Сергей Кашин - 50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников
- Название:50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:неизвестно
- Год:неизвестен
- ISBN:нет данных
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Ваша оценка:
Сергей Кашин - 50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников краткое содержание
В этой книге собрано 50 000 рецептов приготовления блюд, повседневных, простых по приготовлению, и праздничных, затейливых, приуроченных к торжественным застольям.
Наша книга – незаменимый помощник для каждой хозяйки! Горячие и холодные закуски, салаты, гарниры, плов, соусы, первые блюда, блюда из мяса, рыбы и грибов, кондитерские изделия, – каждый найдет то, что придется ему по вкусу.
Теперь можно не гадать, что приготовить на обед или где найти хороший, проверенный рецепт, – все самое вкусное собрано в нашей книге. Вы сможете использовать рецепты без изменений или взять их за основу для собственного сочинения неповторимой закуски, вкусненького супа, аппетитного второго или удивительного десерта. Книга будет весьма полезна людям любого уровня достатка.
50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
«Весенняя капель»
Ингредиенты
300 г муки, 200 г масла, 1 яйцо, 0,5 г лимонной кислоты, 1 г соли, 1/2 стакана воды.
Для крема: 150 г масла, взбитого с 1/2 банки сгущенного молока.
Способ приготовления Приготовьте тесто, как указано в рецепте для пирожного «Сенокос», только при замешивании теста не забудьте добавить яйцо и лимонную кислоту. Хорошо охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной 3–4 мм и нарежьте маленькие треугольники (3–5 см)и квадраты немного большего размера. Можете сочетать кружки и квадраты, кружки и овалы, кружки и звездочки и т. д. Готовые фигурки выпекайте на листе, смазав их сверху яичным белком и посыпав сахаром. Готовые элементы пирожных соедините с помощью крема.
Пирожное «В гостях у мамочки»
Ингредиенты
400 г сливочного масла или маргарина, 600 г муки, 1/2 стакана воды, 1 яйцо, соль на кончике ножа.
Для крема: 1/2 банки сгущенного молока, 150 г сливочного масла.
Способ приготовления
Замесите тесто из яйца, воды и 1,5 стакана муки, как на вареники, посолите. Остальную часть муки порубите с маслом до образования однородной массы. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной 0,5 см, положите в него второе тесто в середину, заделайте конвертиком и поставьте в холодильник на 30 минут. Затем выньте его из холодильника, раскатайте в пласт толщиной 1 см, сложите вчетверо и поставьте в холодильник на 30 минут. То же самое проделайте и в третий раз.
После чего раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см, вырежьте из него ромбики, квадратики, прямоугольники, уложите на противень и поставьте в горячую духовку. Выпекайте 30–40 минут при температуре 220 °С.
Взбейте масло со сгущенным молоком и намажьте им готовые пирожные, соединив их попарно. Верхний слой украсьте любой свежей ягодой (можно замороженной).«Звездный нектар»
Ингредиенты
1 стакан муки (с горкой), 75–80 г масла, 2 яйца, 120 г сахарной пудры, 1/2 апельсина (или 1 мандарин), 1 ст. л. воды.
Для крема: 1/2 банки сгущенного молока, 100–150 г масла, 2 ст. л. коньяка или ликера.
Способ приготовления
Приготовьте тесто, как для пирожного «Колодец», только положите в тесто одни яичные желтки, отделив их от белков, и цедру апельсина (мандарина) вместе с соком. Добавьте сахарную пудру. Хорошо застывшее тесто раскатайте в пласт толщиной 4–5 мм и нарежьте в виде небольших звездочек.
Выпекайте на листе, смазав их сверху белком яиц. Украсьте пирожные кремом из хорошо взбитого со сгущенным молоком и ликером масла.«Седой карлик»
Ингредиенты
200 г муки, 100 г масла, 1/3 стакана сметаны, 50 г сахара, 1 г соли.
Способ приготовления Приготовьте тесто, как для пирожных «Колодец», только вместо яйца возьмите сметану. Застывшее в холодильнике тесто раскатайте, нарежьте стаканом маленькие полумесяцы толщиной 0,5 см. Выпекайте на листе в хорошо прогретой духовке, смазав их сверху яичным желтком и обильно посыпав сахаром.
«Иллюзия»
Ингредиенты
600 г сахара, 10 яиц, 5 г ванилина.
Способ приготовления Белки отделите от желтков и поставьте на холод на 30 минут. Взбивайте 18–20 минут, добавляя при этом сахар и ванилин. Образовавшуюся массу кладите на противень ложкой (лучше на пергаментную бумагу) и выпекайте при температуре 100–120 °С.
«Стрекоза»
Ингредиенты
3–4 белка яиц, 150 г сахара, 2/3 стакана измельченных грецких орехов.
Способ приготовления Взбейте белки с небольшим количеством сахара, постепенно добавляя оставшуюся часть, затем добавьте измельченные орехи. Готовую массу, хорошо взбитую в пену, разложите ложкой на листе, смазанном маслом. Тесто сформируйте в виде овальных палочек длиной 7–8 см. Выпекайте в умеренно разогретой духовке до затвердения.
«Клубничные горки»
Ингредиенты
4–5 белков, 300 г сахарной пудры, 1/2 стакана клубничного пюре, 3 г ванилина.
Способ приготовления
Белки отделите от желтков и сильно охладите. Охлажденные белки взбивайте, пока их объем не увеличится в 3–4 раза. Всыпьте сахарную пудру, ванилин, положите клубничное пюре и продолжайте взбивать до образования крепкой пены. Готовую массу ложкой выложите на противень в виде небольших горок.
Выпекайте в слабо разогретой духовке, пока изделия не высохнут.«Адмирал» (бисквит с безе)
Ингредиенты
1/2 стакана муки, 1/2 стакана сахара, 4 яйца, 1 ст. л. растительного масла, 2–3 г гвоздики.
Для крема: 4 белка, 1 стакан сахара, 250 г масла, 50–100 г распущенного шоколада, 50 г орехов, 1 г лимонной кислоты, 1 ч. л. растворимого кофе, 1 ст. л. рома, ликера.
Для «безе»: 1 стакан сахара, 4 белка, 1 г ванилина.
Способ приготовления
Во взбитые с сахаром яйца добавьте растительное масло, гвоздику, муку. Тщательно перемешайте. Испеките прямоугольные бисквитные коржи обычным способом. Затем приготовьте безе. Взбейте белки, добавляя небольшими порциями полстакана сахара и ванилин. Непрерывно помешивая, добавьте оставшийся сахар, взбивайте 15–20 минут. Готовую массу ложкой выкладывайте на лист и пеките до полного подсушивания при температуре 100–120 °С.
Готовые лепешки безе охладите, приготовьте крем для прослойки: во взбитое сливочное масло добавьте белки, взбитые с сахаром, кофе и коньяк (ром, ликер). Теперь приступайте к формированию слоев: нарежьте бисквит ровными квадратами и составьте пирожные из двух квадратов и одного круглого безе посередине, промажьте все слои кремом. Сверху полейте растопленным шоколадом и украсьте ядрами орехов.«Сиамские близнецы»
Ингредиенты
3 яйца, 300 г сахара, 2 г ванилина, 1 ст. л. лимонного сока.
Для крема: 50 г шоколада, 50 г масла, 1/3 стакана молока, 1 г ванилина, 3–4 ст. л. сахара.
Способ приготовления
Белки отделите от желтков и взбивайте до увеличения объема в два раза. Влейте лимонный сок, добавьте ванилин и взбивайте до получения пышной массы еще минут 10–15. Через трубочку диаметром 1,5–2 см выпустите на противень, смазанный маслом, круглые лепешки.
Выпекайте 30–50 минут при умеренной температуре. После выпечки соедините по две лепешки между собой кремом, который готовится так: в нагретое молоко добавьте сахар, ванилин, растопленный или тертый шоколад и доведите до кипения на медленном огне. Добавьте масло и варите до загустения.«Счастливый принц»
Ингредиенты
150 г сахара, 5 яичных белков, щепотка соли, 1 г ванилина.
Для крема : 1 стакан сливок, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. лимонного сока, 50 г измельченных грецких орехов.
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
