Сергей Кашин - 50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников

Способ приготовления

Очистите огурцы от кожицы, разрежьте пополам, в длину, удалите семена, нарежьте кусочками толщиной в 2 см и ошпаривайте кипятком минут 10.

Подготовленных или консервированных кальмаров нарежьте кусочками, обжарьте на масле и сложите в отдельную посуду. В масле, оставшемся от кальмаров, поджарьте мелко нарезанный лук, очищенные от кожицы и семян помидоры, нарезанные соломкой перцы, добавьте муку, соль, перец.

Смешайте все с кальмарами. В форму для выпечки, смазанную маслом, выложите тесто, расправьте его руками, если есть возможность – попытайтесь сделать в форме звезды, оставив высокие бортики. В середину поместите начинку, засыпьте все тертым сыром и поставьте выпекаться в духовке при температуре 220 °С минут 20–25.

Перед подачей к столу выложите пиццу на блюдо, сделайте из тонких ломтиков огурца как бы щупальца и изобразите из подручных средств что-то похожее на кальмара или осьминога.

Ингредиенты

1/2 кг пресного теста № 1, кукуруза в початках или банка консервированной, 2–3 помидора, цветная капуста, зеленый салат, 1/2 стакана сметаны, укроп, соль и перец.

Способ приготовления

Початки отварите, охладите, отделите зерна. К ним добавьте мелкие отваренные в подсоленной воде и охлажденные соцветия цветной капусты, мелко нарезанный зеленый салат, ломтики свежих огурцов и помидоров. Все перемешайте, заправьте сметаной, не забудьте посолить и поперчить.

Положите начинку на тесто, которое уже находится в форме для выпечки, смазанной маслом или жиром. Выпекайте пиццу в духовке при температуре 220 °С, минут 20– 30. Перед подачей к столу можно украсить пиццу тертым сыром и зеленью.

Ингредиенты

1/2 кг пресного теста № 2, 3–4 помидора, 50 г спаржи, несколько стручков фасоли, 20 г гусиной печенки, 1 морковь, 50 г белых маринованных грибов, 1 ст. л. майонеза, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления

Отварите спаржу, фасоль, печень, морковь. Порежьте все на мелкие кусочки, кроме моркови, которую нарежьте соломкой. Перемешайте все с маринованными грибами и заправьте майонезом и солью.

Ошпарьте помидоры, снимите с них кожицу, порежьте на дольки и слегка обжарьте.

В форму для выпечки, смазанную маслом или жиром, положите тесто, расправьте его руками, оставив высокие бортики, и положите в середину готовую начинку, сверху уложите поджаренные помидоры.

Выпекайте в духовке 20–25 минут при температуре 220 °С. Перед подачей к столу украсьте пиццу мелко нарубленной зеленью петрушки.

Ингредиенты

1/2 кг пресного теста № 1, 300 г стерляди, 2 ст. л. сливочного масла, 1 луковица, 2 помидора, 30 г белого вина, 20 г коньяка, 1 ст. л. муки, желток яйца, 50 г грибов, 50 г молодого картофеля, соль и перец.

Способ приготовления

Рыбу, прошедшую предварительную подготовку, измельчите и слегка обжарьте в сливочном масле.

Последовательно добавляйте: мелко нарезанный лук, белое вино, коньяк, мелко нарезанные поджаренные помидоры, муку, желток.

Отварите грибы, порежьте их соломкой, пожарьте в масле вместе с картофелем, поперчите и посолите. Смажьте форму для выпечки жиром или маслом, выложите тесто, оставьте высокие бортики, а в середину поместите начинку, хорошенько перемешав все ингредиенты.

Выпекайте в духовке при температуре 220 °С минут 25– 30. Перед подачей к столу попытайтесь изобразить на пицце змею или рюмку из сыра.

Ингредиенты

1/2 кг пресного теста № 2, 4 банана, 1/2 ч. л. соли, 1 стакан оливкового масла, 2 луковицы, 1 стакан сливок, 1 стакан тертого кокоса, 1 сладкий перец, 200 г постной свинины, четверть ананаса.

Способ приготовления

На сковороде с маслом некоторое время потушите свинину в сливках с ананасом, порезанным кубиками. На другой сковороде разогрейте масло и при непрерывном помешивании пожарьте на нем лук до прозрачности, добавьте очищенные и порезанные кружочками бананы, подрумяньте их.

Все смешайте, добавьте порезанный соломкой перец, кокос, посолите и выложите готовую начинку на тесто, разложенное в форме. Не забудьте смазать форму маслом.

Выпекайте в духовке 20–25 минут до полной готовности. Перед подачей к столу украсьте пиццу кусочками апельсина.

Главное, что нужно помнить: тесто не должно быть очень высоким, иначе получится обычный пирог. И еще – есть пиццу следует только горячей. Только тогда вы получите максимум удовольствия от этого сытного и очень аппетитного блюда.

Ингредиенты

1/2 кг теста № 1, 50 г говяжьей вырезки, 50 г говяжьего языка, 80 г мяса индейки, 1 ст. л. топленого масла, 50 г брынзы, 1 ст. л. майонеза, 2 маринованных перца, 1 свежий огурец и 1 соленый, пара морковок, 2 ст. л. оливкового масла, 50 г чернослива, зелень, соль.

Способ приготовления

Нарежьте приготовленный ростбиф и отварной язык тонкими пластинами, уложите на них протертую брынзу, смешанную с майонезом, и заверните в трубочку.

На форму для выпечки уложите тесто, в его середину поместите кусочки филе отварной индейки, по бокам – трубочки из языка и ростбифа. Сверху уложите салат из маринованного перца, свежего и маринованного огурца, слегка поджаренной, порезанной соломкой морковки. Выпекайте в духовке минут 20–25 при температуре 220 °С.

Перед подачей к столу оставшуюся брынзу подкрасьте свекольным соком и украсьте пиццу ею, используя кондитерский мешок. Можно оформить маринованным перцем, черносливом и зеленью.

Ингредиенты

160 г муки, 30 г сухих дрожжей, 2 ч. л. сахара, 1 яйцо, 70 г воды, 1 ст. л. сахарной пудры, 800 г растительного масла, щепотка соли.

Способ приготовления

Тщательно перемешайте муку с сухими дрожжами, добавьте воды и поставьте тесто подходить. За это время разотрите яйцо с сахаром и солью. Когда тесто подойдет, добавьте в него растертое яйцо и замесите крутое тесто. Подготовленное тесто раскатайте тонким пластом. Из полученного пласта нарежьте полоски шириной 3–4 см.

Во фритюрницу или кастрюлю с толстым дном налейте растительное масло, слой масла должен быть не менее 5 см. Когда оно закипит, опустите в него сформованное тесто и обжарьте до готовности. Готовые изделия обязательно выложите на сито, чтобы стекал жир.

Остывший хворост посыпьте сахарной пудрой и подавайте к столу.

Ингредиенты

500 г муки, 5 яиц, 100 г сахара, 50 г сливок, 1 ст. л. рома, 2 ч. л. соли, 700 г растительного масла, варенье или джем, 100 г толченых грецких орехов.

Способ приготовления

Разотрите добела яйца с сахаром, добавьте соль, влейте сливки, водку и залейте это массой муку. Все тщательно перемешайте и дайте тесту отстояться.

Читать дальше