Рецептов Сборник - Куличи и другие блюда для православных праздников

Слоеное тесто.Лист только побрызгать водой.

Заварное тесто.Лист посыпать мукой.

Дрожжевое тесто с замесом.Лист смазать жиром.

4 стакана муки, 1 стакан молока, 150 г сливочного масла, 2 яйца, 100 г сахара, 50 г дрожжей, 1 стакан сливок, 1 яйцо, 30 г сахара, ванилин, 1/2 ч. ложки соли, 25 г миндаля.

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Когда тесто подойдет, разделить его на кусочки (50 г), на доске ладонью скатать их в твердые круглые булочки, положить на противень, смазать взбитым яйцом, посыпать измельченным миндалем и поставить выпекать в духовку до светло-коричневого цвета. У остывших булочек острым ножом срезать верхушки и вырезать углубления.

Сливки взбить с сахаром и ванилином, этой массой заполнить булочки, положить сверху срезанные верхушки и посыпать сахарной пудрой. К сливкам при желании можно добавить тертый шоколад.

4 стакана муки, 1 стакан молока, 2 ст. ложки сметаны, 100 г масла сливочного, 50 г сахара, 30 г дрожжей, соль.

Для начинки:2 стакана мака (ошпаренного), 1/2 стакана меда, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка масла сливочного, 100 г изюма, 1 яйцо.

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Подошедшее тесто скатать валиком диаметром 4 см, нарезать на ломтики толщиной примерно 2 см, сплющить, в середину положить начинку, перегнуть тесто по диагонали и края сжать. Булочки положить на противень, смазанный маслом, дать подойти, смазать взбитым яйцом и печь в духовке при температуре 200°С.

Для начинки масло растереть с сахаром, добавить мед, мак, изюм и все взбить.

Дрожжевое взбитое тесто.Форму смазать жиром и посыпать панировочными сухарями.

Медовое тесто.Лист смазать жиром и посыпать мукой.

Миндальное тесто.Лист выложить пергаментной бумагой.

2 стакана муки, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки маргарина или масла растительного, 1/2 яйца, 10 г дрожжей, 1/4 ч. ложки соли, 1/2 стакана молока или воды.

Начинка:1/2 стакана варенья, джема или повидла, 1 стакан сахарного песка

Для обсыпки, 1 ч. ложка корицы.

Приготовить обыкновенное дрожжевое тесто. Сделать из него 10 шариков. Сахарный песок перемешать с молотой корицей и высыпать на доску. Шарики положить в сахар с корицей и слегка прижать, придав им плоскую форму. Затем положить на смазанный маслом противень таким образом, чтобы посыпка из сахара с корицей находилась сверху. В середине булочки сделать тремя пальцами углубление и положить в него густое варенье или джем. После полной расстойки выпекать 15 мин при температуре 220°С.

250 г муки, 125 г маргарина, 1 яйцо, 70 г сахара, немного соли, пакетик ванильного сахара, лимонная цедра, натертая на терке, соль, 1/2 лимона, яблоки, мармелад.

Замесить тесто и на 1 ч поставить в холодное место. Затем раскатать лист толщиной 0,5 см и вырезать стаканом кружочки. На один кружок положить ломтик яблока толщиной 0,5 см, в центр его положить мармелад и накрыть вторым кружком, хорошо защипав края. Лепешку смазать взбитым яйцом и, положив на смазанный жиром противень, печь в духовом шкафу при умеренной температуре. Готовые лепешки обсыпать сахарной пудрой или облить сахарной глазурью. Лепешки подают на стол как горячие, так и холодные.

Сдобное песочное тесто с замесом.Лист или форму смазать жиром.

Сдобное песочное тесто, взбитое и для мелкого печенья.Форму или лист смазать жиром и посыпать мукой.

Слоеное дрожжевое тесто.Лист побрызгать водой.

Песочная масса.Форму смазать жиром и посыпать панировочными сухарями.

Венская масса.Форму для торта или пирога смазать жиром, слегка посыпать мукой и панировочными сухарями.

1/2 стакана муки, 1/2 стакана манной крупы, 3 свеклы, 1/4 стакана воды, 2 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки масла, соль по вкусу.

Очищенную свеклу натирают на крупной терке, смешивают с хорошо промытым изюмом, добавляют муку, манную крупу, соль, воду. Готовят и выпекают свекольные лепешки так, как описано в рецепте «Лепешка с рыбой».

1/2 стакана муки, 1/2 стакана манной крупы, 1 стакан тыквы, пропущенной через мясорубку, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Подготовленную тыкву пропускают через мясорубку. Готовят лепешки без воды, так как ее достаточно в тыкве.

Готовят и выпекают лепешки с тыквой так, как описано в рецепте «Лепешки с рыбой».

500 г сметаны, 650 г муки, 10 г соли, 10 яиц.

Муку перемешать с содой и просеять. Сметану, сахар, соль перемешать до растворения соли и сахара. Все продукты соединить и быстро, в течение 20—30 сек, замесить тесто. Разрезать на куски по 150—200 г и придать форму шариков. Затем из них сформовать лепешки толщиной по краям 2 см, посередине 0,5 см. В середине лепешки сделать проколы, смазать яйцом и выпекать в духовом шкафу при 180—200°C до образования румяной корочки.

750 г муки, 1 яйцо, 5 ст. ложек растительного масла, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, дрожжи, 250 мл молока.

На противень просеять 750 г муки холмиком. Сделать посредине воронку, влить 1 взбитое яйцо, 5 ст. ложек растительного масла и добавить 1 ч. ложку соли. Затем постепенно влить разведенные дрожжи (кусочек дрожжей, величиной с крупный грецкий орех, развести в 250 мл молока), прибавить 1 ст. ложку сахара и замесить крутое тесто. Тесто хорошо вымесить и сформовать из него питу (круглый хлеб). Положить ее в кастрюлю с теплой водой. Приблизительно через 0,5 ч пита всплывет на поверхность воды. Подложив ладони обеих рук, вынуть питу и поместить ее на смазанный маслом противень. Выпечь в средненагретой духовке.

1/2 стакана муки, 1/2 стакана манной крупы, 5 шт. моркови, 1/4 стакана воды, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Очищенную морковь натирают на крупной терке и смешивают с мукой и манной крупой, добавляют соль и постепенно вливают холодную воду, вымешивая массу. Тесто выкладывают на посыпанную мукой и манной крупой разделочную доску и выбивают до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам и доске. Подготовленное тесто укладывают в тарелку, накрывают полотенцем и оставляют на 20—30 мин для набухания белков муки и крупы. Далее формуют лепешечки, укладывают их в форму или на противень и выпекают в духовом шкафу 10—15 мин при температуре 220—250°С.

Готовые горячие лепешечки сверху смазывают маслом.

Для приготовления пекарского порошка в домашних условиях следует смешать лимонную кислоту (5 г), питьевую соду (10 г) и муку (25 г). Это количество порошка смешать с 1,0 кг муки, добавить жидкость и остальные компоненты для теста.