Сергей Кашин - 50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников

300 г муки, 2 яйца, 400 г молока или воды, 50 г сухих дрожжей, 50 г сливочного или растительного масла, 200 г сметаны или майонеза, 2–3 зубчика чеснока, 1 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли.

Способ приготовления

Муку перемешайте с сухими дрожжами, добавьте воду или молоко и поставьте в теплое место подходить. В подошедшее тесто добавьте яйца, соль, сахар, масло и тщательно перемешайте. Снова поставьте тесто в теплое место для брожения.

Когда тесто будет готово, сформуйте из него булочки и положите на противень, смазанный жиром. Расстойка должна длиться не менее 20 минут. Затем выпекайте пампушки в духовке в течение 40–50 минут.

Пампушки подайте к столу с соусом. Для приготовления соуса измельчите чеснок и добавьте его в сметану.

С такими пампушками даже постный суп покажется вкуснейшим украинским борщом.

Ингредиенты

400–500 г муки, 40 г сухих дрожжей, 1 л молока, 50–70 г сахара, 30–40 г растительного или растопленного сливочного масла, 2 ч. л. соли, 1 банка сардин в масле, 5 яиц.

Способ приготовления

Перемешайте муку, дрожжи, соль, сахар и 3 стакана молока, добавьте растительное или сливочное масло, 2 яйца. Поставьте тесто в теплое место на 20–30 минут для брожения. Когда тесто поднимется, обомните его и снова поставьте подходить.

Готовое тесто раскатайте в жгут, который нарежьте равными частями. Из каждой части сформуйте шарик и поставьте их для расстойки на 15 минут. Затем выложите пампушки на противень, смазанный жиром, и поставьте в духовку на 40–50 минут.

Спустя это время достаньте пампушки, слегка их остудите и разрежьте пополам. Из каждой половинки удалите мякиш.

Мякиш залейте оставшимся молоком, добавьте измельченные яйца, сваренные вкрутую, и измельченные сардины. Все компоненты тщательно перемешайте.

Начините пампушки полученным фаршем.

Такие пампушки подают к столу в качестве закуски. И вкусно, и сытно, и хлопот не так уж много.

Ингредиенты

500 г муки, 60 г сухих дрожжей, 50 г сахара, 50 г растительного масла, 200 г отварного риса, 5 яиц, 2–3 средних сельди.

Способ приготовления

Замесите тесто из муки, дрожжей, сахара и воды. Поставьте его в теплое место для брожения.

В это время приготовьте начинку. Снимите с сельди филе и измельчите. Отварите 3 яйца вкрутую, мелко порубите, смешайте с рисом и сельдью.

Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 2 см и вырежьте из него стаканом кружки. Получившиеся кружки из теста выложите на противень, смазанный жиром, и оставьте для расстойки на 10–15 минут.

После расстойки поставьте пампушки в духовку на 35– 40 минут. Готовые пампушки разрежьте пополам и вырежьте мякоть. Хлебный мякиш размочите в воде и добавьте в селедочный фарш. Начините фаршем половинки булочек. Перед подачей к столу посыпьте фаршированные пампушки рубленой зеленью.

Ингредиенты

400 г муки, 30–40 г сухих дрожжей, 600 г молока, 2 яйца, 200 г сливочного масла, 200 г сыра, 50 г сахара, 2 ч. л. соли.

Способ приготовления

Замесите тесто из муки, дрожжей, молока и яиц, добавьте соль, сахар и 2 ст. л. растопленного сливочного масло. Оставьте тесто подходить.

Готовое тесто раскатайте и стаканом вырежьте из него кружки. На 10–15 минут оставьте тесто для расстойки, а затем, выложив кружки на противень, поставьте их в духовку и запекайте в течение 25–30 минут.

Готовые пампушки выньте из духовки и слегка остудите. Остывшие пампушки обильно смажьте сливочным маслом и положите сверху небольшой кусочек сыра. Потом снова поставьте пампушки в духовку на 5–7 минут.

Готовые пампушки отлично подойдут к пиву, а пиво – к ним.

Ингредиенты

400 г соевой муки, 40 г сухих дрожжей, 250 г соевого молока или воды, 400 г тыквы, 50 г сахара, 2 ч. л. соли, 2 яйца, 100 г сахарной пудры, ванилин.

Способ приготовления

Замесите крутое тесто и поставьте его подходить. Когда тесто будет готово, раскатайте его в пласт толщиной 2 см и вырежьте из него стаканом или специальной формочкой кружки.

Выложите заготовки из теста на противень, смазанный жиром, и дайте им расстояться. Через 10–15 минут пампушки можно выпекать. Поставьте противень с пампушками в духовку на 20–25 минут.

Пока пампушки пекутся, займитесь приготовлением тыквы. Очистите ее, нарежьте небольшими кусочками, сложите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она чуть-чуть прикрывала тыкву, и поставьте на огонь. Тушите тыкву до образования однородной массы (тыквенного пюре), масса не должна быть очень жидкой. По консистенции она должна напоминать джем.

Готовые пампушки разрежьте пополам, на каждую половинку со стороны разреза положите по 1 ч. л. тыквенного пюре, а сверху посыпьте сахарной пудрой.

Ингредиенты

500 г муки, 2 яйца, 40 г сухих дрожжей, 50 г сахара, 250 г сливок, 50 г сливочного масла, 1 яйцо для обмазки, 150– 200 г кураги, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления

Перемешайте муку, дрожжи, сахар и залейте теплым молоком. Поставьте тесто на 15–20 минут в теплое место для брожения.

Когда тесто подойдет, добавьте растопленное сливочное масло, измельченную курагу, соль и вымешайте тесто. Снова поставьте его в теплое место на 20 минут. Когда тесто вторично подойдет, скатайте из него шарики и плотно уложите их на противень, смазанный маслом. Каждую пампушку обмажьте взбитым яйцом.

Поставьте противень в духовку и выпекайте пампушки 20–30 минут.

Перед подачей к столу посыпьте пампушки сахарной пудрой, смешанной с ванилином и корицей.

Ингредиенты

500 г муки, 1 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, 70 г растительного масла, 50 г сливочного масла, 200 г вареных грибов, 200 г ветчины, 1 яйцо для обмазки.

Способ приготовления

Перемешайте муку, сахар, соль дрожжи, влейте 200– 250 г воды и растопленное сливочное масло. Замесите крутое тесто. Сделайте из него несколько шариков и оставьте их на 30 минут для расстойки. Затем каждый шарик раскатайте в лепешку и положите фарш. Края теста поднимите наверх, смажьте яичной массой и защипните.

Выложите пампушки на противень и поставьте в духовку на 30–40 минут.

Для приготовления фарша проверните через мясорубку вареные грибы, ветчину и тщательно перемешайте.

Такие пампушки подаются к столу горячими, и они служат отличной закуской.

Ингредиенты

500 г муки, 40 г сухих дрожжей, 1 л молока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли, 3–4 средних соленых огурца, 6–7 яиц.

Способ приготовления

Замесите тесто из муки, дрожжей, 2-х яиц и молока, добавьте соль, сахар и растительное масло. Поставьте тесто на 20–25 минут в теплое место, обомните, когда подойдет, и оставьте его бродить еще на 20 минут.

Читать дальше