Сергей Кашин - Пароварка. Завтраки

Подавать на стол со сметаной и измельченной зеленью.

Ингредиенты

Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, 0,5 стакана воды, 2 ст. ложки сметаны, соль.

Для фарша: 0,3 кг баранины, 0,3 кг говядины, 0,3 кг гусятины, 2 головки репчатого лука, 2 яйца, 3 ст. ложки сливок, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, 1 пучок зелени укропа, соль.

Для варки: 4 лавровых листа, соль.

Способ приготовления

Фарш: все мясо очистить от пленок, промыть и пропустить через мясорубку.

Лук очистить и тоже пропустить через мясорубку.

Добавить в фарш сливки, яйца, измельченную зелень укропа, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Муку просеять, насыпать на стол горкой, в центре сделать углубление. Влить в углубление подсоленную смесь воды и сметаны, добавить яйцо, замесить крутое тесто. Прикрыть тесто салфеткой и оставить на 30 мин. в прохладном месте.

Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать на квадраты 4×4 см. На середину квадратов выложить по чайной ложке фарша, защепить верхние углы в виде треугольника, затем соединить крайние углы, придавая форму ушка. В емкость налить кипящую подсоленную воду, быстро выложить туда ушки, добавить лавровый лист и поставить на среднюю решетку пароварки.

Подавать на стол вместе с паровым бульоном, в котором ушки варились.

Ингредиенты

Для фарша: 0,5 кг мякоти баранины, 100 г курдючного сала, 4 головки репчатого лука, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, 0,5 ч. ложки красного молотого перца, соль.

Для теста: 1,5 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, соль.

Для подачи на стол: 4 ст. ложки сливочного масла.

Способ приготовления

Муку просеять и высыпать горкой на стол.

В центре сделать углубление, влить туда яйца и воду, посолить и вымешать тесто. Скатать тесто в шар, накрыть салфеткой и поставить в прохладное место на 20–30 мин.

Фарш : баранину вымыть, освободить от пленок и нарезать маленькими кубиками.

Лук очистить, нарезать кубиками и смешать с мясом, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Добавить в фарш измельченное курдючное сало, еще раз перемешать.

Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать с помощью любой емкости кружки диаметром 9 см. На середину каждого кружка выложить 1 ст. ложку фарша, края защепить в центре, над фаршем. Выложить манты в емкость или на среднюю решетку пароварки.

Готовые манты подавать с растопленным маслом.

Ингредиенты

Для теста: 2 стакана муки, 0,5 стакана яблочного сока, соль.

Для начинки: 0,3 кг гусиного фарша, 2 ст. ложки натертого яблока, 1 головка репчатого лука, 3 лавровых листа, 0,5 ч. ложки молотого красного перца, соль.

Для подачи на стол: 0,5 стакана сметаны.

Способ приготовления

Лук очистить и нарезать крупными кусками, яблоко очистить от кожицы и семян и натереть на мелкой терке.

Мясо жирного гуся пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить натертое яблоко, посолить, поперчить, тщательно перемешать.

Тесто : смешать муку, яблочный сок и соль. Раскатать тесто тонким пластом, нарезать кружки диаметром 8–9 см. Налепить пельмени.

В емкость налить кипящую подсоленную воду, добавить лавровый лист и выложить пельмени. Поставить на среднюю решетку пароварки. Подавать на стол со сметаной.

Ингредиенты

Для теста: 2 стакана муки, 1 стакан воды, соль.

Для фарша: 0,3 кг жирной баранины, 0,2 кг свиного сала, 3 головки репчатого лука, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, соль.

Для подачи на стол: 1 пучок кинзы.

Способ приготовления

Мясо пропустить через мясорубку вместе с салом и луком, посолить, поперчить, добавить 0,5 стакана теплой воды и тщательно перемешать.

Из муки, воды и соли приготовить пресное мягкое тесто, раскатать его тонким пластом и вырезать кружки.

На каждый кружок выложить по 1 ст. ложке фарша, собрать тесто маленькими складочками, плотно скрепив их. Переложить хинкали в емкость, залить кипятком и поставить на среднюю решетку пароварки.

При подаче на стол посыпать хинкали измельченной кинзой.

Ингредиенты

2 стакана муки, 2 яйца, 4 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана воды, 1 стакан сметаны, соль.

Способ приготовления

Муку просеять, высыпать горкой на стол, сделать в центре углубление, влить в него воду, растопленное масло и взбитые с солью яйца.

Вымесить мягкое тесто, раскатать его в пласт толщиной 5 мм и разрезать на небольшие квадратики. Переложить галушки в емкость, залить кипящей водой и поставить на среднюю решетку пароварки.

Готовые галушки шумовкой вынуть из емкости, переложить на раскаленную сковороду и обжарить 5 мин. на сливочном масле.

Подавать со сметаной.

Ингредиенты

Для теста: 2 стакана муки, 100 г брынзы, 1 яйцо, 0,5 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.

Для соуса: 0,5 ч. ложки красного молотого перца, 0,5 стакана сметаны.

Способ приготовления

Брынзу протереть через сито, добавить теплое молоко, большую часть просеянной муки, 1 ст. ложку растопленного масла и приготовить однородное тесто.

Оставить тесто на 40 мин., затем добавить оставшуюся муку и раскатать тесто пластом толщиной 2–3 см.

Нарезать из теста небольшие кусочки, сложить их в емкость и залить кипятком.

Поставить емкость на среднюю решетку пароварки.

Из сметаны и красного перца приготовить смесь и поставить ее на верхнюю решетку пароварки на 10 мин.

Готовые клецки подавать со сметанно-перцовым соусом.

Ингредиенты

0,5 кг вишни без косточек, 2,5 стакана муки, 1 стакан холодной воды, 0,5 стакана сахара, соль.

Способ приготовления

Вишню вымыть, засыпать сахаром и оставить на 20 мин.

Из муки, воды и соли замесить тесто, тонко его раскатать. Вырезать из теста с помощью стакана кружочки.

Вишню вынуть из выделившегося сока. Сформовать вареники, положив на каждый кружок по 3–4 ягоды вишни. Края тщательно защепить.

Выложить вареники на нижний поддон пароварки.

При подаче на стол полить вареники вишневым соком.

Ингредиенты

0,5 кг творога средней жирности, 2 ст. ложки ягодного сиропа, 2 ст. ложки сливок, 1 плитка горького шоколада, 6 ядер грецких орехов.

Способ приготовления

Творог растереть, добавить в него шоколад, разделенный на дольки, мед и сливки.

Выложить все в емкость и поставить на верхнюю решетку пароварки.

Подавать, разложив по креманкам. Украсить половинками грецких орехов.