Гера Треер - Необычные рецепты заготовок

• 2 кг капусты

• 200 г моркови

• 2 луковицы

• 2 зубчика чеснока

• 100 мл 6 %-ного уксуса

• 1 стакан растительного масла

Для рассола на 1 л воды:

• 3/4 стакана сахара

• 2 ст. ложки соли

Нашинкуйте капусту, посыпьте натертой на крупной терке морковью, нарезанным луком, добавьте нарезанные зубчики чеснока и все перемешайте. Полученную массу уложите в посуду, залейте растительным маслом, уксусом и горячим рассолом.

Накройте капусту салфеткой, положите гнет и через 3 дня поместите в холодное место. Для рассола воду доведите до кипения, добавив соль и сахар.

• 8 кг капусты

• 2 кг моркови

• 1/3 стакана соли

• 2/3 стакана сахара

• антоновские яблоки — по желанию

Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке (яблоки разрежьте на 8 частей). Смешайте треть стакана соли и две трети стакана сахара. Уложите в эмалированную посуду слоями, чередуя, капусту и морковь (яблоки), плотно утрамбовывая и посыпая каждый слой смесью из сахара и соли.

Сверху положите капустные листья, на них поместите груз и накройте все хлопчатобумажной тканью. Оставьте капусту на 6–7 дней при комнатной температуре.

В процессе квашения снимайте пену. Через 3–4 дня проткните капусту деревянной палочкой и дайте постоять без груза 8–10 часов. Затем вновь положите капустные листья и поставьте груз. (Обязательно пробуйте, готова ли капуста!) Готовую капусту храните в холодильнике.

• 5 кг капусты

• 3 луковицы

• 200 г корня хрена

• 2 стакана сахара

• 750 мл уксуса

• 1 стакан растительного масла

• лавровый лист, черный и душистый перец горошком, соль — по вкусу

Капусту и корень хрена натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте и все перемешайте. Добавьте сахар, растительное масло, уксус, лавровый лист, черный и душистый перец горошком и соль.

Все тщательно перемешайте, плотно накройте и оставьте на сутки при комнатной температуре. Готовую капусту храните в холодильнике.

• 1 кг капусты

• 1 шт. моркови

• 2 антоновских яблока

• 1/2 стакана чернослива

• 1 стакан винограда

• 3 ч. ложки сахара

• 3 лавровых листа

• яблочный уксус, растительное масло, черный перец горошком и соль — по вкусу

Капусту крупно нарежьте, перетрите с солью, добавьте сахар, натертую на крупной терке морковь, нарезанные мелкими дольками яблоки, виноград, размоченный чернослив, лавровый лист и перец горошком.

Сложите все в банку и залейте яблочным уксусом до краев. Оставьте на сутки при комнатной температуре, затем заправьте растительным маслом. Готовую капусту храните в холодильнике.

• 1 кг красной капусты

• 1 ст. ложка соли

Для маринада:

• 1 стакан уксуса

• 1 стакан сахара

• 3 стакана воды

• 4 лавровых листа

• черный перец горошком — по вкусу

Мелко нарезанную капусту перетрите с солью, отожмите и залейте охлажденным маринадом. Накройте пергаментом и поместите в холодильник.

Капуста готова чрез 5–6 дней. Для маринада вскипятите воду, добавив уксус, сахар, перец горошком и лавровый лист.

• цветная капуста — по вкусу

Для рассола на 1 л воды:

• 3 г лимонной кислоты

• 50 г соли

Головки цветной капусты тщательно вымойте, очистите от листьев и разберите на соцветия. Подготовленную капусту поварите 3–4 минуты в кипящем рассоле и остудите в холодном.

Плотно уложите капусту в подготовленную посуду и залейте холодным рассолом. Накройте холстом или марлей, положите деревянный кружок и гнет. Оставьте при комнатной температуре до тех пор, пока не начнется брожение.

Когда рассол помутнеет и на поверхности образуется пена, поместите капусту в холодное место. Для рассола прокипятите воду, добавив в нее соль и лимонную кислоту.

• 600–700 г цветной капусты

• 2 ст. ложки 6 %-ного уксуса

• 150–200 г лука

• 100 г измельченных ядер грецких орехов

• чеснок и красный молотый перец — по вкусу

• 30 г соли

Разобранную на соцветия цветную капусту поварите 5 минут в кипящей воде и охладите под струей холодной воды. Добавьте нарезанный лук, орехи, измельченный чеснок, уксус, соль и перец. Все тщательно перемешайте и плотно уложите в стерилизованные банки.

Стерилизуйте: пол-литровые банки 15 минут, 3-литровые — 30 минут, затем закатайте. Готовые банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

На 3-литровую банку:

• огурцы и яблоки — по вкусу

• 13 листиков лимонника

Для рассола на 1 л 500 мл воды:

• 75 г сахара

• 75 г соли

В банку уложите огурцы, яблоки и 13 листиков лимонника. Залейте кипящим рассолом, дайте немного постоять и слейте рассол.

Повторите процедуру 3 раза, закатайте банки стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

На 3-литровую банку:

• огурцы средней величины — по вкусу

• 5 кончиков молодых веточек сосны (длиной 5–7 см)

Для маринада на 1 л воды:

• 1 ст. ложка сахара

• 3–4 ст. ложки яблочного уксуса

• 2 ст. ложки соли

Переберите и тщательно вымойте огурцы, срезав кончики. Обдайте кипятком, затем сразу ледяной водой. На дно банки положите половину нормы сосновых веточек, затем плотно уложите, утрамбовав, огурцы и между ними положите оставшиеся сосновые веточки.

Для маринада добавьте в воду соль и сахар, доведите до кипения и сразу снимите с огня. Заполните горячим рассолом банку с огурцами, прикройте крышкой и оставьте на 15–20 минут.

Затем слейте маринад, доведите его до кипения, снимите с огня и добавьте яблочный уксус.

Горячей смесью снова залейте банки с огурцами и закатайте их. Готовые банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте на 2 дня при комнатной температуре. Храните в прохладном месте.

• 2 кг крупных перезревших огурцов

• 5 зубчиков чеснока