Сергей Кашин - Большая книга меню. Завтраки, обеды и ужины

200 г говяжьей печени, 50 г свинины, 25 г свиного сала, 2 луковицы, 1 морковка, 1/2 столовой ложки муки, 1 яйцо, 1 столовая ложка растительного масла, 1 пучок петрушки, 100 г ржаного хлеба, перец, соль.

Способ приготовления

Пашет приготовить с вечера. Для этого лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Печень промыть, нарезать кусками, обвалять в муке и обжарить в масле вместе с луком. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, измельчить и растереть с солью и перцем. Зелень петрушки вымыть, измельчить.

Мясо и сало промыть, мелко нарезать. Морковку вымыть, очистить и натереть на крупной терке.

Мясо, сало и морковь положить в кастрюлю, залить холодной водой, тушить до готовности, затем пропустить через мясорубку вместе с печенью, луком и яйцами, влить немного оставшегося от тушения соуса, добавить зелень петрушки и перемешать.

Готовый паштет поставить на ночь в прохладное место.

Утром приготовить тосты. Для этого ржаной хлеб нарезать ломтиками, подрумянить в тостере. На подготовленные ломтики выложить ровным слоем паштет. Тосты выложить на блюдо и подать к столу.

КОМПОТ ИЗ КЛЮКВЫ С КЛУБНИЧНЫМ ВАРЕНЬЕМ

Ингредиенты

200 г клюквы, 100 г клубничного варенья.

Способ приготовления

С вечера приготовить отвар. Для этого клюкву вымыть, размять, выжать сок. Мезгу положить в кастрюлю, залить 1 л горячей воды, довести до кипения, процедить. Отвар и сок поместить на ночь в прохладное место.

Утром в отвар добавить варенье, размешать, влить клюквенный сок, довести до кипения.

Компот слегка остудить, разлить по стаканам и подать к столу.

ЗАВТРАК «С СОБОЙ»

ГРЕНКИ «ВКУСНЫЕ»

Ингредиенты

6 ломтиков пшеничного хлеба, 75 г колбасы, 60 г сливочного масла, 50 г твердого сыра, 1 помидор, 1 чайная ложка горчицы, соль.

Способ приготовления

Каждый ломтик смазать с обеих сторон сливочным маслом. Колбасу нарезать тонкими ломтиками, смазать горчицей. Помидор вымыть, нарезать тонкими кружочками. Сыр натереть на крупной терке.

На половину подготовленных ломтиков хлеба положить по ломтику колбасы и по кружочку помидора, посыпать сыром. Накрыть оставшимися ломтиками хлеба. Обжарить на сухой разогретой сковороде с двух сторон.

Готовые гренки завернуть в пергаментную бумагу или пищевую фольгу.

КОНФЕТЫ ИЗ СУХОФРУКТОВ

Ингредиенты

100 г кураги, 100 г чернослива без косточек, 100 г светлого изюма без косточек, 2 столовые ложки меда, толченые орехи, крошки печенья или сахарная пудра.

Способ приготовления

Сухофрукты промыть, пропустить через мясорубку, добавить мед, слепить круглые конфеты и обвалять их в крошках печенья или сахарной пудре.

Готовые конфеты завернуть в пищевую фольгу.

ЗАВТРАК «ОТЛИЧНЫЙ ЛЕНЕК»

БУТЕРБРОДЫ «КЛАССНЫЕ»

Ингредиенты

4 ломтика пшеничного хлеба, 100 г отварного мяса курицы, 2 столовые ложки майонеза, 4 маслины без косточек, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 пучок сельдерея.

Способ приготовления

Зелень сельдерея вымыть и мелко нарезать. Маслины разрезать на половинки. Хлеб обжарить с двух сторон в сливочном масле.

Мясо мелко нарезать, смешать с майонезом и зеленью сельдерея. Полученную смесь выложить на ломтики хлеба, на середину каждого бутерброда положить по две половинки маслины.

САЛАТ «СПЛОШНЫЕ ВИТАМИНЫ»

Ингредиенты

200 г белокочанной капусты, 3 помидора, 2 яблока, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 1/2 чайной ложки сахара, соль.

Способ приготовления

Капусту вымыть, нашинковать, перетереть с солью и сахаром, сбрызнуть укусом и оставить на 20 минут.

Помидоры и яблоки вымыть и мелко нарезать. Лук очистить и нарубить. Капусту смешать с помидорами, яблоками, луком, выложить на блюдо, заправить смесью растительного масла и лимонного сока.

НАПИТОК «МИНУТКА»

Ингредиенты

60 г меда, 100 г ягод черной смородины, 50 г сахара, лимонная кислота на кончике ножа.

Способ приготовления

В 400 мл теплой воды положить мед, размешать, довести до кипения, снять пену. Охладить, добавить лимонную кислоту.

Смородину вымыть, растереть с сахаром, добавить в охлажденный напиток.

Напиток разлить по стаканам и подать к столу.

ЗАВТРАК «ДРАЙВ»

ГОРЯЧИЙ САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ

Ингредиенты

3–4 свеклы, 1 луковица, 100 мл растительного масла, 1/2 чайной ложки тмина, 2 чайные ложки яблочного уксуса, соль.

Способ приготовления

Свеклу вымыть, отварить, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.

Горячую свеклу смешать с луком и тмином, посолить и заправить смесью растительного масла и уксуса.

БУТЕРБРОДЫ С КРАСНОЙ РЫБОЙ И ЛИМОНОМ

Ингредиенты

8 ломтиков пшеничного хлеба, 200 г филе малосольной красной рыбы, 1 лимон, перец.

Способ приготовления

Лимон вымыть и разрезать пополам. Рыбное филе нарезать тонкими ломтиками, выложить в тарелку и полить соком 1/2 лимона. Другую половину лимона очистить и нарезать кружочками.

Рыбу выложить на ломтики хлеба, поперчить, украсить кружочками лимона и подать к столу.

ПЕЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ С КОРИЦЕЙ

Ингредиенты

2 яблока, 3 г молотой корицы, 2 столовые ложки жидкого меда.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, удалить сердцевины с семенами, выложить в форму для запекания, посыпать корицей и полить медом. В форму налить немного воды, и поместить ее в предварительно разогретую духовку.

Яблоки выпекать в течение 15 минут, затем разложить по десертным тарелкам и подать к столу.

ЛИМОНАД «ЯГОДНЫЙ»

Ингредиенты

1 кг ягод (малины, клубники или ежевики), 100 г сахара, сок половины лимона, 500 мл газированной воды, пищевой лед.

Способ приготовления

Ягоды вымыть, размять, смешать с сахаром и лимонным соком, выдержать в течение 1 часа в холодном месте, влить газированную воду.

Напиток разлить по стаканам, добавив в каждый кубики пищевого льда.

ЗАВТРАК ПО-АМЕРИКАНСКИ

ЯИЧНИЦА С БЕКОНОМ И ЛУКОМ

Ингредиенты

4 яйца, 150 г бекона, 1 красная луковица, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки кетчупа, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами.

Бекон нарезать тонкими ломтиками, выложить в сковороду с растопленным сливочным маслом, добавить лук и обжарить. Яйца разбить в сковороду с беконом и луком, посолить, поперчить, жарить в течение 3 минут.

Яичницу полить кетчупом.

ХОТ-ДОГИ С ПОМИДОРОМ

Ингредиенты

2 продолговатые булочки, 2 сосиски, 1 помидор, 25 г горчицы, 25 г майонеза, 20 мл растительного масла.

Способ приготовления