Сергей Кашин - Блюда-минутки

Яйца разотрите с сахаром, солью, содой и подсолнечным маслом. Добавьте полстакана муки, полстакана простокваши и тщательно размешайте. Поочередно всыпайте остальную муку и вливайте простоквашу.

Тесто наливайте половником, наклоняя сковороду так, чтобы тесто растеклось по ней ровным слоем толщиной 3 мм. Когда блин снизу зарумянится, осторожно переверните его при помощи тонкой лопатки и обжарьте с другой стороны.

Пресные блинчики «Самодержавные»

Ингредиенты

1 ½ стакана муки, 3 ½ стакана молока, 4 чайной ложки сахара, 1 яйцо, ½ ч. л. соли,

½ чайной ложки соды, 3–4 ст. л. растительного масла, растительное масло или сало для жарки.

Способ приготовления

Яйца, соль, сахар тщательно размешайте, всыпьте полстакана муки с содой, влейте растительное масло и тщательно размешайте. Влейте три четверти стакана молока и вновь тщательно размешайте. Тесто должно литься, как жидкая сметана. Вновь всыпьте полстакана муки, размешайте, влейте три четверти стакана молока и вновь тщательно размешайте.

Проделайте так 3 раза. После этого разбавьте тесто молоком до нужной консистенции.

Для тонких блинов добавьте от одного до полутора стакана молока.

Тесто наливайте на смазанную салом или маслом сковороду, наклоняя ее так, чтобы тесто растекалось тонким ровным слоем. Когда у блина запекутся кромки, осторожно приподнимите его сбоку лопаткой и переверните.

Вторая сторона блина жарится очень быстро.

Блины «Монархические»

Ингредиенты

1 яйцо, 1 стакан воды и/или молока, ½ стакана блинной муки, растительное масло или сало для смазывания сковороды, соль.

Способ приготовления

Взбейте яйцо, влейте воду (молоко), добавьте муку, соль и тщательно размешайте. Небольшое количество теста выливайте половником на смазанную маслом или салом сковороду, быстро распределяйте его по поверхности и жарьте блин, пока тесто не станет вздуваться пузырями.

Аккуратно переверните блин и жарьте его с другой стороны.

Традиционные оладьи «Барышня-крестьянка»

Ингредиенты

1 стакан простокваши (кефира), 1 яйцо, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. ванилина, 1 стакан муки, 2 ст. л. сахара, ¼ ч. л. соли, ¼ ч. л. соды, 1 ч. л. разрыхлителя.

Способ приготовления

Смешайте простоквашу с яйцом, растопленным маслом и ванилином.

Отдельно просейте муку с солью, содой и разрыхлителем.

Очень осторожно соедините все вместе, не вымешивая тесто: оно должно представлять собой неоднородную смесь.

Тесто выкладывайте ложкой на сковороду и жарьте оладьи с обеих сторон.

У вас должны получиться очень пышные оладьи.

Соленые оладьи из кабачков «Поселяне»

Ингредиенты

500 г очищенных кабачков (патиссонов, цукини), ½ чайной ложки соли, 1 яйцо, 1–2 зубчика чеснока, ½ стакана муки, ½ чайной ложки соды, растительное масло, укроп.

Способ приготовления

Кабачки натрите на средней терке, посолите, перемешайте и оставьте на 1 минуту. Выделившийся сок слейте и отожмите кабачки.

Положите мелко нарезанный укроп, пропущенный через пресс чеснок, соду и яйцо, перемешайте и всыпьте столько муки, чтобы получилось негустое льющееся тесто.

Выкладывайте тесто ложкой на сковороду и жарьте оладьи с обеих сторон до зарумянивания.

Сладкие оладьи из кабачков «Поселянки»

Ингредиенты

1 стакан муки, 400 г очищенных кабачков (патиссонов, цукини), 4 ч. л. сахара, 1 яйцо, ½ чайной ложки соли, сода на кончике ножа, растительное масло.

Способ приготовления

Кабачки натрите на самой мелкой терке, отожмите, добавьте яйцо, муку, сахар, соль и соду. Выкладывайте тесто ложкой на сковороду и жарьте оладьи с обеих сторон до зарумянивания.

Украинские налистники «Царица Екатерина»

Ингредиенты

2 стакана муки, 2 ½ стакана молока, 2 яйца, растительное масло, сахар, соль.

Способ приготовления

Взбейте яйца, добавьте молоко, сахар, соль, постепенно всыпьте муку и тщательно взбейте тесто.

Смажьте разогретую сковороду маслом или кусочком сала, вылейте немного теста, быстро распределив его по сковороде, и пожарьте блин с одной стороны (если будете использовать начинку) или с двух сторон.

Готовые блины, пожаренные с двух сторон, укладывайте стопкой.

Оладьи из ливера «Ужин не нужен»

Ингредиенты

500 г ливера (печень, сердце, легкое), 1 яйцо, 1 луковица, 1 ст. л. сухарей, растительное масло, перец, соль.

Способ приготовления

Субпродукты разрежьте на небольшие куски и припустите до полуготовности, охладите, пропустите через мясорубку, добавьте желток, пассерованный лук, сухари, взбитый белок, соль и перец.

Массу осторожно перемешайте (снизу вверх), выкладывайте ложкой на разогретую с маслом сковороду и жарьте оладьи с обеих сторон.

Оладьи из рыбных консервов «Был бы обед»

Ингредиенты

1 банка рыбных консервов (250 г), 1 пучок зелени, 2 яйца, 1 ст. л. сметаны или майонеза, 2–3 ст. л. муки, растительное масло.

Способ приготовления

Рыбу из банки переложите в миску. Если хребтовые кости большие, удалите их. Рыбу разомните или поломайте на небольшие кусочки.

Зелень мелко нарежьте и смешайте с рыбой. Вбейте яйца, добавьте сметану (майонез), затем муку. Выкладывайте ложкой на сковороду порции рыбной массы. Одну сторону обжарьте 2–3 минуты под крышкой, переверните и обжарьте с другой стороны 1–1 ½ минуты без крышки.

Оладьи из риса и зеленого лука «Разноцветный кокошник»

Ингредиенты

150 г зеленого лука, ¾ стакана риса, 2 яйца, 1 ст. л. муки, ⅓ чайной ложки соли, растительное масло и перец.

Способ приготовления

Рис сварите в подсоленной воде и остудите. У вас должно получиться примерно 400 г вареного риса.

Зеленый лук нарежьте и помните толкушкой, чтобы он уменьшился в объеме.

Яйца взбейте с солью, перцем и смешайте с рисом, луком и мукой.

Жарьте оладьи с двух сторон до легкого зарумянивания, не пересушивая, чтобы рис оставался мягким.