. Заквашенную жидкость слить, добавить в нее сахар и кипятить до образования густой массы, непрерывно помешивая.

Горячий кисель разлить в формы или тарелки, дать остыть и разрезать на порции.

Подавать с холодным молоком.

5 ст. л. овсяных хлопьев, 1 ст. молока, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. овсяной муки.

Измельчить в кофемолке «геркулес». Вскипятить молоко и растворить в нем мед. Отдельно размешать в холодном молоке 2 ст. л. овсяной муки для средне-густого или 4 ст. л. для густого киселя. Жидкий кисель из овсянки не варят. Дальше действовать, как обычно.

Так же готовятся кукурузный и рисовый кисели.

Сварить кофе на молоке (без воды), с сахаром по вкусу. Добавить крахмал.

Добавив в хлебный квас сахар по вкусу, довести его до кипения и ввести крахмал в нужной концентрации.

0,5 л воды, 100 г меда, 1 ст. л. крахмала, 4–6 шт. гвоздики, 2–3 ч. л. лимонного сока.

Мед развести в воде, добавить гвоздику, лимонную цедру, довести до кипения, снять пену и ввести разведенный водой крахмал. Когда кисель немного остынет, добавить в него лимонный сок.

В 1 ст. л. холодного молока размешать 2 ч. л. порошка какао, 3 ч. л. сахарного песка, чтобы получилась однородная, без комков масса. Отдельно, как обычно, приготовить крахмал. Вскипятить стакан молока, снять с огня и влить в него какао-массу. Поставить снова на огонь и влить крахмал, кипятить не дольше одной минуты: иначе уйдет аромат какао. Ванилин, как и в медовых киселях, использовать не стоит: он забьет аромат какао или меда.

Довести до кипения 1 ст. молока и размешать в нем 1 ст. л. меда. В отдельной чашке развести крахмал (лучше — кукурузный); на 1 ч. л. крахмала- 1 ст. л. холодного молока. Получится жидкий кисель. Для густого киселя следует взять вдвое больше.

Как только молоко закипит, влить крахмал и варить кисель 4 минуты на самом слабом огне, непрерывно помешивая. Готовый кисель влить в стакан, посыпать щепоткой сахарного песка, чтобы на поверхности киселя не образовалась пленка.

Свежие огурцы и молодые листья салата тщательно вымыть. Огурцы натереть на терке, отжать сок через марлю. Листья салата обдать кипятком, пропустить через мясорубку и отжать сок. Соки слить вместе, перемешать. Добавить по вкусу соль.

Кочан капусты очистить, мелко нарезать, пропустить через мясорубку, отжать сок через марлю в эмалированную, керамическую или стеклянную посуду и оставить на 12–14 часов для осветления. Осветленный чтобы не взболтать осадок, процедить через двойной слой марли и сразу выпить.

Сок томатный, лимон, лук репчатый тертый, перец молотый черный, соль и сахар, мята свежая.

Томатный сок смешать по вкусу с другими компонентами, настаивать 2 часа, затем листочки мяты удалить и поставить ненадолго на холод.

Сок свежей капусты, морковный сок, яблочный сок, сахарный песок по вкусу.

В сок свежей капусты влить яблочный и морковный соки в произвольной пропорции, добавить по вкусу сахарный песок и перемешать.

3 шт. свеклы, 4 ст. воды, лимонная кислота на кончике ножа, 0,5 ст. сахара.

Свеклу промыть несколько раз, очистить от кожуры, нашинковать соломкой, залить водой, добавить немного лимонной кислоты (можно сока кислой капусты), сварить и поставить на несколько часов в холодное место. Потом процедить ее через марлю, добавить по вкусу сахарный песок.