Р. Кожемякин - Готовим блюда татарской кухни

Компоненты

Мякоть говядины или баранины – 500 г Лук репчатый – 1–2 шт. Картофель – 2–3 шт. Морковь – 1–2 шт. Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 6–7 шт. Зелень мяты – 2 веточки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, в фарш добавить соль и перец, тщательно перемешать. Из фарша сформировать небольшие шарики величиной с грецкий орех. Вскипятить воду, положить в кипящую воду нарезанный кубиками картофель и морковь, варить до готовности овощей. Затем в суп добавить пряности и положить приготовленные мясные шарики. Варить суп до всплытия мясных шариков, как только они всплывут суп снять с огня и разлить по тарелкам.

Компоненты

Курица – 400 г Рис – 3 столовые ложки Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Корень петрушки – 2 шт. Масло топленое – 70 г Квас хлебный – 1,5 стакана Зелень петрушки – 1 пучок Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 6 горошин Соль и красный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Курицу нарезать маленькими кусочками, сложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении до полуготовности мяса. Затем в бульон добавить хорошо промытый рис. Морковь, лук и коренья почистить, нашинковать соломкой, обжарить в топленом масле, положить в суп, проварить 15–20 минут. Перед окончанием приготовления в суп влить полтора стакана кваса, добавить пряности и рубленую зелень петрушки, довести до кипения и проварить 10 минут при слабом кипении. Готовый суп снять с огня, выдержать 5–7 минут, разлить в тарелки и подать на стол со сметаной.

Для приготовления хлебного кваса нужно взять на 1 л воды 300 г ржаных сухарей, 3 г дрожжей, 1 столовую ложку сахара, 1 столовую ложку изюма.

Сухари положить в эмалированную посуду, залить кипятком, плотно накрыть крышкой и дать настояться 3–4 часа. Затем настой процедить, положить в него сахар и дрожжи, накрыть тканью и поставить на 5–6 часов в теплое место для брожения. Как только появится обильная пена, квас процедить, разлить в чистые стеклянные бутылки. В каждую бутылку положить по несколько изюминок, бутылки укупорить и поставить на хранение в прохладное место.

Компоненты

Мясо курицы – 400 г Грибы свежие – 200 г Вода – 1,5 л Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Яйцо сырое – 1 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Мука пшеничная – 2 столовые ложки Укроп зеленый – 1 пучок Сметана – 4 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Курицу варить с пряностями до готовности. Грибы мелко нарезать, обжарить в масле, к грибам добавить нашинкованную морковь и лук, прожарить вместе с грибами, добавив еще немного масла. Жареные грибы с овощами положить в кипящий бульон. Готовое мясо вынуть из бульона, отделить от костей, нарезать кусочками, положить в суп и проварить еще 5–7 минут. Смешать муку со сметаной и яичным желтком, заправить этой смесью суп, затем посолить и поперчить по вкусу, добавить рубленый укроп и проварить на небольшом огне 5 минут. Горячий суп разлить в тарелки и подать с гренками из белого хлеба.

Компоненты

Цыпленок – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Репа – 2 шт. Морковь – 2 шт. Капуста цветная – 300 г Масло топленое – 2 столовые ложки Куриный бульон – 1,5 л Соль – по вкусу

Способ приготовления

Овощи почистить и нарезать кружочками, цветную капусту опустить на 5 минут в кипяток, затем выложить в дуршлаг, немного остудить и разделить на соцветия. Цыпленка разрезать на порционные куски, положить в большой керамический горшок, добавить нашинкованные овощи, залить горячим процеженным бульоном, посолить, положить топленое масло. Горшок накрыть крышкой и поставить в прогретую духовку на 35–40 минут.

Вариант 1

Компоненты

Тушка утки – 500 г Корешки петрушки – 2 шт. Грибы сушеные – 3–4 шт. Крупа пшенная – 0,5 стакана Сметана – 1 стакан Лимонный сок – 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 4–5 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы предварительно замочить в воде. Утку разрубить на куски, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить пряности и варить на медленном огне 15–20 минут, периодически снимая пену. Размоченные грибы нарезать небольшими кусочками, положить в кипящий бульон, проварив 10–15 минут, добавить прожаренные в масле корешки петрушки и хорошо промытую пшенную крупу, влить для остроты лимонный сок, посолить по вкусу и варить до полной готовности. В готовый суп осторожно при помешивании влить сметану, довести до кипения и снять с огня.

Вариант 2

Компоненты

Мясо утки – 600 г Лук репчатый – 2–3 шт. Помидоры – 2 шт. Чеснок – 3 зубчика Масло сливочное – 3 столовые ложки Огородная зелень – 1 пучок Яйцо сырое – 1 шт. Мука – 1 столовая ложка Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 10 горошин Соль и красный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Утиное мясо хорошо промыть, разрубить на небольшие кусочки, уложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, тщательно снять пену и варить при слабом кипении около 50 минут.

Лук, чеснок и зелень мелко порубить. Затем лук прожарить в сливочном масле, добавить в бульон. Через 10–15 минут в бульон добавить зелень, нарезанные дольками помидоры и рубленый чеснок и проварить еще 15–20 минут. Муку прожарить на сухой сковороде, влить немного горячего бульона, тщательно размешать и влить в суп за 10 минут до окончания приготовления, заправить солью, пряностями и перцем. Затем взбить сырое яйцо и при быстром перемешивании влить в суп. Суп довести до кипения и снять с огня.

Компоненты

Мясо индейки – 500 г Вода –2 л Рис – 0,5 стакана Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло топленое – 1 столовая ложка

Лист лавровый – 2 шт. Огородная зелень – 1 пучок Перец красный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Рис промыть и замочить в холодной воде на 1 час. Индейку положить в кастрюлю, залить холодной водой и на сильном огне довести до кипения, затем огонь убавить, снять пену и варить на небольшом огне до готовности.

Овощи почистить, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кольцами, картофель нарезать небольшими кубиками. Морковь и лук прожарить 2–3 минуты в масле.

В кипящий бульон положить картофель, проварить 7-10 минут, добавить жареные овощи, рис и пряности, посолить и варить до готовности риса. Готовое мясо вынуть из бульона, нарезать порционными кусками. Суп разлить по тарелкам, положить в каждую тарелку по куску утки, посыпать рубленой зеленью и подать на стол.