Your Name - Блокнот отравителя

На если вдруг не оказалось осетрины, то идем к холодильнику и ищем там селедку или скумбрию.

Бао: На фиг Ваш рецепт. Оставляем только "Берем осетрину, спинку, вместе со шкурой. Делаем насечки квадратные." Потом в каструлку с холодной водой, немножко подсолить и на мааааааленький огонь, под крышечкой приоткрытой, сдвинув кастрюлю вбок, чтобы вода почти до кипения была бы, но не кипела, минут на сорок с перцем горошком, корешками петрушки, ни в коем случае лаврового листа, и немного соли. Потом вытащить, часть теплой скушать, запивая бульоном, а часть охладить, порезать толщиной в сантиметр и жрать, хрюкая, на мягком белом хлебе, запивая теплым осетровым бульоном.

Запечённая и горячего копчения отдыхают и нервно курят в сторонке.

Зы. За "Солим дня три. Промываем. И вялим на солнышке. Долго" поубивав бы с особым цинизмом.

teilnehmen: Как у вас всё сложно! Осетрина какая-то, бульоны! Всё на самом деле гораздо проще: берём чугунную сковородочку, кладём топлёного маслица, лучок крупно кольцами, чтоб пропитался маслом, картошечку режем соломкой, солим, добавляем ароматной китайской посыпушки и под крышечку. Открываем банку маринованных огурчиков, чистим головку чесночка, отрезаем ломоть чёрного хлеба. Остальное по вкусу. Всё!!! А то бульоны, панимаш, осетрина!

Alebur:Я счас буду пороть чушь...

Не пороть, а есть!

Всё просто: берем свежую стерлядку (я беру у браконьеров рыбаков на плотине новосибирской ГЭС).

Замораживаем если она ещё не заморожена.

Тонко стругаем, солим, перчим, украшаем всякой фигнёй...

Потом достаём из морозилки запотевшую бутылочку ЕЁ и под пиисят капель "чушь" употребляем.

Приятного аппетита!

V_ Gudov:Вот чушь полная, Алебур, от тебя не ждал!!!!! Замораживаем - это строганина. А чушь, это когда стерлядка только из воды, выпотрошил, порезал кусочками, соли чуть, перца и пять минут подождал.... И рыбка еще на языке трепешшшшшет.

А вот что касается " ЕЁ и под пиисят капель" поддерживаю целиком!

ukusika:Ловите, сегодня опробовала рецепт. Японская еда из практически наших ингредиентов.

У нас идёт салачная путина, и муж купил кило салачки, но мелкой-мелкой. Я одну сковородку просто пожарила и мы её просто съели (салаку, а не сковородку). А остальное замариновала. Итак, рыбка моется, головоотрезается и брюшковычищается, за исключением икры или молок. Обваливается в муке. Не солится и не перчится! Лежит себе в муке, пока готовится маринад. Туда идёт 150 грамм яблочного уксуса (ну или какой у вас есть), столько же воды, 100 грамм соевого соуса, чуток сахара чисто по вкусу, можно пару бульков водки за неимением мирина или саке. Это всё доводится до кипения и туда кидают мелкими кубиками или тонкой соломкой нарезанную небольшую морковку, лучок репчатый или порей, сладкий перец, один-два стручка красного острого перца или сколько по ндраву молотого чили, и горсть нарезанной пекинской капусты. Кипятится несколько секунд и ставится на охлаждение. Теперь жарим рыбу в полуфритюре, на среднем огне, до хорошо коричневого цвета с каждой стороны. То есть более сухая прожарка, чем для обычной еды, чуть ли не до чипсов. У меня попалась одна килечка, так я её съела потом, косточек даже не заметив, так хорошо они прожарились.

Вынимаем рыбу, даём стечь маслу, закладываем слой рыбы в миску и заливаем его маринадом с овощами. Сверху второй слой рыбы и снова маринад, ну и так далее. Пара-тройка часов рыбка пропитывается маринадом - и готово. Я с трудом остановила себя, чтобы оставить что-то мужу. Муж как основную еду не оценил, но сказал, что в качестве закуски это замечательно пойдёт.

В следующий раз сделаю это из кильки. А вообще, рецепт изначально был рассчитан на скумбрию, её надо было резать полосками, обваливать и обжаривать. Называется намбан-дзукэ. Когда-то давно делала, но просто возни больше, чем с салакой.

Ludwig_Gangofer: А что, братцы делать, если в руки случайно попали:

1) Кусок сёмги.

2) Мультиварка Панасоник.

А?

Vlad.t: Убрать мультиварку в шкап. Достать миксер. Сделать тесто. Напечь блинов. Употребить с сёмгой.

Ludwig_Gangofer: Испёк уже с утра, употребили с солёной. А со свежей - думаю , что сотворить...

P.S. А блины сделал сам, безо всякого миксера - на мускульной тяге ручным венчиком. Я и мясорубку электрическую специально не покупаю - пользуюсь дедушкиной для доп.фитнеса.

КАССАНДРА:1.Слегка посолите - и в мультиварку. Сделайте соус: сметана, майонез, укроп, чеснок, мелко рубленные маринованные огурцы (сок при резке огурцов отцедить).

2. Можете посолить, поперчить и запечь в рукаве или фольге. Очень нежной получается. Соус как выше.

3. Залить сливками и подержать часа полтора. Потом пожарить на сковородке, как обычно.

rain:Сейчас запекала рыбу. Всё традиционно: рыба (пикша), лук, морковь, чеснок выдавить, лимоном сбрызнуть, приправой посыпать. А вот перед тем, как поставить её в духовку залила смесью (50х50) из сметаны и огуречного рассола из баночной закрутки. ВКУСНЯТИНА!

T55:Сугудай из муксуна

Для приготовления сугудая, так как его готовят на Крайнем Севере, нам потребуется одна большая рыбина. Моем, чистим, потрошим. Голову отрезаем. Так как мы не имеем возможности готовить это блюдо из свежей рыбы (вылов муксуна разрешен только в некоторых северных округах Сибири), то серьезно размораживать муксуна не рекомендуется, так как мясо его после разморозки очень сильно крошится.

Очищенную рыбу нарезаем кусочками толщиной в 1 см. Можно резать на кусочки половинку рыбы разрезанную по хребту, а можно и целиком (стейк) - кому как больше нравится. Укладываем нарезанную рыбу обязательно в эмалированную посуду. Нарезаем кольцами лук и тщательно перемешиваем его с кусками рыбы. Лука не жалейте на одного муксуна 2-3 луковицы. Далее солим и перчим, добавляем грамм 70 растительного масла…

А вот далее есть несколько вариантов: кто-то сбрызгивает уксусом, кто-то использует лимонный сок, а кто-то еще и добавляет чеснок, лавровый лист и нарезанную петрушку. Попробуйте разные варианты и остановитесь на том, который вам понравится больше. (IMHO лучший сугудай без этих маринадов, соль, лук , перец и подсолнечное масло .все)

Закрываем кастрюлю крышкой и все перемешиваем, энергично встряхивая кастрюлю. Ставим кастрюлю в холодное место и ожидаем 2-3 часа, не забывая периодически встряхивать кастрюлю.

Трудно конечно сухими словами передать аромат исходящий от этого блюда. Нежные кусочки муксуна с лучком - идеальная закуска под стопку холодной водки.