Рецептов Сборник - Суши, роллы и другие блюда кухни Японии

230 г длиннозерного риса, 300 г очищенных вареных креветок, 500 мл овощного бульона, 0,5 свежего имбиря, 1 головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 1 болгарский перец, 1 морковь, 2 помидора, зелень петрушки, 2 лавровых листа, карри по вкусу.

В казан влить 1 стакан бульона, масло и тушить овощи, пока вода не выкипит наполовину. Влить оставшийся бульон, добавить рис и оставить на сильном огне до готовности риса. Добавить креветки и готовить под крышкой 5 мин. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и перемешать.

300 г печени, 450 г вареного риса, 120 г зеленого горошка, 2,5 ст. л. муки, 3 мандарина, 150 мл соевого соуса, молотый красный перец, 2 ст. л. растительного масла.

Потушить горошек и положить в теплый рис, полить соевым соусом и хорошо перемешать. Очищенную печень нарезать тонкими пластинами, поперчить, обвалять в муке и обжарить на масле с двух сторон. Дольки мандаринов слегка обжарить в оставшемся после печени масле. Печень и мандарины добавить к рису.

450 г вареного длиннозерного риса, 1 ст. л. дрожжей, 100 мл теплой воды, 5 яиц, 80 г сахара, 100 г муки, 1 щепотка мускатного ореха, жир для жарки, 1 ч. л. соли.

Дрожжи развести в теплой воде, добавить рис и оставить на 2 ч. Взбить яйца, соль, мускатный орех, сахар и муку. Добавить в рис, перемешать и оставить еще на 30 – 40 мин. Затем обжарить на жире как обычные оладьи до коричневого цвета.

450 г пшеничной муки, 60 г гречневой муки, 150 мл теплой воды, соевый соус.

Смешать муку и добавить воду. Тесто должно получиться гладким и эластичным. Из теста сформовать шар, плотно завернуть в пищевую пленку и оставить в теплом месте на 30 мин. Затем раскатать тесто в тонкий пласт. Готовый пласт присыпать небольшим количеством муки, свернуть несколько раз и нарезать. Положить собу в кипящую воду на 2 – 3 мин. Подавать на стол с соевым соусом.

200 г лапши соба, 1 морковь, 1 пучок шнитт-лука, 150 г свинины, 2 ст. л. растительного масла, соевый соус, молотый черный перец, соль по вкусу.

Овощи и шнитт-лук мелко нарезать. Собу опустить на 2 – 3 мин. в кипящую воду. Обжарить на растительном масле овощи и нарезанную некрупными кусочками свинину и, когда она будет готова, добавить собу, посолить и поперчить. Снять с огня и приправить соевым соусом.

300 г рисовой лапши, 300 г куриного филе, 350 г мяса краба, 4 головки лука-шалота, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. арахиса.

Для соуса:100 мл рыбного бульона, 50 мл винного уксуса, 40 г пальмового сахара, 50 г соуса чили, 50 мл кунжутного масла, перец по вкусу.

Куриное филе, нарезанное соломкой, обжаривать 4 мин. Лапшу залить теплой водой и оставить на 15 мин. Овощи обжарить в течение 2 мин., затем положить распаренную лапшу, филе и мясо краба. Смешать все ингредиенты соуса и влить в сковороду. Посыпать арахисом.

700 г лапши соба, 400 мл премьер-бульона, 1 ч. л. соевого соуса, 0,5 листа нори, 3 ст. л. измельченной зелени.

Для соуса:3 ст. л. соевого соуса, 60 г сахара, 1 ст. л. мирина.

Лапшу отварить в бульоне с добавлением соевого соуса. Разложить по тарелкам. Соевый соус смешать с мирином и сахаром и поставить на огонь, варить до полного растворения сахара. Нори подсушить на сковороде, измельчить и посыпать лапшу, полить соусом. Украсить зеленью.

250 г японской лапши, 2 грудки цыпленка, 250 г сахарного горошка, 200 г сушеных грибов, 2 острых перца, 200 г арахисового масла, 80 г рубленого арахиса, 60 мл соевого соуса, 200 мл соуса чили, перец, соль по вкусу.

Отварить лапшу. Грудку освободить от кожицы, нарезать соломкой, посолить, поперчить и обжарить в воке на арахисовом масле. Мясо выложить, добавить оставшееся масло и обжарить овощи. Перемешать с овощами лапшу и мясо. Приправить соевым соусом, соусом чили и подавать, посыпав арахисом.

500 г лапши сомен, 230 мл премьер-бульона, 40 г сахара, 100 мл саке, 60 мл соевого соуса, 1 ст. л. измельченного имбиря.

Креветки отварить, очистить и нарезать на 3 части каждую. В кипящий премьер-бульон добавить сахар, саке, соевый соус, имбирь и креветки. Варить 10 мин., затем аккуратно выложить лапшу на блюдо и полить полученным соусом.

140 г лапши удон, 230 г вареной красной фасоли, 1 головка репчатого лука, 40 г зелени петрушки, 50 г зелени сельдерея, темный мисо, сок лимона, 1 ч. л. измельченного чеснока, морская соль.

Лапшу отваривать в подсоленной воде в течение 10 мин. Лук мелко нарезать, добавить фасоль, сельдерей. Лапшу выложить на тарелки, сверху выложить овощи. Соединить мисо, сок лимона и чеснок, посолить, взбить и полить соусом лапшу.

500 г муки с высоким содержанием клейковины, 2 яичных желтка, 100 мл воды, 1 щепотка соли.

Из муки, желтков и воды замесить тесто. Чем дольше замешивать, тем нежнее в итоге получится лапша. Готовое тесто оставить на 40 мин., затем раскатать пласт толщиной 1 – 2 мм, посыпать мукой, свернуть в рулет и нарезать полосками 2 – 3 мм. Отваривать 5 мин. в овощном или мясном бульоне.

500 г готовой лапши удон, 200 г свежих грибов шиитаке или шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 60 мл растительного масла, 80 г муки, 85 мл соевого соуса, 200 мл куриного бульона, 30 г молотого тогараси.

Грибы отварить. Лук обжарить до золотистого цвета, добавить грибы, жарить еще 5 – 7 мин., всыпать муку, перемешать и оставить на огне еще на 1 мин. Затем струйкой влить бульон и варить, пока соус не загустеет. Добавить соевый соус, молотый перец и снять с огня.

120 г креветок, 100 г соевых ростков, 100 г измельченного арахиса, 1 корень сельдерея, 2 зубчика чеснока, соевый соус, молотый тогараси, соль по вкусу.

Соевые ростки мелко нарезать. Сельдерей нарезать тонкими кружками. Лапшу отварить. Обжарить толченый чеснок на растительном масле до золотистого цвета, добавить креветки, лапшу и, помешивая, жарить 20 мин. Затем добавить соевые ростки, сельдерей, арахис и соевый соус, посолить, поперчить и снять с огня.

300 г готовой лапши удон, 180 г светлой мисо, 50 мл мирина, 80 мл рисового уксуса, 30 мл сока имбиря, 1 зубчик чеснока, 40 г сушеного эстрагона, тофу, зелень.

Мисо развести водой, добавить мирин, уксус, имбирный сок, эстрагон, толченый чеснок и довести до кипения. Выложить лапшу на блюдо, украсить кубиками тофу и мелко нарезанной зеленью.