Сергей Кашин - Большая книга меню. Завтраки, обеды и ужины

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень петрушки вымыть и крупно нарубить. Филе рыбы промыть, нарезать порционными кусками, посолить, посыпать сушеным укропом, сельдереем, молотым кориандром, перцем и солью. Рыбу посыпать зеленью петрушки и луком, готовить на пару под крышкой в течение 10–15 минут.

Листовую горчицу вымыть и обсушить. Огурец и помидор вымыть.

Огурец нарезать тонкими кружочками, помидор – дольками.

Готовую рыбу разложить по тарелкам, выстланным листьями горчицы, и украсить свежими овощами.

ГРЕЧНЕВЫЕ ВАФЛИ НА КЕФИРЕ

Ингредиенты

400 мл кефира, 200 г гречневой муки, 250 г пшеничной муки, 4 яйца, 100 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки пекарского порошка, соль.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, добавить кефир, тщательно перемешать. Всыпать просеянную муку, добавить растопленное и охлажденное масло, пекарский порошок и соль, замесить однородное тесто. Выпекать вафли в предварительно разогретой форме до готовности.

ОГУРЕЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ С ТЫКВЕННЫМ СОКОМ

Ингредиенты

2 крупных огурца, 200 г мякоти тыквы, 40 г зелени сельдерея, пищевой лед, морская соль.

Способ приготовления

Огурцы вымыть, нарезать кружочками. Мякоть тыквы нарезать кубиками. Огурцы и тыкву поместить в соковыжималку, выжать сок. Зелень сельдерея вымыть, мелко нарезать. Тыквенно-огуречный сок влить в блендер, добавить зелень сельдерея, соль, взбить на средней скорости.

Коктейль разлить по стаканам, добавив в них кубики льда.

УЖИН ДЛЯ ПЕРИОДА ИНТЕНСИВНЫХ ТРЕНИРОВОК

ГРЕЧНЕВАЯ КАША СО СВЕКЛОЙ И ЧЕРЕШКОВЫМ СЕЛЬДЕРЕЕМ

Ингредиенты

1 стакан гречневой крупы, 1 крупная свекла, 3 черешка сельдерея, 75 г оливкового масла, 50 мл лимонного сока, перец, соль.

Способ приготовления

Гречневую крупу промыть, обжарить на сухой сковороде, переложить в алюминиевую кастрюлю и залить 500 мл кипящей воды. Варить на слабом огне 10–15 минут, пока крупа не впитает воду. Затем кастрюлю переставить в разогретую духовку и довести кашу до готовности.

Черешки сельдерея вымыть и нарезать небольшими кусочками. Свеклу очистить, вымыть и натереть на крупной терке. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, выложить свеклу и сельдерей, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и тушить на слабом огне в течение 10 минут.

Готовую кашу посолить, поперчить, добавить тушеную свеклу и сельдерей и тщательно перемешать.

ПАРОВЫЕ КОТЛЕТЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С КАБАЧКОМ

Ингредиенты

500 г телятины, 1 луковица, 1 яйцо, 300 г мякоти кабачка, 1 пучок петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Луковицу очистить, вымыть, крупно нарезать. Зелень петрушки вымыть и мелко нарубить.

Телятину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком, зеленью петрушки и кабачком, добавить яйцо, посолить, поперчить и перемешать.

Из приготовленного фарша сформовать котлеты, выложить в пароварку, готовить 30 минут.

КОМПОТ ИЗ КЛЮКВЫ С КОРИЦЕЙ

Ингредиенты

200 г клюквы, 40 г меда, 5 г сахара, 3 г корицы.

Способ приготовления

Клюкву промыть, залить 500 мл холодной воды, довести до кипения, варить в течение 3 минут, затем добавить корицу, настаивать 10–15 минут. Компот процедить, добавить сахар и мед, нагревать на слабом огне 2 минуты.

Компот в теплом виде разлить по чашкам и подать к столу.

УЖИН ДЛЯ ФУТБОЛИСТА

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ТВОРОГА С РУККОЛОЙ И ТМИНОМ

Ингредиенты

2 морковки, 5 столовых ложек нежирного творога, 1 красная луковица, 50 г маслин без косточек, 50 г рукколы, 1 чайная ложка тмина, 2 столовые ложки обезжиренной сметаны, листья зеленого салата, перец, соль.

Способ приготовления

Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими полукольцами. Маслины нарезать тонкими кружочками. Морковь смешать с маслинами, луком и творогом, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Листья салата вымыть и обсушить.

Для приготовления заправки рукколу вымыть, обсушить, мелко нарезать, смешать со сметаной и тмином, взбить венчиком.

Готовый салат выложить на тарелку, выстланную листьями салата, и подать к столу.

ВАРЕНОЕ МЯСО КУРИЦЫ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ

Ингредиенты

500 г белого мяса курицы, 3 столовые ложки томатной пасты, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 морковка, 1 чайная ложка пшеничной муки, перец, соль.

Способ приготовления

Лук и чеснок очистить, вымыть и измельчить. Морковь и корень петрушки очистить, вымыть, крупно нарезать. Мясо курицы промыть, выложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, добавить морковь, корень петрушки и соль и варить до готовности. Томатную пасту смешать со 150 мл куриного бульона, добавить лук, муку. Варить 5 минут, затем добавить чеснок и перец и перемешать.

Мясо курицы нарезать тонкими ломтиками и полить приготовленным соусом.

ГРАНАТОВЫЙ НАПИТОК

Ингредиенты

200 мл гранатового сока, 200 мл минеральной воды, 2 столовые ложки клубничного сиропа, пищевой лед.

Способ приготовления

Гранатовый сок смешать с охлажденной минеральной водой и клубничным сиропом и взбить в шейкере. Напиток разлить по бокалам, добавив в каждый из них пищевой лед, подать к столу.

УЖИН «ДЛЯ ЧЕМПИОНА»

ПРЯНЫЙ РИС С ЙОГУРТОМ

Ингредиенты

1 стакан длиннозерного риса, 50 мл оливкового масла, 1 чайная ложка семян белой горчицы, 1/2 чайной ложки семян кориандра, 2 стручка острого перца, 1 небольшой кусочек имбиря, 250 мл йогурта, соль.

Способ приготовления

Рис промыть, залить теплой водой на 15 минут, затем откинуть на дуршлаг.

Острый перец вымыть, удалить плодоножки и семена и нарезать тонкой соломкой. Имбирь очистить, вымыть и натереть на мелкой терке.

Семена горчицы положить в кастрюлю с 25 мл разогретого оливкового масла и жарить под крышкой до тех пор, пока они не перестанут трескаться.

Затем добавить измельченные в ступке семена кориандра, острый перец и имбирь и быстро перемешать.

В кастрюлю с пряностями засыпать рис и, помешивая, жарить в течение 1–3 минут, пока крупа не станет прозрачной.

Влить в кастрюлю 500 мл горячей воды, добавить соль и довести до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой, уменьшить огонь до минимума и варить рис в течение 20 минут. За 5 минут до готовности добавить йогурт и оставшееся масло и быстро размешать рис кулинарной вилкой.

Кастрюлю с рисом накрыть крышкой и продолжить варить, пока крупа не набухнет и не впитает большую часть жидкости. После этого крышку снять и дать рису постоять на огне еще несколько минут.

МЯСО КРОЛИКА, ТУШЕННОЕ С МОРКОВЬЮ И КАПУСТОЙ

Ингредиенты

500 г мяса кролика, 200 г моркови, 100 г белокочанной капусты, 50 мл растительного масла, 100 г нежирной сметаны, 2 луковицы, 1 лавровый лист, перец, соль.