Рецептов Сборник - Оливье и другие праздничные салаты

Каждый слой промазать майонезом.

Перед подачей на стол дать салату немного постоять.

300 г отварной курицы, 3 – 4 соленых огурца, 1 вареное яйцо, 1 – 2 моркови, 1 луковица, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г чернослива, 100 г майонеза, сахар, соль по вкусу.

Салат уложить слоями:

1-й слой – мелко нарезанная птица;

2-й слой – огурцы, натертые на крупной терке;

3-й слой – мелко нарезанный репчатый лук;

4-й слой – яйцо, натертое на крупной терке;

5-й слой – измельченная на крупной терке морковь;

6-й слой – консервированный зеленый горошек;

7-й слой – отварной чернослив без косточек;

8-й слой – майонез.

100 г нарезанного куриного мяса, белки 3 вареных яиц, 1 яблоко, 1 луковица, 190 г сыра, зелень, маслины, оливки.

1-й слой – лук, нарезанный кольцами и припущенный в масле;

2-й слой – мясо курицы;

3-й слой – белки, натертые на крупной терке;

4-й слой – майонез;

5-й слой – яблоко, натертое на мелкой терке;

6-й слой – сыр, измельченный на крупной терке;

7-й слой – майонез.

Украсить салат зеленью, маслинами и оливками.

1 банка консервов в масле из лосося, 200 г майонеза, 1 луковица, 100 г сливочного масла, 5 вареных яиц, 100 г твердого сыра.

Салат уложить слоями:

1-й слой – яичные белки, натертые на крупной терке;

2-й слой – 1/2 банки консервов, размятых вилкой;

3-й слой – сыр, натертый на мелкой терке;

4-й слой – 100 г майонеза;

5-й слой – натертое на крупной терке сливочное масло;

6-й слой – мелко нарезанный репчатый лук;

7-й слой – оставшийся майонез;

8-й слой – натертые на мелкой терке яичные желтки.

5 – 6 вареных яиц, 2 – 3 моркови, 1 луковица, 2 вареные свеклы, 80 г изюма, 80 г кураги и чернослива, 80 г ядер грецких орехов, 100 г сыра, 100 г чернослива, 250 г майонеза, 2 – 3 дольки чеснока, сахар, соль по вкусу.

Все продукты нарезать тонкой соломкой.

1-й слой – вареная морковь, натертая на крупной терке;

2-й слой – измельченные яйца, смешанные с майонезом;

3-й слой – смесь из сыра, натертого на мелкой терке, растолченного чеснока и майонеза;

4-й слой – свекла, натертая на крупной терке и смешанная с очищенными и растолченными грецкими орехами, растолченным чесноком, майонезом «Провансаль», распаренной курагой и черносливом по вкусу.

2 – 3 вареных яйца, 100 г вареного длинного риса, 1 кубик куриного бульона, 400 г крабовых палочек, 2 – 3 моркови, 1 луковица, 5 маринованных небольших грибов, 250 г майонеза, 2 – 3 зубчика чеснока, сахар, соль по вкусу.

Все выложить слоями на овальное блюдо:

1-й слой – рис, отваренный с кубиком куриного бульона и охлажденный;

2-й слой – крабовые палочки, нарезанные кубиками;

3-й слой – яйца, измельченные так же;

4-й слой – луковица, нарезанная кольцами и обжаренная с грибами и натертой на крупной терке морковью.

Каждый слой промазать майонезом.

Украсить салат растертым желтком и крошкой из измельченных крабовых палочек.

1 луковица, 2 – 3 яблока, 100 г сыра, 2 вареных яйца, майонез «Провансаль».

Лук мелко нарезать и дважды залить кипятком. Яблоки и сыр натереть на крупной терке. Яйца мелко нарезать или размять вилкой. Продукты выложить слоями в указанной последовательности.

Каждый слой посолить, поперчить и смазать майонезом «Провансаль».

300 г корня хрена, 1 стакан 9%-ного уксуса, 400 мл воды (кипяток), сахар, соль по вкусу.

Очищенный и промытый хрен измельчить на мелкой терке, положить в кастрюлю и залить кипятком. Кастрюлю закрыть крышкой и оставить остывать.

Когда хрен остынет, добавить уксус, соль, сахар и хорошо размешать. Подавать к холодной или заливной рыбе, студню, ветчине и др.

70 – 100 г корня хрена, 200 г майонеза.

Хрен натереть на терке, ошпарить кипятком и охладить. В майонез добавить тертый хрен и хорошо перемешать.

Подавать к холодным блюдам из вареного мяса, рыбы, морепродуктов и студню.

200 г майонеза, 1/5 стакана мясного или рыбного желе, желатин, вода.

Приготовить желе: процеженный рыбный или мясной бульон смешать с разбухшим в воде желатином (на 1 часть желатина – 10 частей воды), довести смесь до кипения (но не кипятить) и охладить (но не допуская застывания).

Добавить в желе майонез, охладить и взбить до образования пышной массы.

Использовать для заправки рыбы, дичи, птицы, а также для нанесения рисунка.

200 г майонеза, 1 ст. ложка острого соуса, 2 – 3 маринованных корнишона.

Огурцы мелко нарубить и, отжав сок, смешать с майонезом. Добавить острый соус и размешать до получения однородной массы.

Подавать к холодным мясным и рыбным блюдам.

250 г майонеза, 1 ст. ложка горчицы, 3 ст. ложки измельченной зелени петрушки и укропа, 1 ч. ложка сахара, сок 1/3 лимона, черный молотый перец, соль.

Укроп и зелень петрушки мелко нарезать, перемешать с майонезом, горчицей, сахаром и соком лимона. Заправить перцем и солью по вкусу.

Соус можно готовить и без горчицы.

250 г майонеза, 200 г сметаны, 1 ч. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соли, молотый перец по вкусу.

Сметану перемешать с майонезом и заправить солью, сахаром и черным молотым перцем.

Поскольку этот соус имеет более нежный вкус, чем обычный майонез, его более часто используют для заправки салатов, а также подают к холодным блюдам из рыбы и морепродуктов.

250 г майонеза, 1 ст. ложка мелко нарезанных каперсов (маринованных почек дерева каперса), 2 ст. ложки соуса «Южный», 1 маринованный огурец, сок 1/4 лимона и 1 ч. ложка сахара.

В майонез положить нарезанные каперсы, огурцы, соус «Южный» и перемешать.

Заправить соус соком лимона и сахаром.

250 г майонеза, 100 г вареного мелко нарезанного корня сельдерея, 1 1/2 ст. ложки томатной пасты.

Все компоненты перемешать до получения однородного соуса.

250 г майонеза, 400 мл рыбного бульона, 1 ст. ложка желатина.

Желатин замочить в воде (в соотношении 1:8) на 1 – 1,5 ч до полного набухания. Распустить набухший желатин в рыбном бульоне, довести его до кипения, процедить и охладить.