Дарья Нестерова - Экспресс-рецепты. Шашлыки и блюда на гриле

✓ соль.

Приготовление

1. Лук очистите, вымойте, две луковицы нарубите, оставшиеся нарежьте кольцами. Зелень кинзы и веточки базилика вымойте, нарубите. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножки и семена, крупно нарежьте.

2. Телятину промойте, нарежьте кусочками по 60–80 г, посыпьте рубленым луком, солью, частью молотого перца, зиры и кориандра, добавьте кинзу и базилик, тщательно перемешайте и оставьте на 15 минут. Полейте уксусом и гранатовым соком, еще раз перемешайте, маринуйте в течение 20–30 минут.

3. Баранину промойте, нарежьте тонкими длинными ломтиками, посолите.

4. Кусочки телятины оберните ломтиками баранины, нанижите на шампуры вперемежку со сладким перцем и кольцами лука, посыпьте оставшимися специями. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая горячим чаем.

5. Помидоры и огурцы вымойте, нарежьте тонкими кружочками. Лимон вымойте, нарежьте фигурными ломтиками.

6. Шашлык подавайте к столу на шампурах, украсьте лимоном, гарнируйте помидорами и огурцами.

В Казахстане огромной популярностью пользуется шашлык из баранины, тыквы и мелкого лука. Это кушанье наряду с бешбармаком считается праздничным. В Актюбинске к шашлыку подают салат из редьки и моркови, а также сырный соус.

Время приготовления – 4 часа.

Ингредиенты на 3–4 порции:

✓ 1,5 кг баранины;

✓ 10–12 мелких луковиц;

✓ 200 г мякоти тыквы;

✓ 100 мл рафинированного растительного масла;

✓ 2–3 ст. ложки 3 %-ного уксуса;

✓ 1 пучок зелени петрушки;

✓ несколько веточек базилика;

✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;

✓ по 1/4 ч. ложки молотого тмина и красного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Растительное масло доведите до кипения на слабом огне, добавьте соль, перец, тмин, влейте уксус, перемешайте и оставьте на 15 минут.

2. Мясо промойте, нарежьте кубиками, положите в эмалированную посуду, залейте приготовленной смесью, тщательно перемешайте и слегка разомните, маринуйте в течение 2 часов.

3. Лук очистите, вымойте. Тыкву нарежьте кубиками, добавьте к мясу вместе с луком, маринуйте еще 40–50 минут.

4. Мясо, тыкву и лук нанижите вперемежку на шампуры, жарьте над раскаленными углями, периодически сбрызгивая водой.

5. Базилик и петрушку вымойте, нарубите. Шашлык подавайте к столу, посыпав зеленью.

Время приготовления – 3,5 часа.

Ингредиенты на 3–4 порции:

✓ 1,5 кг баранины;

✓ 3 луковицы;

✓ 2–3 крупные моркови;

✓ 2–3 твердые груши;

✓ 4 ст. ложки растительного масла;

✓ 2–3 ст. ложки яблочного уксуса;

✓ 1 пучок зелени петрушки и укропа;

✓ 2 веточки эстрагона;

✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;

✓ по 1/4 ч. ложки кориандра и красного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. В теплое растительное масло добавьте соль, перец, кориандр, влейте уксус, перемешайте и оставьте на 20 минут.

2. Морковь вымойте, очистите, крупно нарежьте. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.

3. Мясо промойте, нарежьте кубиками, положите в эмалированную посуду, залейте приготовленным маринадом, добавьте морковь и лук, тщательно перемешайте и слегка разомните, маринуйте в течение 2 часов.

4. Груши вымойте, разрежьте пополам, удалите сердцевину, крупно нарежьте.

5. Мясо, морковь, груши и лук нанижите вперемежку на шампуры, жарьте над раскаленными углями, периодически сбрызгивая водой.

6. Зелень и эстрагон вымойте, нарубите. Шашлык подавайте к столу, посыпав зеленью.

Как известно, традиционная индийская кухня вегетарианская. Однако в западных регионах предпочитают кушанья из мяса – и не только из баранины и птицы, но и из говядины. Большой популярностью пользуются блюда, приготовленные в тандыре и над раскаленными углями, в частности шашлыки. Мясо маринуют в основном в йогурте, добавляя ароматный шафран. В качестве гарнира подают кукурузу или рис басмати с карри.

Время приготовления – 3,5 часа.

Ингредиенты на 4 порции:

✓ 1,5 кг говядины;

✓ 4 стручка сладкого перца;

✓ 1 небольшой цуккини;

✓ 1,5 стакана несладкого йогурта;

✓ 150–200 г риса басмати;

✓ 1 ст. ложка кукурузного масла;

✓ по 2 ч. ложки карри и шафрана;

✓ соль.

Приготовление

1. Мясо промойте, нарежьте кусочками по 30–40 г, посолите, посыпьте шафраном, тщательно перемешайте с йогуртом. Маринуйте 2–2,5 часа.

2. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножки и семена. Нарежьте ломтиками.

3. Цуккини вымойте, нарежьте кружочками.

4. Рис отварите в подсоленной воде, заправьте смесью кукурузного масла и карри.

5. Мясо, сладкий перец и цуккини нанижите вперемежку на шпажки. Жарьте над раскаленными углями до готовности. Подавайте к столу с рисом.

Люля-кебаб – это традиционное восточное блюдо из рубленой баранины или говядины. Предполагается, что кушанье впервые появилось в Багдаде приблизительно в X–XI веке.

Время приготовления – 1,5 часа.

Ингредиенты на 3–4 порции:

✓ 1 кг баранины;

✓ 100 г курдючного сала;

✓ 3–4 луковицы;

✓ 3–4 зубчика чеснока;

✓ 2–3 огурца;

✓ 1/2 пучка зелени петрушки;

✓ сок 1/2 лимона;

✓ 1 ст. ложка красного винного уксуса;

✓ 3–4 тонких лаваша;

✓ по 1 ч. ложке кориандра и черного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Баранину промойте, крупно нарежьте.

2. Лук и чеснок очистите, вымойте, крупно нарежьте.

3. Огурцы вымойте, нарежьте ломтиками. Зелень петрушки вымойте, нарубите.

4. Мясо, 2 луковицы и чеснок пропустите через мясорубку, посолите, добавьте нарезанное кубиками сало, кориандр, лимонный сок, перец и часть зелени петрушки, перемешайте, полейте уксусом, оставьте на 20 минут.

5. Из фарша сформируйте лепешки, оберните их вокруг шампуров, прижмите.

6. Жарьте над раскаленными углями до готовности.

7. Люля-кебаб выложите на лаваш, посыпьте оставшейся зеленью петрушки. Отдельно подайте огурцы.

В традиционной татарской кухне преобладают блюда из мяса – вареного, тушеного и конечно же, жареного. При этом предпочтение отдается кушаньям из жирной баранины и говядины. Если используется вырезка, то ее готовят с добавлением кусочков бараньего сала либо в процессе тепловой обработки обильно поливают топленым или растительным маслом.

Время приготовления – 3 часа.

Ингредиенты на 3 порции:

✓ 1 кг жирной баранины;

✓ 3–4 ст. ложки острого томатного соуса;

✓ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса;

✓ 2 ч. ложки лимонного сока;

✓ 2 луковицы;

✓ 1 небольшой корень петрушки;

✓ по 1 ч. ложке красного молотого перца и кориандра;