Елена Доброва - Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы!

Готовое тесто вылить на противень, застеленный пергаментной бумагой, разровнять, поставить в разогретую до 200° С духовку на 8–10 минут, после чего вынуть, пропитать ягодным сиропом, свернуть рулетом и оставить на 15 минут.

Для приготовления крема сметану взбить с ванилином, сахаром и загустителем, добавить зернистый творог и тщательно растереть. Остывший рулет развернуть, сняв пергаментную бумагу, нанести на него крем и снова свернуть.

Изделие выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Для начинки:

Яблоки – 120 г

Апельсин – 100 г

Сахар – 60 г

Коньяк – 20 мл

Вода – 80 мл

Для теста:

Мука пшеничная – 200 г

Сахар – 200 г

Яйца – 4 шт.

Пудра сахарная – 30 г

Масло растительное – 40 мл

Соль – 2 г

Для крема:

Сливки – 250 мл

Пудра сахарная – 100 г

Загуститель – 10 г

Для глазури:

Кофе молотый – 60 г

Сахар – 80 г

Масло сливочное – 60 г

Яблоки, удалив сердцевину и кожицу, нарезать крупными дольками. Апельсин очистить, разобрать на дольки, выбрав семена, переложить вместе с яблоками в кастрюлю, засыпать сахаром, залить водой, поставить на слабый огонь и варить 3 минуты. Затем содержимое кастрюли остудить, измельчить в блендере, влить коньяк и перемешать.

Для приготовления крема сливки охладить, взбить миксером, добавить сахарную пудру и загуститель, затем перемешать ложкой и поставить в холодильник на 30 минут.

Для глазури соединить кофе с сахаром и сливочным маслом и тщательно растереть до однородного состояния.

Белки отделить от желтков. Последние соединить с сахаром и растереть добела. Отдельно взбить миксером белки с солью, ввести их в желтковую массу и перемешать. В просеянную муку добавить основу для бисквита и довести до однородного состояния. Готовое тесто вылить на противень, смазанный растительным маслом, разровнять поверхность, поставить в разогретую до 170° С духовку на 10–15 минут, после чего вынуть и остудить. Остывший корж покрыть фруктовой начинкой, смазать кремом из сливок и свернуть рулетом.

Готовое изделие выложить на блюдо швом вниз, нарезать порционными кусками и полить кофейной глазурью.

Для начинки:

Цукаты – 150 г

Изюм – 150 г

Ядра орехов грецких – 150 г

Повидло – 100 г

Пудра сахарная – 100 г

Ванилин по вкусу

Для теста:

Мука пшеничная – 100 г Яйца – 5 шт.

Пудра сахарная – 100 г

Белки отделить от желтков и взбить миксером. Желтки соединить с сахарной пудрой и растереть добела, затем всыпать просеянную муку и ввести взбитые белки, после чего полученную массу перемешать. Готовое тесто вылить на противень, застеленный пергаментной бумагой, разровнять, поставить в разогретую до 200° С духовку на 5–10 минут, после чего вынуть, сняв бумагу, свернуть рулетом и остудить.

Для приготовления начинки ядра грецких орехов растолочь, соединить с цукатами, изюмом и повидлом и перемешать. Остывший рулет развернуть, распределить по нему начинку, снова свернуть и посыпать смесью из сахарной пудры и ванилина.

Готовое изделие выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Для теста:

Мука пшеничная – 130 г

Яйца – 3 шт.

Сахар – 150 г

Разрыхлитель – 5 г

Вода – 60 мл

Ванилин по вкусу

Для крема:

Фундук – 50 г

Молоко сгущенное вареное – 50 г

Мука пшеничная – 20 г

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 20 г

Шоколад – 50 г

Молоко – 150 мл

Для приготовления теста белки отделить и взбить миксером с 70 г сахара. Желтки соединить с оставшимся сахаром и растереть добела.

Желтковую массу смешать с белковой, добавить просеянную муку с разрыхлителем и ванилин, после чего полученную смесь перемешать, влить кипящую воду и вымесить тесто. Вылить его на противень, застеленный пергаментной бумагой, разровнять, поставить в разогретую до 180° С духовку на 10–15 минут, после чего вынуть и остудить.

Яйцо соединить с мукой, сахаром и молоком, взбить полученную смесь в миксере, перелить в кастрюлю, поставить на слабый огонь, варить, помешивая, 3–4 минуты, затем снова взбить. К полученной массе добавить измельченные ядра фундука, сгущенное молоко и тщательно перемешать.

Остывший рулет равномерно покрыть кремом, свернуть рулетом и убрать в холодильник на 30 минут.

Охлажденное изделие выложить на блюдо, нарезать порционными кусками и посыпать тертым шоколадом.

Для начинки:

Мороженое ванильное – 700 г

Корица молотая – 5 г

Для теста:

Мука пшеничная – 150 г

Яйца – 4 шт.

Порошок какао – 150 г

Сахар – 150 г

Разрыхлитель – 10 г

Корица молотая – 5 г

Ванилин – 6 г

Соль – 5 г

Порошок какао – 40 г

Для украшения:

Сливки – 200 мл

Сахар – 50 г

Шоколад – 60 г

Просеянную муку соединить с разрыхлителем, добавить соль, какао и корицу и перемешать. Белки отделить и взбить миксером с 50 г сахара. Отдельно взбить желтки с ванилином и оставшимся сахаром.

Ввести в муку сначала желтковую, затем белковую массу и тщательно вымесить до однородного состояния. Готовое тесто вылить на противень, застеленный пергаментной бумагой, разровнять, поставить в разогретую до 190° С духовку на 10–15 минут.

Испеченный корж, сняв бумагу, переложить на рабочий стол, застеленный хлопчатобумажным полотенцем, посыпанным какао-порошком, свернуть рулетом вместе с полотенцем и оставить на 1 час.

В мягкое мороженое добавить корицу и перемешать. Остывший рулет развернуть, убрав полотенце, распределить начинку из мороженого, снова свернуть и поместить в морозильную камеру холодильника на 4 часа.

Охлажденное изделие выложить на блюдо, покрыть взбитыми с сахаром сливками и украсить ломтиками шоколада.

Для начинки:

Клубника (с ягодами одного размера) – 400 г

Сливки – 400 мл

Желатин – 40 г

Сахар ванильный – 15 г

Для теста:

Мука пшеничная – 60 г

Яйца – 3 шт. Сахар – 120 г

Сахар ванильный – 15 г

Крахмал картофельный – 60 г

Вода – 60 мл Сода – 3 г

Яйца соединить с водой, взбить и, не останавливаясь, осторожно ввести в них сахарный песок (100 г) и ванильный сахар. Просеянную муку смешать с крахмалом и содой, соединить со взбитыми яйцами и довести до однородного состояния. Готовое тесто вылить на противень, застеленный пергаментной бумагой, хорошо разровнять и поставить в разогретую до 180° С духовку на 10–15 минут. Испеченный корж вынуть из духовки, сняв бумагу, переложить на рабочий стол, застеленный хлопчатобумажным полотенцем, посыпанным сахаром, свернуть рулетом вместе с полотенцем и оставить на 1 час.