Арина Гагарина - 800 блюд для разгрузочных дней

500 г языка, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, лавровый лист, 6 горошин черного перца, соль

Язык залить кипящей водой, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне 2 ч. После этого добавить лук, морковь, корень петрушки, соль, специи и варить еще 1 ч. Готовый язык вынуть из бульона, снять с него кожу под струей холодной воды. Нарезать язык ломтиками, украсить овощами. Подавать с соусом из хрена.

1 кг языка, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, 1½ стакана томатного сока, 120 г сливочного масла, 1½ ст. л. муки, 1,5 ст. л. уксуса, 1 лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу

Язык тщательно вымыть. Обжарить в сильно разогретом масле с обеих сторон и вынуть. В масло, оставшееся после жарки, положить измельченные коренья, лук, посыпать мукой и обжарить. Затем добавить томатный сок, уксус, положить язык, влить немного воды, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и тушить на слабом огне до готовности. Готовый язык вынуть, очистить, нарезать тонкими ломтиками, соус процедить и заправить маслом. Соус должен быть жидким.

450 г очищенных креветок, 3–4 картофелины, 2 болгарских перца, 350 г консервированной кукурузы, 1 крупная луковица, 2–3 веточки свежего майорана или душицы, 400 мл молока, 150 мл нежирных сливок, 2 ст. л. оливкового масла, 1 лавровый лист, ½ ч. л. сушеного майорана или душицы, щепотка мускатного ореха, молотый черный перец по вкусу, соль

Разогреть оливковое масло в большой кастрюле, обжарить в нем нарезанный лук до мягкости, не подрумянивая его. Добавить нарезанный картофель, болгарский перец, консервированную кукурузу, лавровый лист, сушеный майоран или душицу и мускатный орех. Влить бульон и довести до кипения, Убавить огонь до умеренного, накрыть крышкой и варить до готовности картофеля. Влить молоко, посолить, поперчить. Как только молоко закипит, положить в соте креветок. Варить 3–5 мин на слабом огне, пока креветки не станут розовыми. Вынуть лавровый лист и влить сливки, прогреть на очень медленном огне 15 мин, следя за тем, чтобы соте не кипело. В самом конце приготовления добавить мелко нарубленный свежий майоран или душицу.

350 г очищенных креветок, 300 г брокколи, 300 г болгарского перца, 2 моркови, 300 г зеленого горошка, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. овощного бульона, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, ¼ ч. л. кайенского перца, ¼ ч. л. соли

Положить обсушенных креветок в глубокую тарелку, добавить соль и кайенский перец, хорошо перемешать. Разогреть масло в сковороде вок на сильном огне. Жарить креветок, перемешивая, в течение 5 мин. Выложить креветок в тарелку, оставив жидкость в сковороде. Нарезать лук, измельчить чеснок и положить в сковороду. Жарить в течение 3 мин. Нарезать перец, морковь и брокколи, положить их в сковороду, обжаривать, перемешивая, 2 мин. Добавить зеленый горошек, влить бульон, посолить, уменьшить огонь до среднего и готовить овощи, пока они не станут мягкими, но хрустящими (примерно 4 мин). Затем в сковороду положить обжаренных креветок, полить лимонным соком и готовить еще 1 минуту.

500 г очищенных мидий, 100 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, 4 бутона гвоздики

Положить мидий в смазанную маслом форму, посыпать смесью петрушки, гвоздики и чеснока, сбрызнуть растопленным маслом и запекать в духовке 20 минут.

300 г очищенных мидий, 3 помидора, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. рубленого шалфея, 1 ст. л. рубленого базилика, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. белого винного уксуса, кумин, соль

Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, мелко нарезать. Чеснок очистить, измельчить и обжарить в разогретом масле 1 мин. Добавить помидоры и уксус, готовить 10 мин. Положить соль, кумин, перемешать. Добавить мидий, шалфей и базилик, готовить под крышкой 4 минуты.

500 г очищенных мидий, 2 луковицы, чеснок, зелень петрушки, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. муки, соль

Подготовленных мидий разрезать пополам, посыпать перцем, солью, запанировать в муке и обжарить в масле. Добавить нашинкованный лук и измельченный чеснок, обжарить все вместе. Влить разведенную водой томатную пасту, довести до кипения и тушить 10–15 мин. Подавать, посыпав рубленой зеленью петрушки.

250 г очищенных мидий, ½ кочана цветной капусты, 1 цукини, 1 черешок сельдерея, 2 болгарских перца, 100 г оливок, растительное масло, мука, соль

Мидий запанировать в муке и обжарить в разогретом растительном масле до румяной корочки (примерно 3 мин). Цветную капусту разобрать на соцветия. Цукини, сельдерей и болгарский перец нарезать небольшими кубиками. В отдельной сковороде разогреть 2 ст. л. растительного масла, обжарить овощи 7 мин. Добавить мидий и оливки, посолить, поперчить и готовить 2–3 минуты.

400 г очищенных мидий, 200 г риса, 4 помидора, 1–2 болгарских перца, 3 небольшие луковицы, 3 ст. л. сливочного масла, перец, соль по вкусу

Мидии вымыть и слегка обжарить вместе с нарезанным луком. В конце жарки добавить нарезанный болгарский перец и протертые помидоры, перемешать. Всыпать промытый рис, посолить, поперчить, залить горячей водой и тушить на слабом огне 15–20 минут.

500 г филе кальмаров, 1 морковь, 1 луковица, 200 г сметаны, растительное масло, 2 ст. л. муки, перец, соль по вкусу

Очищенное филе кальмаров отбить, нарезать, посолить и поперчить, запанировать в муке и обжарить до золотистого цвета. Спассеровать натертую на крупной терке морковь и нарезанный полукольцами лук. В сотейник уложить слоями кальмаров и лук с морковью, посолить, поперчить, залить сметаной и тушить 10 минут.