Сборник рецептов - Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

Подать овощи, если они самостоятельное блюдо, можно иначе, а именно: блюдо разделить от центра к краю длинными полосками гренок, приготовленных из булки, а между этими перегородками разложить по сортам разные овощи, подбирая по цветам, каждый сектор овощей полить маслом.

Салат из кабачков с кефиром

• 350 г кабачков

• 350 г маринованных огурцов

3 зубчика чеснока

• 150 мл кефира или кислого молока

• растительное масло

• зелень

• черный перец (молотый)

Кабачки мелко нарезать, добавить к ним натертый на терке чеснок, соль и перец и заправить предварительно взбитой смесью из кефира и растительного масла. Салат украсить зеленью.

Салат из кабачков и помидоров

• 5 кабачков (длиной 8-10 см)

• растительное масло

• лимонный сок

• 5 зубчиков чеснока

• 3 помидора

• зелень укропа

Свежие вымытые кабачки очистить от зеленой кожицы и сварить, не разваривая, в соленом кипятке. Готовые кабачки откинуть на сито.

Остывшие кабачки нарезать ломтиками и выложить в салатник, полив их приготовленной из масла, лимонного сока, хорошо растертого с солью чеснока и мелко нарезанной зелени заправкой. Помидоры нарезать кружочками и выложить по краям салатника, посыпав их мелко нарезанным укропом.

Салат из цуккини с брынзой

• 200 г брынзы

• 500 г цуккини

• 150 г сладкого зеленого перца

• 350 г помидоров

• маслины

• томат-паста или томатный сок

• горчица

• майонез

Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать небольшими дольками. Перцы очистить от семян, нарезать тонкими полосками. Кабачки очистить от сердцевины и нарезать тонкими ломтиками. Лук нарезать.

Маслины разрезать на 4 части и удалить косточки. Все продукты перемешать.

Томат-пасту, горчицу и майонез смешать, влить уксус, положить соль, сахар, молотый перец и взбить. Этой смесью залить салат, потом добавить размятую брынзу и снова перемешать.

Салат из кабачков со свежими огурцами

• 250 г кабачков

• 300 г огурцов

• 3 зубчика чеснока

• зеленый лук

• зелень (эстрагон, мелисса и др.)

• майонез

• соль

Огурцы и кабачки очистить от кожуры, нарезать тонкими дольками, добавить мелко нарезанный лук, зелень и измельченный чеснок, посолить и заправить майонезом.

Салат из кабачков с картофелем

• 350 г маринованных кабачков

200 г картофеля

80 г репчатого лука

растительное масло

• зелень

Кабачки и отваренный «в мундире» картофель нарезать маленькими кубиками. Лук нашинковать.

Все смешать, посолить, заправить растительным маслом и украсить зеленью.

Салат из кабачков с жареным мясом

• 200 г консервированных кабачков

• 300 г жареного мяса

• 100 г зеленого горошка (консервированного)

• 100 г маринованной брюквы (сливы или тыквы)

• 2 яйца

• 100 г сметаны

• 100 г майонеза

• зелень

• сахар

Кабачки, мясо и брюкву (сливу, тыкву) нарезать кубиками, добавить горошек и перемешать. Заправить смесью из сметаны, майонеза и рубленой зелени. По вкусу добавить сахар и соль.

Выложить в салатник и посыпать рублеными яйцами.

Горячий салат с курицей и макаронами

• 350 г макарон

• оливковое масло

• 4 куриные грудки

• 2 красные луковицы

• 2 кабачка

100 г маслин

225 г помидоров (дамские пальчики)

• французская заправка

Довести до кипения кастрюлю с подсоленной водой, отварить макароны 8-10 мин.

В сковороде на масле с двух сторон обжарить курицу до золотистого цвета.

В другой сковороде в оставшемся масле обжарить измельченный лук и нарезанные полосками кабачки.

Добавить оливки и помидоры, прогреть. Слить макароны и

крупно нарезать курицу. Перемешать все ингредиенты с заправкой и тимьяном.

Подавать горячим.

Салат из цуккини и зеленой фасоли с базиликом

• 1 цуккини

125 г стручковой фасоли

• 1 помидор

• 1/2 сладкого красного перца

2 зубчика чеснока

• базилик

• оливковое масло

черный молотый перец

Цуккини промыть, нарезать кружочками, отварить в течение 2 мин в кипящей подсоленной воде.

Стручки фасоли отварить также в течение 2 мин. Помидор ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать ломтиками.

Перец очистить от семян и нарезать мелкими кубиками.

Измельченный чеснок смешать с маслом и целыми листочками базилика.

Перед подачей на стол подготовленные овощи соединить, посолить, поперчить, выложить в салатник.

Салат из цуккини с оливками и тунцом

• 600 г цуккини

• 150 г копченого тунца (тонкие ломтики)

• черные оливки

• оливковое масло

• свежий орегано

• соль

Цуккини вымыть, нарезать очень тонкими кружками с помощью овощерезки и разложить на блюде.

Ломтики копченого тунца разрезать на несколько частей и выложить на цуккини.

Из оливок вынуть косточки, разрезать на несколько частей и выложить на рыбу.

Салат посыпать мелко нарезанным орегано, полить оливковым маслом, посолить и поперчить.

Салат из кабачков и лука

• 1 кг кабачков

• 4 луковицы

• 3 зубчика чеснока

• черный молотый перец

• красный молотый перец

• соль

• соевый соус

Кабачки промыть, очистить, нарезать дольками, посолить и дать настояться 30 мин. Лук почистить, нарезать кружочками, поджарить лук и кабачки на масле.

Заправить салат смесью чеснока и красного перца, соли, соевого соуса и дать настояться.

Салат из кабачков с фаршем

• 300 г кабачков

250 г вареного мяса

1 яйцо

150 г репчатого лука

петрушка (зелень)

• чеснок

• сливочное масло – мускатный орех (тертый)

черный перец (молотый)

Не очищая кожуру с кабачков, разрезать их вдоль на 2 части, если они продолговатые, или срезать верхушку, если они круглые. Острым ножом выбрать большую часть мякоти, кабачки опустить в кипящую подсоленную воду на 5 мин, отцедить.

Пропустить через мясорубку мясо, лук, чеснок, зелень петрушки и мякоть кабачков, все тщательно перемешать с яйцами, посолить, поперчить, добавить немного мускатного ореха.

Наполнить кабачки приготовленным фаршем, выложить на противень, смазанный сливочным маслом.