Лидия Величко - Лучшие рецепты домашнего мороженого и десертов

Выньте из холодильника коржи с мороженым. Положите их на огнеупорное блюдо. Сверху и с боков обмажьте смесью для безе так, чтобы она покрыла всю поверхность и плотно обволакивала торт – и мороженое, и коржи. Запекайте 3–4 минуты, пока безе не зарумянится. Подавайте сразу же, как вынете из духовки.

Ингредиенты:

2 яйца – белок; 150 мл молока; 2 яйца – желток; 100 г сахара; соль – щепотка; 120 г муки; 1 ананас (свежий).

Для украшения:консервированные вишни; 200 г ванильного мороженого; корица (молотая) – по вкусу.

Приготовление:

У ананаса срежьте макушку, очистите от кожуры, мякоть разрежьте на восемь тонких кусочков. Для теста смешайте муку, щепотку соли, сахар и яичные желтки. Размешайте, влейте немного молока и опять размешайте, чтобы не образовались комки. Добавьте оставшееся молоко и вымешивайте, пока тесто не станет однородным, после чего оставьте на 20 минут. Взбейте белки в пену и добавьте в тесто, аккуратно перемешайте снизу вверх. Разогрейте на сковороде масло, обмакните ломтики ананаса в тесто и обжаривайте с двух сторон до золотистой корочки. Готовые оладьи обсушите на салфетке, подавайте на тарелках, посыпьте сахаром и корицей. Рядом с оладьями уложите шарики ванильного мороженого и ягоды вишни.

Ингредиенты:

1 кг ванильного мороженого; 300 г ежевики (свежей); 500 г груши; 1 лимон (сок); 80 г сахара; 40 мл грушевой настойки; 250 мл сливок; 1 пакетик ванили; 250 г сливочного печенья; 2 ст. ложки фисташек (измельченных); корица (молотая) – по вкусу.

Приготовление:

Ванильное мороженое слегка оттаять при комнатной температуре. Промойте ежевику холодной водой, обсушите. Если ягоды замороженные – разморозьте. Несколько ягод отложите для украшения. Груши очистите, удалите семечки, мякоть нарежьте. Вместе с лимонным соком, сахаром и грушевой настойкой взбейте миксером и накройте крышкой, дайте настояться несколько минут, чтобы сахар растворился. Половину сливок с ½ пакетика ванильного сахара взбейте в крепкую пену. Подтаявшее мороженое соедините с пюре из груш, осторожно добавьте взбитые сливки. Форму выстелите фольгой и разложите в ней одним слоем сливочное печенье. Покройте слоем ванильно-грушевого мороженого, сверху разложите ежевику, снова немного мороженого и слой сливочного печенья. Так, слоями, уложите все компоненты и дайте застыть торту в морозильнике. Перед подачей к столу оставшиеся сливки с оставшимся ванильным сахаром взбейте в крепкую пену и поместите их в кондитерский мешочек с насадкой в форме звезды. Опрокиньте форму, снимите фольгу, торт переверните и украсьте взбитыми сливками, ежевикой и фисташками. Торт-мороженое сразу же нарежьте и подавайте к столу.

Ингредиенты:

1 стакан сахара; 1 стакан воды; ½ стакана сливок.

Приготовление:

Сварите сироп из сахара и воды до шариков. Готовность сиропа определите следующим образом: из кастрюли зачерпните чайной ложкой кипящий сироп и опускайте в холодную воду. Когда сироп остынет, из него можно пальцами скатать мягкий шарик.

Взбейте сливки, соедините с сахарным сиропом, т. е. в сироп кладите сливки, помешивайте. Форму смочите водой, затем выложите в нее всю приготовленную массу, поместите в морозильник. Взбивайте каждые полчаса 6 раз.

Ингредиенты:

½ стакана сахара; ½ стакана воды; ½ стакана сливок; 200 г грецких орехов.

Приготовление:

Сварите помадку из сахара и воды, как в первом варианте. Когда помадка будет готова, вылейте ее в чашку, остудите и мешайте лопаточкой до густоты средней сметаны. Орехи подсушите. 150 г орехов измельчите, добавьте в них 1–3 столовые ложки воды, до превращения в тесто. Положите ореховое тесто в помадку в 3 приема, смешайте. Сливки взбейте, смешайте с помадкой, выложите в форму, поместите в морозильник. Взбивайте каждые полчаса 6 раз. Перед подачей украсьте оставшимися орехами.

Ингредиенты:

200 мл яблочного сока; 500 г сливок; 200 г сахара; 100 мл воды; 50 мл молока; 3 яйца – желток.

Приготовление:

Сок смешать с сахаром, яичные желтки растереть, развести с горячим молоком, проварить до загустения, охладить. Охлажденные сливки взбить и ввести в них подготовленную смесь. Полученную массу положить в формы и заморозить.

Ингредиенты:

Цедра 1 апельсина; 1 стакан апельсинового сока; 1 лимон; 1 стакан сахара; 2 стакана воды; 2 ч. ложки агар-агара; специи: мята, кардамон.

Приготовление:

Агар-агар залейте 1 стаканом холодной воды, оставьте набухать 1 час.

Сварите сахарный сироп: 1 стакан воды + 1 стакан сахара, добавьте измельченную апельсиновую цедру, смешайте с растертой мякотью лимона, влейте апельсиновый сок. Когда набухнет агар-агар, влейте его в горячий сахарный сироп, помешивайте, доведите до кипения, агар должен полностью раствориться. Остудите, разлейте по порционным вазочкам и поставьте в холодильник, но не в морозильник.

Ингредиенты:

1 стакан молока; 1 стакан сахара; цедра 1 лимона; 2 ст. ложки измельченных грецких орехов; 1 стакан сливок.

Приготовление:

Сахар растопите в карамель, залейте молоком и, помешивая, доведите на слабом огне до полного растворения. Добавьте лимонную цедру. Влейте молоко, варите, помешивая, на слабом огне до загустения. Добавьте орехи, остудите в холодильнике, осторожно смешайте с взбитыми сливками, выложите в форму и поставьте в морозильник. Взбивайте каждые полчаса 6 раз.

Ингредиенты:

1 стакан сливок; ½ стакана сахара; ½ стакана воды; 2 ст. ложки орехов.

Приготовление:

Сахар растопите в кастрюле до коричневого цвета, влейте воду, прокипятите, охладите. Сливки взбейте в густую пену, осторожно введите жженый сахар, посыпьте орехами, выложите в форму и поставьте в морозильник. Взбивайте каждые полчаса 6 раз.

Ингредиенты:

½ банки сгущенного молока; 1 банка вареного сгущенного молока; 250 мл молока; 750 мл сливок.

Приготовление:

Взбейте сливки. Добавьте сгущенное и простое молоко, размешайте. Поставьте в морозильник. Взбивайте каждые 45 минут, пока мороженое не затвердеет.

Ингредиенты:

3 яйца; 100 г сахара; 100 г черного горького шоколада; 25 г сливочного масла; 50 г молока; 40 г муки; 200 г мороженого.