Арина Гагарина - 800 блюд для разгрузочных дней

3 цукини, 100 г творога, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, пряные травы, соль

Цукини разрезать вдоль на длинные тонкие ломтики, посолить, обжарить с обеих сторон в оливковом масле. Для начинки творог тщательно растереть с пропущенным через пресс чесноком и измельченными пряными травами. На каждый ломтик цукини выложить немного начинки и свернуть в рулетик, края закрепить зубочисткой.

2 цукини, 1 красный болгарский перец, 1 морковь, 1 свежий огурец, сливочный сыр, растительное масло, соль

Цукини разрезать вдоль на длинные тонкие ломтики, посолить, обжарить с обеих сторон в растительном масле, остудить. Морковь отварить, очистить, нарезать брусочками. Такими же брусочками нарезать болгарский перец и очищенный от кожуры огурец. На каждый ломтик цукини нанести сливочный сыр, выложить на один край по брусочку моркови, огурца и перца, свернуть в рулетики.

1 молодой кабачок, 2–3 зубчика чеснока, 3 ст. л. рубленой зелени, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. уксуса, щепотка сахара, соль

Молодой кабачок вымыть, очистить от кожуры, нарезать соломкой, обжарить в растительном масле, выложить в салатник. Для заправки сметану соединить с уксусом, сахаром и солью, добавить пропущенный через пресс чеснок, тщательно перемешать. Кабачок полить заправкой, аккуратно перемешать и посыпать рубленой зеленью.

500 г кабачков, 1 луковица, 1 отварное яйцо, 50 г сыра, зелень укропа, 3–4 ст. л. томатного соуса, 1–2 ст. л. сливочного масла, 1–2 ст. л. растительного масла, соль

Лук нашинковать, слегка обжарить в растительном масле. Кабачки очистить от кожуры, нарезать кубиками, добавить к луку, жарить несколько минут. Добавить томатный соус, посолить, аккуратно перемешать, тушить 2 мин. Приготовленные кабачки выложить в огнеупорную форму, посыпать рубленым яйцом и тертым сыром, полить растопленным сливочным маслом и запекать в духовке 10 мин. Подавать, посыпав рубленой зеленью укропа.

2 кабачка, 2–3 помидора, 50 г сыра, растительное масло, перец, соль

Кабачки нарезать кружочками толщиной 1,5–2 см, посолить, поперчить, выложить на смазанный маслом противень. Запекать в духовке при температуре 180 °C 7 мин. Затем на каждый кружочек кабачка выложить по кружочку помидора, посолить, поперчить и запекать в духовке 5 мин. После этого посыпать помидоры тертым сыром и запекать в духовке еще несколько минут, до расплавления сыра.

4 молодых кабачка, 4 помидора, 100 г брынзы, 1 ст. л. муки, 4 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль

Кабачки нарезать кружочками, посолить, запанировать в муке и обжарить в растительном масле с двух сторон. В форму, смазанную маслом, уложить слоями обжаренные кабачки, чередуя с кружочками помидоров и кусочками брынзы. Посолить, поперчить, полить растопленным сливочным маслом и запекать в духовке 20 минут.

1 цукини, 2 моркови, 2 зубчика чеснока, зелень кинзы, 3 ст. л. растительного масла, сок 1 лимона, молотый черный перец, соль

Цукини и морковь нарезать ломтиками, обжарить в масле до полуготовности. Чеснок и кинзу мелко нарубить, добавить к овощам, жарить еще 2–3 мин, посолить и поперчить по вкусу. Готовые овощи снять с огня, заправить лимонным соком, перемешать. Подавать, украсив зеленью.

1,5 кг кабачков, 2 моркови, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, растительное масло, молотый черный перец, соль

Кабачки натереть на мелкой терке, отжать сок. Кабачковое пюре выложить в сотейник, тушить на слабом огне 30 мин, периодически перемешивая. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить тертую морковь, жарить до готовности. Обжаренные овощи выложить в сотейник к кабачковому пюре, добавить пропущенный через пресс чеснок, перец, соль и готовить 15 минут.

1,5 кг кабачков, 300 г риса, 1 луковица, зелень укропа и петрушки, 3 ст. л. растительного масла, сливочное масло, молотый черный перец, соль

Молодые кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками и обжарить в растительном масле вместе с мелко нарезанным луком. Рис отварить в подсоленной воде. В форму, смазанную маслом, выложить кабачки и рис слоями, посыпая каждый слой рубленой зеленью, солью и перцем, влить немного воды и поместить в духовку. Запекать на среднем огне до полного выпаривания жидкости. Блюдо подавать горячим, заправив топленым сливочным маслом.

4 цукини, 250 г мясного фарша, ½ стакана отварного риса, 6 помидоров, 2 луковицы, зелень петрушки и укропа, 100 мл бульона, 1 ст. л. сливочного масла, растительное масло, молотый белый перец, молотый красный перец, соль

Цукини разрезать вдоль пополам, аккуратно вынуть мякоть. 2 помидора очистить от кожицы, мелко нарезать. Оставшиеся помидоры нарезать тонкими ломтиками. Для начинки мясной фарш соединить с отварным рисом, добавить мелко нарезанные помидоры, лук, зелень, перец и соль, тщательно перемешать. Цукини наполнить приготовленной начинкой, полить смесью бульона и сливочного масла, сверху украсить ломтиками помидоров. Выложить на противень, смазанный маслом, и запекать в духовке 25 минут.

2—3 цукини, 4 зубчика чеснока, 1 ст. л. рубленой зелени базилика, 50 мл белого сухого вина, 4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соевого соуса, 3 ч. л. меда, молотый черный перец, соль

Цукини очистить, нарезать кружочками, обжарить в растительном масле с двух сторон. Для маринада чеснок мелко нарезать, слегка обжарить в масле. Добавить вино, соевый соус, мед, перец и соль, довести до кипения. Цукини залить горячим маринадом, накрыть крышкой и охлаждать не менее 2–3 ч. Подавать, посыпав рубленой зеленью базилика.