Сергей Кашин - Большая книга меню. Завтраки, обеды и ужины

Дно неглубокой эмалированной кастрюли смазать сливочным маслом, выложить в нее рыбу.

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Корень петрушки очистить, вымыть, мелко нарезать.

Морковь очистить, вымыть, разрезать вдоль на 4 части, положить в кастрюлю с рыбой, добавить лук, корень петрушки, лавровый лист, душистый перец, соль, залить водой на 2–3 толщины слоя содержимого кастрюли, накрыть крышкой и поставить на средний огонь.

После того как рыба сварится, вынуть ее из кастрюли. В бульон с морковью добавить сметану, мелко нарезанную зелень петрушки и варить на слабом огне, пока жидкость не выпарится наполовину.

При подаче к столу рыбу уложить на блюдо, вокруг нее положить морковь, полить получившимся при варке соусом.

ПЕЧЕНЬЕ ИЗ МЮСЛИ С ВАНИЛЬЮ

Ингредиенты

500 г мюсли с орехами, изюмом и цукатами, 250 г сливочного масла, 200 г сахара, 3 яйца, 1 пакетик ванильного сахара, 1 столовая ложка маргарина, 1/2 чайной ложки пищевой соды.

Способ приготовления

Размягченное сливочное масло растереть с сахаром и содой, добавить яйца и ванильный сахар, взбить венчиком. Всыпать мюсли, тщательно перемешать.

Полученную массу выложить небольшими порциями на смазанный маргарином противень.

Выпекать печенье в предварительно разогретой духовке до готовности.

УЖИН ДЛЯ БИЗНЕС-ЛЕДИ

САЛАТ ИЗ МОРСКОЙ КАПУСТЫ И ЯБЛОК

Ингредиенты

1 банка консервированной морской капусты, 1 небольшая морковка, 1 крупное яблоко, 1 соленый огурец, 100 г майонеза, зелень петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Морковь вымыть, отварить в подсоленной воде, дать остыть, очистить и нарезать небольшими кубиками. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать такими же кубиками. Сразу добавить к нему морскую капусту, которая не позволит яблоку потемнеть.

Соленый огурец нарезать кубиками, зелень петрушки нарубить. Все смешать, поперчить, посолить и заправить майонезом.

Готовый салат можно украсить дольками яблок и кружочками огурцов.

КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ФОЛЬГЕ С ПОМИДОРАМИ

Ингредиенты

4 куриных крылышка, 2 помидора, 25 мл лимонного сока, 1 пучок укропа, 25 мл оливкового масла, 1 чайная ложка сушеной паприки, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Куриные крылышки промыть, посолить, натереть паприкой и перцем, сбрызнуть лимонным соком.

Помидоры вымыть, нарезать кружочками толщиной 1 см, посолить, сбрызнуть оливковым маслом.

Куриные крылышки завернуть в фольгу вместе с помидорами, запекать в предварительно разогретой духовке в течение 30 минут. Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарезать.

Запеченные крылышки и помидоры разложить по тарелкам, посыпать зеленью укропа и подать к столу.

МОРКОВНЫЙ СОК С МЯТОЙ

Ингредиенты

200 мл морковного сока, 10 г листьев мяты.

Способ приготовления Листья мяты залить 100 мл кипятка, настаивать 10 минут, затем процедить и остудить. Сок смешать с настоем мяты.

УЖИН «ВОСТОРГ»

БУТЕРБРОДЫ «ПИКАНТНЫЕ»

Ингредиенты

5–6 ломтиков ржаного хлеба, 50 г вареной колбасы, 50 г тертого сыра, 1 сваренное вкрутую яйцо, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки, 100 г сметаны.

Способ приготовления

Ломтики хлеба обжарить на решетке. Яйцо очистить и нарубить. Колбасу мелко нарезать, смешать с тертым сыром, яйцом, зеленью петрушки и сметаной.

Полученную смесь выложить на ломтики хлеба.

ЯБЛОЧНЫЙ САЛАТ С КАЛЬМАРАМИ

Ингредиенты

300 г яблок, 300 г консервированных кальмаров, 100 г майонеза, 1 пучок кинзы, соль.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевины, нарезать соломкой. Зелень кинзы вымыть.

Кальмары мелко нарезать, смешать с яблоками, посолить.

Салат заправить майонезом, украсить веточками кинзы.

ЗАПЕЧЕННАЯ БАРАНИНА С КАРТОФЕЛЕМ

Ингредиенты

200 г баранины, 5–6 клубней картофеля, 1 соленый огурец, 1–2 помидора, 50 г сыра, 1 луковица, 100 г сметаны, 1 пучок петрушки, 20 г жира, перец, соль.

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить и нарезать кружочками. Помидоры вымыть, нарезать дольками.

Огурец нарезать дольками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.

Сыр натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть.

Мясо промыть, мелко нарезать, посолить, поперчить, выложить в смазанную жиром форму, сверху положить картофель, помидоры и лук, полить сметаной, посыпать тертым сыром и запекать в умеренно разогретой духовке в течение 1 часа.

Готовое мясо выложить на блюдо, оформить дольками огурца, украсить веточками петрушки и подать к столу.

ГРУШИ С МАЛИНОЙ

Ингредиенты

5 груш, 3 стакана малины, 1 стакан сливок, сок и цедра 1 лимона, 1/2 стакана сахара, листья малины, 1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления

Груши вымыть, срезать кожицу, удалить сердцевины, нарезать тонкими ломтиками и сбрызнуть лимонным соком. Малину промыть, откинуть на дуршлаг, для того чтобы дать стечь воде, несколько ягод отложить для украшения.

Цедру лимона натереть на мелкой терке. Листья малины вымыть, обсушить и мелко нарубить. Все смешать и посыпать сахаром.

Сливки взбить с ванильным сахаром до образования густой пены и залить ими груши и малину.

Готовое блюдо перед подачей к столу украсить ягодами малины.

ГРУШЕВЫЙ КОМПОТ С ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ И ЛИМОНОМ

Ингредиенты

3 груши, 2 ломтика лимона, 100 г ягод черной смородины, сахар.

Способ приготовления

Ягоды смородины промыть. Груши вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевины. Мякоть нарезать кубиками, выложить в эмалированную кастрюлю, добавить черную смородину, залить 500 мл воды, довести до кипения, варить в течение 5 минут, добавить ломтики лимона и сахар, перемешать. Затем оставить настаиваться на несколько часов. Компот разлить по стаканам и подать к столу.

УЖИН ПО-КОРОЛЕВСКИ

ТАРТАЛЕТКИ С КОНСЕРВИРОВАННЫМ ЛОСОСЕМ И РИСОМ

Ингредиенты

6–8 готовых корзиночек из песочного теста, 100 г консервированного лосося, 2 столовые ложки вареного риса, 1 луковица, 2 яйца, 3 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка рубленого зеленого лука, перец, соль.

Способ приготовления

Рыбу размять вилкой. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.

Рис смешать с рыбой, яйцами и луком, посолить, поперчить и заправить майонезом. Выложить смесь в корзиночки.

Тарталетки украсить зеленым луком и подать к столу.

САЛАТ ИЗ МЯСА ГУСЯ И МАРИНОВАННЫХ ОВОЩЕЙ

Ингредиенты

500 г вареного мяса гуся, 2 моченых яблока, 100 г маринованной моркови, нарезанной соломкой, 100 г маринованной брокколи, 2 маринованных зеленых помидора, 100 г маринованной стручковой фасоли, 100 г консервированного зеленого горошка, 1 пучок укропа, 150 г сметаны, 100 г майонеза, 1 столовая ложка измельченных листьев базилика, перец.