Гера Треер - Восточные сладости
- Название:Восточные сладости
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:неизвестно
- Год:неизвестен
- ISBN:нет данных
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Гера Треер - Восточные сладости краткое содержание
Необыкновенные козинаки, воздушный зефир, пастила, уникальные пироги, пахлава, помадка, грильяж, волшебного вкуса рахат-лукум, нежнейший шербет, тающая во рту халва, ароматные пряники… С помощью нашей книги приготовим все по-домашнему, но с восточным шиком. А отведав, например, рукотворную нугу, легко войдем в образ падишаха, поскольку на Востоке это лакомство называли райской усладой падишахов. Не правда ли, опахала из разноцветных перьев диковинных птиц великолепно освежают роскошно убранный зал, где вы возлежите на покрытом парчой ложе…
Восточные сладости - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
Подготовленные булочки поместите на 20 – 25 минут в теплое место. Выпекайте в духовке 35 – 40 минут при температуре 160 – 180 °С.
Для начинки муку, сахар, шафран, мускатный орех и топленое масло перемешайте до получения однородной и рассыпчатой массы.
Лепешки из дрожжевого теста с начинкой из топленого масла, ванили и сахарной пудры «Карабахская кята»
Для теста:
• 4 стакана муки
• 20-30 г дрожжей
• 2 яйца
• 1/2 стакана сахара
• 1 стакан молока
• 4 ст. ложки сливочного масла
• растительное масло – для смазывания противня
• 1/4 ч. ложки соли
Для начинки:
• 300 г муки
• 100 г сахарной пудры
• 120 г топленого масла
• ванилин – по вкусуДля теста в теплое молоко положите дрожжи и размешайте до полного их растворения. Яйцо разотрите с солью и сахаром, смешайте с подготовленными дрожжами, всыпьте муку и замесите тесто. В конце замеса добавьте растопленное и охлажденное сливочное масло и вымесите тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам и посуде (тесто не должно быть крутым).
Готовое тесто слегка посыпьте мукой (или смажьте растительным маслом), накройте полотенцем и поместите в теплое место. Когда тесто поднимется, обомните его и дайте подойти еще раз.
Подошедшее тесто разделите на куски весом 250 г, придайте им форму шара и через 5 – 8 минут раскатайте в круглые лепешки толщиной 5 – 6 мм. На каждую лепешку положите начинку и соедините края над начинкой. Снова раскатайте тесто, сохраняя форму лепешки толщиной 1,5 – 2 см.
Уложите изделия швом вниз на противень, смазанный растительным маслом, и дайте расстояться. Затем смажьте оставшимся взбитым яйцом и наколите в нескольких местах вилкой. Выпекайте в духовке 30 – 35 минут при температуре 200 – 220 °С.
Для начинки топленое масло охладите до 10 °С, затем разотрите его в течение 12 – 15 минут, положите ванилин, сахарную пудру и все перемешайте до получения однородной массы. Добавьте муку и снова все перемешайте в течение 7 – 10 минут.
Лепешки из дрожжевого теста с шафраном, ванилью и корицей по-армянски «Назук»
На 750 г муки:
• 50 г дрожжей
• 5 яиц
• 1 щепотка ванилина
• шафран – на кончике ножа
• 1 ч. ложка корицы
• 175 г сахара
• 200 мл молока
• 150 г сливочного масла
• растительное масло – для смазывания противня
• 1 ч. ложка соли
Сахар и яйца тщательно разотрите, добавьте размягченное сливочное масло и вновь разотрите. Влейте в полученную массу молоко с разведенными в нем дрожжами и солью, добавьте корицу, ванилин, шафран и все тщательно перемешайте.
Затем, непрерывно перемешивая, небольшими порциями всыпьте муку и замесите тесто. Вымесите тесто в течение 25 – 30 минут, затем накройте его полотенцем и поместите на 35 – 40 минут в теплое место.
Поднявшееся тесто разделите на 5 кусков и каждый из них раскатайте в круглую лепешку толщиной 2 см. Уложите на смазанный растительным маслом противень, накройте полотенцем и дайте расстояться 15 минут. Выпекайте в духовке 20 – 30 минут при средней температуре.
Бублики из дрожжевого теста с семенами кунжута «Турецкий симит»
Для теста:
• 1 кг муки
• 40 г свежих дрожжей
• 1 ст. ложка сахара
• 50 мл растительного масла и немного – для смазывания противня
• 1 желток или смесь из 1 ст. ложки растительного масла и 100 мл воды – для смазывания теста
• 1 ст. ложка соли
Для посыпки: • 100 г семян кунжута
В 3 ст. ложках теплой воды размешайте дрожжи и сахар. Затем добавьте соль, растительное масло и все перемешайте. Небольшими порциями всыпьте муку, вливая теплую воду и перемешивая массу до получения твердого теста. Подготовленное тесто поместите на 1 час 30 минут в теплое место.
Подошедшее тесто на кусочки и каждому придайте форму бублика. Смажьте желтком (или окуните в смесь из 1 ст. ложки растительного масла и 100 мл воды) и посыпьте кунжутом. Затем аккуратно уложите на смазанный растительным маслом противень и дайте расстояться в течение 25 минут. Выпекайте в духовке 20 – 25 минут до светло-коричневого цвета при температуре 180 °С.
Пасхальные бараночки из мацовой муки с сахаром и корицей «Моисеевские»
• 3 стакана муки из мацы
• 6 яиц
• 1 ч. ложка корицы
• 2 ст. ложки сахара
• 3 стакана воды
• 1 стакан растительного масла и немного – для смазывания противня
• 1/2 ч. ложки соли
Муку просейте через сито. Воду, растительное масло, 1 ст. ложку сахара, соль перемешайте и вскипятите. Горячей смесью залейте муку из мацы, посуду накройте крышкой и дайте остыть.
В остывшую массу положите яйца и тщательно вымесите полученное тесто. Разделите его на небольшие кусочки и придайте им форму бараночек. Посыпьте корицей, смешанной с оставшимся сахаром, и уложите на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке 10 – 15 минут до зарумянивания при средней температуре.
Иллюстрации
Малиновый рахат-лукум «Синоп»
Виноградный шербет с орехами и сахарным сиропом «Мирзаанский»
Арахисовые козинаки с медом «Услада халифа»
Мучные кусочки с медом, молоком и яйцами «Чак-чак по-казахски»
Ромбики из дрожжевого слоеного теста с медом, грецкими орехами, кардамоном и топленым маслом по-армянски «Слоеная пахлава»
Коврижка с медом, изюмом, корицей, сметаной и лимонным соком «Баакуба»
Сливочное печенье с фруктовым пюре «Бакинское курабье»
Медовый пирог с кофе, корицей, гвоздикой, имбирем, фундуком и мускатным орехом «Леках»
Интервал:
Закладка:
