Гера Треер - Рагу и запеканки

✓ 500 г мозгов

✓ 1 луковица

✓ 1/ 2стакана молока

✓ 2 яйца

✓ 3 ломтика белого хлеба

✓ 2 ст. ложки сливочного масла

✓ перец и соль – по вкусу

Мозги положите в дуршлаг, ошпарьте, поместите на доску, снимите с них пленку и мелко нарубите. Лук мелко нарежьте и обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла. Хлеб замочите в молоке, желтки отделите от белков. К рубленым мозгам добавьте отжатый хлеб, обжаренный лук, соль, перец и желтки.

Полученную массу тщательно перемешайте, введите в нее взбитые белки, осторожно перемешайте и уложите в смазанную оставшимся маслом форму. Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре. Подавайте с цветной капустой.

✓ 200 г мозгов

✓ 2 стакана вареного риса

✓ 2–3 ст. ложки сливок

✓ уксус, топленое масло, перец и соль – по вкусу

Мозги замочите на 1 час в холодной подкисленной укусом воде, затем немного подержите в кипящей воде и слейте ее. Мозги очистите от пленок и сварите в подсоленной воде с добавлением уксуса.

Готовые мозги протрите через сито, посолите, поперчите и смешайте со сливками. Рис уложите в смазанную топленым маслом форму и поверх него – подготовленные мозги. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.

✓ 500–600 г телячьих почек

✓ 5–6 шт. любых грибов

✓ 2 шт. моркови

✓ 1 луковица

✓ 1 небольшой корень сельдерея

✓ 3–4 ст. ложки консервированного зеленого горошка

✓ 1–2 ч. ложки томатной пасты

✓ 2 стакана айрана (или 1/ 2стакана кислого молока, разбавленного 2 стаканами воды)

✓ 50 мл столового красного вина

✓ 2 ст. ложки муки

✓ 2 ст. ложки уксуса

✓ 2 ст. ложки смальца

✓ зелень петрушки, тмин, лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Почки очистите от пленок, тщательно помойте под проточной водой, разрежьте пополам и замочите на 2–3 часа в айране (разведенном кислом молоке). Спустя это время сварите почки до полуготовности в небольшом количестве воды с добавлением уксуса. Подготовленные почки промойте холодной водой, обсушите салфеткой и обжарьте на части смальца.

Морковь и сельдерей нарежьте соломкой, обжарьте на оставшемся смальце, затем влейте немного воды и потушите до мягкости. Добавьте к почкам нашинкованный лук, томатную пасту, муку, тушеные морковь и сельдерей. Через несколько минут положите вареные и нарезанные ломтиками грибы и зеленый горошек.

Влейте вино, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и потушите все 20 минут на слабом огне. Подавайте с вареным молодым картофелем, политым растопленным сливочным маслом и посыпанным измельченной зеленью петрушки и тмином.

✓ 200 г копченой колбасы

✓ 100 г ветчины

✓ 2 шт. моркови

✓ 2 луковицы

✓ 300 г длиннозерного риса

✓ 1 л воды

✓ 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки

✓ 2 ст. ложки свиного жира

✓ 1 ст. ложка оливкового масла

✓ 1 ч. ложка соли

Рис поварите 10 минут в подсоленной воде на слабом огне. Подготовленный рис оставьте в воде. Ветчину нарежьте кубиками, колбасу – ломтиками, лук – кубиками, морковь нашинкуйте соломкой. Лук и морковь обжарьте в жире, добавьте ветчину, колбасу, петрушку и все еще немного обжарьте, помешивая.

К подготовленным продуктам добавьте рис вместе с жидкостью, в которой он варился, и все перемешайте. Полученную массу уложите в форму и сбрызните оливковым маслом. Запекайте в духовке 15–20 минут при температуре 200 °C. Подавайте с любым салатом.

✓ 400 г колбасы

✓ 300 г коричневой чечевицы

✓ 500 г картофеля

✓ 2 стебля лука-порея

✓ 1 шт. моркови

✓ 1 шт. фенхеля

✓ 100 г тертого сыра гауда

✓ 2 яйца

✓ 700–800 мл овощного бульона

✓ 120–130 мл сливок

✓ 1/2 пучка петрушки

✓ перец и соль – по вкусу

Бульон с чечевицей доведите до кипения, накройте крышкой и поварите на слабом огне 40 минут. Картофель нарежьте кубиками и поварите в подсоленной воде 10 минут. Лук нарежьте кольцами, морковь – кружками. Клубень фенхеля разрежьте вдоль на 8 частей и вместе с другими измельченными овощами добавьте к картофелю.

Поварите все 10 минут, слейте жидкость с овощей, смешайте их с чечевицей, посолите, поперчите, добавьте нарезанную кусочками колбасу и уложите полученную массу в форму. Взбейте веничком яйца, сливки, сыр, посолите, поперчите и влейте смесь в форму. Запекайте в духовке 40 минут при температуре 200 °C. Подавайте, посыпав измельченной петрушкой.

✓ 400–500 г купат

✓ 4–5 крупных картофелин

✓ 2 шт. сладкого перца

✓ 2–3 помидора

✓ 1 шт. моркови

✓ 2 луковицы

✓ 2–3 зубчика чеснока

✓ 2 ст. ложки томатной пасты

✓ 1 ч. ложка паприки

✓ зелень укропа, петрушки, сушеная смесь итальянских трав, перец и соль – по вкусу

Купаты обжарьте без добавления масла с обеих сторон до золотистой корочки, остудите и нарежьте кружками. Лук, помидоры, сладкий перец нарежьте кубиками, картофель – дольками. Морковь натрите на средней терке, чеснок нарежьте пластинками.

В оставшемся от жарения купат жире (если его мало, добавьте немного растительного масла) обжарьте сначала лук, затем добавьте к нему морковь и сладкий перец. Обжарьте все в течение 5 минут, положите чеснок и потушите еще 5 минут. Добавьте помидоры, томатную пасту, посолите, перемешайте и потушите под крышкой 10 минут.

В сотейник уложите купаты, поверх них – овощную заправку, затем – картофель. Залейте водой (бульоном) так, чтобы только покрыть картофель, посолите, посыпьте паприкой и потушите под крышкой 30 минут. Спустя это время добавьте мелко рубленную зелень укропа, петрушки, смесь итальянских трав и все еще немного потушите под крышкой или без нее в зависимости от желаемой густоты соуса.

✓ 200 г сосисок

✓ 2 шт. сладкого желтого перца

✓ 1 красная луковица