Рецептов Сборник - Галушки и другие блюда украинской кухни

Мясную массу положить на доску толстым слоем, а на нее выложить начинку – яичницу. Свернуть продолговатым валиком, закрепить концы и край, положить в смазанный жиром противень. Поверхность смазать взбитым яйцом, посыпать сухарями, проколоть в нескольких местах и жарить в горячей духовке примерно полтора часа.

Готовый завиванец охладить, перед подачей на стол нарезать ломтиками.

200 г телячьей печени, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 ч. ложка коньяка, 1 ст. ложка жира для обжаривания, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка сливок, специи, соль, черный молотый перец, мускатный орех, лимонная корка – по вкусу.

Печень вымочить и очистить от пленок, разрезать на куски и обжарить вместе с нашинкованным луком и рубленой петрушкой, долив столько воды, чтобы она покрывала печень целиком. Посолить, поперчить и тушить до мягкости.

Охлажденную печень несколько раз пропустить через мясорубку, добавить натертые мускатный орех и лимонную корку, коньяк, если необходимо – немного процеженной жидкости от тушения и подогреть при постоянном помешивании. В остывшую массу замешать сливки и взбитое сливочное масло. Переложить на сервировочное блюдо и сформовать в виде рулета.

240 г телятины, 80 г вишни, 30 г сливочного масла, 4 г муки, 100 мл бульона, 25 мл вишневого сока, соль, корица – по вкусу.

В куске телятины вдоль волокон сделать глубокие проколы ножом, нашпиговать вишнями без косточек и посолить.

Телятину положить в разогретый сотейник, полить растопленным маслом, посыпать корицей и обжарить в жарочном шкафу до полуготовности.

Затем добавить вишневый сок, мучную пассеровку, бульон и тушить до готовности.

Телятину нарезать на порционные куски и подать со свежими овощами, полив соусом, в котором она тушилась.

900 г телятины, 6 яиц, сваренных вкрутую, 2 моркови, 100 г свежего или копченого шпика, 1 маринованный огурец, горчица или хрен в уксусе, соль, черный перец горошком, зелень – по вкусу.

Телятину нарезать на куски примерно по 150 г каждый, отбить мясо, обмазать горчицей или хреном в уксусе, разложить вперемешку с нарезанным полосками шпиком, морковью и огурцом, сверху положить по яйцу, скатать, зашить ниткой и затем перевязать бечевкой.

Крученики обжарить в жире до коричневого цвета, подлить воду, положить перец и тушить в духовке примерно полчаса.

Остывшие крученики поместить под груз. Спустя 5–6 ч нитки снять, крученики нарезать ломтиками, разложить на блюде и украсить зеленью.

700–800 г телятины, 3–4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка красного молотого перца, 2–3 красных помидора или 1 ст. ложка томата, 700 г кабачков, укроп, соль – по вкусу.

Телятину нарезать и обжарить. Добавить красный перец и нарезанные красные помидоры или томат-пюре, залить горячей водой. Варить до тех пор, пока мясо станет мягким и большая часть жидкости выкипит.

Кабачки очистить, нарезать кружочками толщиной 1 см. Если же кабачки крупные, то нарезать их более мелкими кусочками такой же толщины, обжарить и уложить на мясо.

Блюдо посыпать мелко нарубленным укропом и варить 10–15 мин на слабом огне.

500 г телятины (мякоти), 3 ст. ложки топленого масла или сала, 600 г картофеля, 2 моркови, 1 репа, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки томата-пюре, зелень петрушки, лавровый лист, соль, черный молотый перец – по вкусу.

Картофель, морковь, репу нарезать кубиками. Головки мелкого лука оставить целыми, а если лук крупный, то разрезать его на дольки. Овощи и лук по отдельности пассеровать с жиром.

Подготовленное мясо, овощи и картофель разложить в порционные горшки, добавить зелень петрушки, лавровый лист, все залить бульоном, закрыть крышкой и тушить в жарочном шкафу до готовности мяса.

Подавать к столу в той же посуде.

500 г баранины (корейки), 1 ст. ложка сливочного масла, 1 кг капусты, 2–3 яблока, 1 стакан воды или мясного бульона, тмин, зелень петрушки, соль – по вкусу.

Мясо нарезать вместе с костями и слегка подрумянить в сливочном масле прямо в гусятнице. Посыпать солью, добавить нарезанную соломкой капусту и дольки яблок. Затем залить стаканом горячей воды, добавить тмин и тушить до готовности.

Прежде чем подать на стол, посыпать блюдо измельченной зеленью петрушки.

500–600 г баранины, 40 г сливочного масла, 3–4 головки репчатого лука, 500 г свежей зеленой стручковой фасоли, 4 помидора, 5–6 картофелин, тмин, зелень петрушки, соль – по вкусу.

Мясо нарезать кусочками средней величины. Репчатый лук разрезать на четыре части. Фасоль нарезать кусочками длиной 1,5–2 см, картофель – ломтиками средней величины. Помидоры также нарезать ломтиками.

В гусятнице разогреть масло и подрумянить в нем мясо. Добавить лук, соль.

Вскипятить немного воды и залить ею мясо с луком. Тушить на слабом огне под крышкой до тех пор, пока мясо не будет наполовину готово.

Затем положить на мясо слой фасоли, потом картофель, снова посолить, посыпать тмином и тушить до полной готовности. При необходимости снова подлить горячей воды.

В самом конце приготовления, когда мясо уже размягчится, положить помидоры и тушить еще 5 мин.

Не перемешивать! Посыпать готовое мясо зеленью. В качестве гарнира подойдет острый салат из свеклы.

500 г мякоти баранины, 40 г сливочного масла, 400–500 г стручков фасоли, 2 головки репчатого лука, соль, черный молотый перец, зелень петрушки, укропа или кинзы – по вкусу.

Мясо нарезать на кубики. Лук мелко нарубить. Стручки фасоли нарезать кусочками 1,5–2 см. Вскипятить немного воды. В кастрюле подрумянить мясо, добавить лук, фасоль, посолить и посыпать перцем.

Тушить под крышкой на среднем огне до полной готовности. При необходимости время от времени подливать горячую воду.

На гарнир подать вареный рис или картофель и овощной салат.

Подавая на стол, обильно посыпать блюдо зеленью.

600 г мяса, 1 стакан растительного масла, 1 помидор, 5 головок молодого репчатого лука, 50 г шампиньонов, бульон, сметана, черный молотый перец, зелень, соль – по вкусу.

Мясо очистить от жира и жил, нарезать на порции и быстро обжарить в масле до образования румяной корочки. Затем выложить на тарелку, а на оставшемся масле поджарить очищенный помидор, молодой лук, шампиньоны, посолить, поперчить.

Добавить по вкусу бульон, сметану. Мясо переложить в соус, еще раз проварить и в конце посыпать зеленью петрушки.