Сергей Кашин - Коптильня. 1000 чудо-рецептов
- Название:Коптильня. 1000 чудо-рецептов
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:Литагент «РИПОЛ»15e304c3-8310-102d-9ab1-2309c0a91052
- Год:2014
- Город:Москва
- ISBN:978-5-386-07452-4
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Сергей Кашин - Коптильня. 1000 чудо-рецептов краткое содержание
Данная книга описывает разнообразные способы холодного и горячего копчения мяса, сала, птицы и рыбы. Благодаря пошаговым рецептам любой желающий, обладающий минимальными навыками копчения, сможет порадовать себя и своих близких шедеврами кулинарного искусства.
Коптильня. 1000 чудо-рецептов - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
Рецепт № 3
Ингредиенты
1 копченая сельдь, 1 яблоко, 1 морковка, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 2 столовые ложки сметаны.
Способ приготовления
Рыбу очистить и нарезать кусочками. Яблоко и морковь натереть на крупной терке.
Яйцо очистить и мелко порубить. Соединить все компоненты, посолить, перемешать, выложить в салатник и полить сметаной.
Рецепт № 4
Ингредиенты
1 копченая сельдь, 6 вареных картофелин, 2 огурца, 2 помидора, 4 штуки редиса, 50 г зеленого лука, 2 яйца, сваренных вкрутую, 30 г зеленого салата, 100 г сметаны, по вкусу – петрушка, соль.
Способ приготовления
Овощи и яйца мелко нарезать, соединить, добавить кусочки сельди, заправить сметаной и солью. Сверху салат посыпать зеленью.
Закуски
Рецепт № 1
Ингредиенты
1 копченая сельдь, 400 г творога, 1 луковица, 3 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка томатной пасты, 0,5 столовой ложки готовой горчицы.
Способ приготовления
Рыбу очистить от кожи и костей и мелко нарезать.
Творог протереть через сито, смешать с сельдью, добавить сметану, томатную пасту, горчицу и мелко нашинкованную луковицу, обжаренную на масле.
Все ингредиенты тщательно перемешать.
Рецепт № 2
Ингредиенты
300 г скумбрии холодного или горячего копчения, 6 штук моркови, 1 чайная ложка измельченного чеснока, 1 стакан майонеза, по вкусу – зелень укропа.
Способ приготовления
Рыбу разделать на филе и нарезать небольшими ломтиками. Морковь натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Соединить рыбу, чеснок и морковь, заправить майонезом и перемешать.
Сверху закуску посыпать измельченной зеленью.
Рецепт № 3
Ингредиенты
Филе 2 копченых сельдей, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 1 столовая ложка кетчупа, 100 г мягкого сыра, по вкусу – зелень укропа, перец черный молотый.
Способ приготовления
Филе сельди пропустить через мясорубку вместе с сыром, добавить желтки сырых яиц, размягченное сливочное масло, кетчуп и все тщательно перемешать.
Затем растереть смесь до однородной массы, добавляя небольшими порциями взбитые в густую пену белки яиц. Массу поперчить, добавить измельченную зелень и все еще раз осторожно перемешать.
Салаты с копченой скумбрией
Рецепт № 1
Ингредиенты
1 скумбрия холодного копчения, 5 яиц, сваренных вкрутую, 100 г твердого сыра, 100 г сливочного масла, 1 луковица, 200 г консервированной кукурузы, 150 г майонеза, по вкусу – соль, зелень петрушки.
Способ приготовления
Рыбу очистить и мелко нарезать.
Яйца очистить, отделить белки от желтков и по отдельности натереть на мелкой терке.
Сыр и сливочное масло по отдельности натереть на крупной терке.
Репчатый лук мелко нашинковать. Салат выложить на блюдо слоями в следующем порядке: белки яиц, консервированная кукуруза, рыба, лук, масло, сыр.
Сверху салат залить майонезом, посыпать измельченными желтками и украсить рубленой зеленью.
Готовый салат поставить на 2 часа в холодильник.
Рецепт № 2
Ингредиенты
400 г копченой скумбрии, 3 яблока, 1 соленый огурец, 150 г зеленого горошка, 2 яйца, сваренных вкрутую, 3 столовые ложки измельченного зеленого лука, 250 г майонеза.
Способ приготовления
Рыбу вычистить и разобрать на кусочки. Яблоки, огурец и яйца нарезать кубиками, добавить зеленый горошек, зеленый лук, все тщательно перемешать, выложить в салатник и залить майонезом.
Винегрет
Ингредиенты
1 копченая сельдь, 1 вареная картофелина, 2 вареные морковки, 2 отварные свеклы, 1 соленый огурец, 2 столовые ложки квашеной капусты, 1 стакан маринованного лука, 3 столовые ложки растительного масла, по вкусу – зелень петрушки, сахар, соль.
Способ приготовления
Картофель, морковь, свеклу и соленый огурец нарезать кубиками. Сельдь освободить от кожи и костей, нарезать брусочками.
Все ингредиенты соединить, заправить растительным маслом, сахаром и солью, перемешать и посыпать измельченной петрушкой.
Любимый рецепт
Ингредиенты
1 тушка копченого угря, по вкусу – перец черный молотый, лавровый лист, бутончики гвоздики, можжевеловые ягоды.
Способ приготовления
Рыбу выпотрошить, натереть смесью из соли и пряностей и, прижав грузом, оставить на 3 дня для просола. Затем тушку обсушить, боковины раздвинуть с помощью деревянных палочек и подвесить для копчения. Коптить примерно 5 дней: все зависит от размеров угря и выбранного способа копчения. Копчение завершить, используя ветки можжевельника.
Салаты с копченой ставридой
Рецепт № 1
Ингредиенты
500 г копченой ставриды, 4 вареные картофелины, 1 вареная свекла, 2 яблока, 2 яйца, сваренных вкрутую, 50 г растительного масла, 1 чайная ложка горчицы, по вкусу – уксус, соль, сахар, зелень.
Способ приготовления
Рыбу очистить и нарезать ломтиками. Картофель нарезать брусочками.
Свеклу нарезать соломкой и сбрызнуть уксусом.
Яблоки натереть на крупной терке. Все компоненты перемешать и добавить соль и сахар по вкусу.
Салат уложить в салатник горкой, полить растительным маслом, предварительно смешанным с горчицей, вершину салата посыпать тертыми желтками, а вокруг – рублеными белками. Сверху украсить веточкой петрушки.
Рецепт № 2
Ингредиенты
400 г копченой ставриды, 400 г вареного картофеля, 2 маринованных огурца, 0,5 стакана сметаны, 200 г яблок, 2 яйца, сваренных вкрутую, 1 луковица, 3 головки редиса, по вкусу – зелень петрушки, соль.
Способ приготовления
Картофель, редис, огурцы и яблоки аккуратно нарезать кубиками, лук – тонкими кольцами.
Филе рыбы нарезать кусочками. Все компоненты смешать, посолить, заправить сметаной и перемешать.
Сверху салат украсить дольками вареных яиц и зеленью петрушки.
Яйца фаршированные
Ингредиенты
1 ставрида горячего копчения, 8 яиц, сваренных вкрутую, 2 столовые ложки сливочного масла, 0,5 стакана майонеза, 1 чайная ложка измельченной зелени укропа или петрушки, по вкусу – перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Яйца очистить, разрезать вдоль пополам и вынуть желтки. Филе ставриды пропустить через мясорубку или мелко порубить. Желтки яиц размять ложкой, смешать с измельченной рыбой и размягченным сливочным маслом, добавить перец и соль и все тщательно перемешать. Половинки белков наполнить фаршем, полить майонезом и украсить зеленью.
Салаты с копченой треской
Рецепт № 1
Ингредиенты
Читать дальшеИнтервал:
Закладка: