Сергей Кашин - Барбекю. Шашлык из птицы

Промаринованные кусочки курицы нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. Готовый шашлык выкладывают на блюдо, поливают приготовленным соусом и подают к столу.

Ингредиенты: 1 кг курицы, 350 г сметаны, 5 г базилика (сушеного), 1 веточка базилика, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления: Курицу промывают, нарезают небольшими кусочками и кладут в эмалированную емкость. Посыпают сушеным базиликом, солью и перцем, заливают сметаной и оставляют в прохладном месте на 3–4 часа.

Затем маринованное мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

После этого шашлык снимают с шампуров и подают к столу, украсив вымытыми листиками базилика.

Ингредиенты: 1 кг курицы, 300 г куриной печени, 200 г помидоров, 70 мл растительного масла, 1 пучок петрушки и укропа, перец, соль.

Способ приготовления: Курицу промывают, нарезают небольшими кусочками, солят и перчат. Куриную печень также тщательно промывают.

Кусочки курицы и куриной печени нанизывают вперемежку на шампуры, смазывают растительным маслом и жарят над раскаленными углями до готовности.

Помидоры моют и нарезают дольками. Зелень моют.

К столу шашлык подают, украсив дольками помидоров и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Ингредиенты: 3 цыпленка, 200 г помидоров, 60 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 60 мл 3 %-ного уксуса, 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, перец, соль.

Способ приготовления: Подготовленные тушки цыплят промывают, рубят на порционные куски, солят, перчат, натирают очищенным, вымытым и измельченным чесноком, сбрызгивают уксусом и маринуют в течение 2–3 часов. Помидоры моют и нарезают на дольки. Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Зелень моют. Затем на шампуры нанизывают попеременно куски мяса и дольки помидоров и жарят над раскаленными углями до готовности.

Готовый шашлык снимают с шампуров, украшают кольцами репчатого лука и веточками петрушки и подают к столу.

Ингредиенты: 300 г куриной печени, 200 г куриных сердечек, 200 г огурцов, 50 мл топленого масла, перец, соль.

Способ приготовления: Печень и сердечки промывают, дают стечь воде и нанизывают вперемежку на шампуры.

Жарят над раскаленными углями, постоянно переворачивая, затем солят и перчат.

К столу шашлык подают на шампурах, украсив огурцами, вымытыми и нарезанными кружочками.

Ингредиенты: 500 г куриного филе, 500 г белых грибов или подосиновиков, 50 мл винного белого уксуса, 30 мл растительного масла, 1 пучок сельдерея, перец, соль.

Способ приготовления: Куриное филе промывают нарезают небольшими кусочками. Грибы очищают, моют, обрезают ножки и бланшируют в подсоленной воде в течение 3–4 минут.

Затем кусочки куриного филе и шляпки грибов нанизывают вперемежку на шампуры, смазывают растительным маслом, солят, перчат и жарят над раскаленными углями до готовности.

К столу шашлык подают на шампурах, украсив вымытыми веточками сельдерея.

Ингредиенты: 500 г куриного филе, 100 г сладкого перца, 50 г ананаса (консервированного), 50 г соевого соуса, 30 мл растительного масла, 30 г сливочного масла, 20 г крахмала, 1 пучок петрушки, соль.

Способ приготовления: Куриное филе промывают, нарезают кубиками и складывают в эмалированную емкость.

Соевый соус смешивают с растительным маслом, крахмалом и перцем, заливают полученной смесью кусочки курицы и маринуют в течение 1–2 часов.

Сладкий перец моют, удаляют семена и нарезают квадратиками. Кусочки куриного филе нанизывают на шампурах вперемежку с квадратиками перца и жарят над раскаленными углями до готовности.

К столу шашлык подают, украсив ломтиками консервированных ананасов и вымытыми веточками петрушки.

Ингредиенты: 500 г куриного филе, 250 г стручковой фасоли, 60 г репчатого лука, 30 мл растительного масла, 20 г сливочного масла, 30 мл белого винного уксуса, перец, соль.

Способ приготовления: Куриное филе промывают, нарезают небольшими кубиками, солят, перчат, сбрызгивают винным уксусом и маринуют в течение 10–15 минут. Затем нанизывают кусочки курицы на шампуры и жарят над раскаленными углями.

Лук очищают, моют, нарезают кольцами и пассеруют в сливочном масле. Фасоль отваривают в подсоленной воде.

Готовый шашлык подают к столу, украсив спассерованным луком с гарниром из вареной фасоли.

Ингредиенты: 600 г куриного филе, 100 г репчатого лука, 100 г зеленого лука, 50 мл 3 %-ного уксуса, перец, соль.

Способ приготовления: Куриное филе промывают, пропускают через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком, заправляют солью, перцем, тщательно перемешивают и выдерживают в прохладном месте в течение 1,5–2 часов.

После этого разделывают массу в виде колбасок, нанизывают их на шампуры и жарят над раскаленными углями. Перед подачей к столу посыпают люля-кебаб вымытым и мелко нарезанным зеленым луком, сбрызгивают уксусом.

Ингредиенты: 500 г куриного филе, 150 г ветчины, 100 г репчатого лука, 100 г зеленого лука, 30 мл лимонного сока, 1 яйцо, перец, соль.

Способ приготовления: Куриное филе тщательно промывают и вместе с очищенным и вымытым репчатым луком пропускают через мясорубку.

Фарш солят по вкусу, перчат, добавляют яйцо и нарезанную мелкими кубиками ветчину, тщательно перемешивают и выдерживают в прохладном месте в течение 1,5–2 часов.

После этого разделывают массу в виде колбасок, нанизывают их на шампуры и жарят над раскаленными углями.

Перед подачей к столу украшают кебаб вымытыми перьями зеленого лука, поливают лимонным соком.

Ингредиенты: 500 г куриного филе, 100 г зеленых оливок (без косточек), 1 болгарский перец, 30 мл растительного масла, 1 яйцо, 1 лимон, перец, соль.

Способ приготовления: Куриное филе промывают, пропускают через мясорубку, добавляют яйцо, вымытый, очищенный от семян и нарезанный мелкими кубиками болгарский перец, измельченные оливки, перец и соль. Фарш тщательно перемешивают и выдерживают в прохладном месте в течение 1,5–2 часов.

После этого разделывают массу в виде шариков, нанизывают их на шампуры и жарят над раскаленными углями.

Готовый кебаб украшают кружочками лимона и подают к столу.