Илья Ноябрёв - Киевская кухня
- Название:Киевская кухня
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:978-966-03-6702-9
- Год:2014
- Город:Харьков
- ISBN:Фолио
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Илья Ноябрёв - Киевская кухня краткое содержание
Илья Яковлевич Ноябрёв — телеведущий, конферансье, автор телевизионных проектов, актер, сценарист, режиссер, телепродюсер. Главный редактор юмористического журнала «Золотой гусак». Его новая книга посвящена кулинарии. Но не только. Как говорит автор, «все самое вкусное и, очевидно, полезное связано с какими-то занятными эпизодами моей, и не только моей, жизни. Так почему бы не обхватить двумя руками голову и не припомнить все самое яркое?» И припоминая это «самое яркое», он невероятно колоритно и «со смаком» рассказывает истории и историйки из своего детства, из жизни своих друзей, родителей и знакомых, из жизни всего города Киева, где всегда умели готовить и умели радоваться жизни. Эту радость жизни помогают передать читателю и невероятно смешные и остроумные рисунки замечательного художника Радны Сахалтуева.
Киевская кухня - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
Затем торжественный вход на чудо-кухню!
Естественно, он предложил лучшее, выстланное овчиной, место девушке, мне достался простой табурет.
Мы выпили вина.
И тут он поставил на стол большое блюдо, а на нем... ЯЗЫК!
Я не успел ничего сказать, он просто не дал мне этого сделать, как в шахматах — «белые начинают и заканчивают»!
Он был мастером своего дела — эзоповская цитата в его обработке произвела на девушку впечатление, которое можно было увидеть на женском лице в момент вручения ей жемчужного ожерелья к Восьмому марта.
Я понял, что наш с девушкой «глазной роман» закончился и начался какой-то другой — гастрономический, но уже не со мной!!!
Однако я сильно не горевал, ибо блюдо, которое приготовил мой друг, помогло мгновенно залечить «глубокую душевную рану».
«Тушеный язык в сметанно-томатном соусе» — на долгие годы украсил собой мою веселую жизнь!
Спешу поделиться с вами рецептом от Толи Дяченко.
Крупный говяжий язык отвариваете почти до полной готовности, не забыв положить в кастрюлю лавровый лист и душистый перец горошком.
По готовности охладите язык и очистите его от верхней кожи.
Нарежьте небольшими кубиками и поместите в кастрюлю.
В глубокой посуде смешайте сметану (200 г.) с томатным соком (200 г.), хорошо посолите и поперчите.
Залейте этим соусом язык.
Стебли сельдерея нашинкуйте, смешайте с мелко нарезанным репчатым луком и этой смесью покройте ровным слоем содержимое кастрюли.
Накройте крышкой — в духовку на двадцать минут при температуре 120 градусов.
Пусть томится, родимый!
Есть только в горячем виде, запивая холодной водкой!!!
P. S.
Мой друг Толя Дяченко недолго праздновал победу — девушка оказалась чересчур легкомысленной!
А через год он влюбился и женился на своей чудесной Оленьке, которая оценила все его достоинства и отнеслась к ним очень серьезно!!!
Вот так!!!

Гусиное сало, фаршированная шейка и подведение итогов

Несколько лет тому назад по заказу израильского кинофонда писал я сценарий для кинофильма «Переполох в Хелме».
Это такая комедия на тему жития и бытия маленького еврейского городка, затерявшегося в западных пределах Российской империи начала XX века.
Чем больше я углублялся в эту тему, тем больше все это напоминало мне мое детство, проведенное в Киеве на Подоле.
И когда я дошел до описания застолья у одного из героев, то я стал вспоминать традиционные народные блюда, бытовавшие и в наших домах.
Тут родилась идея — сдобрить происходящее веселыми песенками.

И тот самый Валерий Чигляев сочинил несколько очень забавных стишков.
Вот один из них:
Царь Давид был знаменит,
Но любил поесть Давид!..
Мама ведь была еврейкой,
Потчевала сына «шейкой»!..
Будучи уже царем,
Он всегда мечтал о том,
Как вернется к маме в дом,
Чтоб покушать в доме том!..
«Шейку» ту забыть едва ли,
Вы такую не видали!..
Даже если и видали,
То уж точно не едали!!!
Лучше «фиш», смачнее стейка
Фаршированная «шейка»!!!
С вкусной «шейкою», внимание,
Будет «слаще» обрезание!
В этом деле есть лазейка —
Если мальчику дать «шейку»,
Съест ее он до конца,
Позабыв про боль «конца»!!!
Лучше «шейки» нет наркоза!
Фаршированная доза
Облегчит печаль и боль!
В том секрет ее и соль!..
Это лучшее рекламное стихосложение, которое мне когда-либо доводилось слышать.
А вам?
Так почему бы нам с вами ни повозиться и ни приготовить это чудо-блюдо — воспетую в стихах настоящую фаршированную шейку?
Приступим!
Для начала смею вас заверить: современные кулинарные технологии — это для ленивых!
Всякие там пищевые пленки, фольга, пергамент — этого не было у наших бабушек и мам!
Благодаря чему же они умудрялись готовить так, что и языки проглатывали и пальчики облизывали? Усердие — вот ключ к успеху!!!
Не торопясь, сходите на базар, у торгующих птицей наверняка найдется то, что вам нужно — гусиная или куриная кожа.

Вас устроит граммов пятьсот.
Кроме этого купите большую курицу, она станет главным героем нашего шоу.
Акт первый:
«Фаршированная шейка» — название условное, ибо современные разделанные куры лишены «лебединых шей».
Поэтому — вы принесли курицу домой, и первым делом с нее нужно снять кожу.
Делать это нужно острым маленьким ножом чрезвычайно аккуратно, стараясь не повредить ни сантиметра.
Занятие не из простых, но…
«Терпение, мой друг, и еще раз терпение!» — как учил нас Карлсон.
Старайтесь снять как можно большую часть шкуры — от этого зависит, сколько человек сможет вкусить это блаженство.
Сняли?
Хорошо промойте!
И отложите на время в сторону!
Акт второй:
Пятьсот граммов птичьей (не важно, куриной, гусиной или утиной) кожи вместе с жиром нарезаете кусочками в несколько сантиметров шириной и кладете в гусятницу или глубокую сковородку.
Накрываете крышкой и жарите на небольшом огне до полуготовности.
Изредка не забываете помешивать.
Жир будет топиться, а кожица постепенно будет превращаться в шкварки.
Во многих домах птичий жир со шкварками готовили впрок, ибо он может храниться в холодильнике годами.
И почему-то это блюдо в Киеве называли «гусиным салом!».
Акт третий:
Три головки репчатого лука нарезаете тонкими полукольцами, солите и опускаете в горячий птичий жир.
Можно чуть увеличить огонь под сковородой.
Лук должен хорошо обжариться.
Затем нужно снять посуду с огня.
Акт четвертый:
Куриные внутренности — желудочек, печенку, сердце — немного приварить и мелко нарезать и выложить в миску.
Смешать со шкварками и луком, посолить и поперчить по вкусу.
Добавить стакан муки (шейку фаршируют разными крупами, но у нас в доме культивировалась именно мука).
Добавляя птичий жир, перемешивать, чтобы добиться состояния густой кашицы.
Акт пятый:
Куриную кожу, отложенную в сторону в самом начале представления, плотным стежком зашиваете белой пищевой ниткой — образуется вместительный мешочек, который вы и будете заполнять приготовленной начинкой из муки, шкварок, жареного лука и потрошков.

Набивайте неплотно!
Читать дальшеИнтервал:
Закладка: