Р. Кожемякин - Готовим в микроволновой печи

Этот соус хорошо готовить ранней весной из молодых побегов и листьев, богатых аскорбиновой кислотой и каротиноидами, т. е предшественниками витамина А.

В организме человека каротиноиды под воздействием жиров превращаются в витамин А.

Крапива содержит большое количество магния и кальция в легко усваиваемой форме и широко применяется в народной медицине для предупреждения и лечения всевозможных воспалительных и инфекционных заболеваний. Частое употребление крапивы в пищу вызывает усиление свертывания крови за счет содержания в ней большого количества витамина К, что не всем полезно, особенно нельзя увлекаться блюдами из крапивы людям пожилого возраста, а также людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Крапива молодая (листья и верхняя часть стебельков) – 250 г

Лук репчатый – 1 головка Мука пшеничная – 2 столовые ложки Масло растительное – 1/4 стакана Сметана – 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Крапиву хорошо промыть, просушить и мелко нарезать, затем залить небольшим количеством воды, посолить и прогреть при максимальной мощности 40 секунд, выдержать несколько минут, а затем протереть через сито.

Лук почистить, мелко нарезать и обжарить в масле 1 минуту при средней мощности.

Муку добавить к луку и прогреть до светло-коричневого оттенка, затем добавить 3 столовые ложки воды, размешать и добавить протертую крапиву, еще раз перемешать и прогревать при средней мощности 1 минуту, выдержать 1 минуту, добавить сметану и посолить по вкусу.

Соус хорошо сочетается с мясными блюдами, имея большое количество аскорбиновой кислоты, витаминов и микроэлементов, способствует хорошему усвоению питательных веществ.

Основой питания в России издавна и по сей день являются зерновые: хлеб и каши.

Недаром были сложены поговорки: "Без хлеба – нет обеда”, "Хлеб – всему голова" и "Щи да каша – пища наша". Эти продукты являлись основой выживания во все времена и на генетическом уровне из поколения в поколение передавалась способность усваивать все питательные вещества из довольно скудной группы зерновых.

Зерновые культуры содержат в основном углеводы, являющиеся большим энергетическим ресурсом для человека. В организме углеводы путем сложных преобразований превращаются в глюкозу – источник энергии и питания мозга и нервной ткани. Крупы являются основами для приготовления каши и обладают очень многими полезными свойствами. Кроме углеводов крупы содержат достаточное количество витаминов и микроэлементов.

В наше время каши являются довольно распространенным блюдом для завтрака, служат гарниром для мясных, рыбных и овощных блюд. В зависимости от соотношения количества крупы и воды различают каши рассыпчатые, вязкие и жидкие.

Рассыпчатые каши готовят в основном из гречневой ядрицы, рисовой, пшенной, перловой и пшеничной крупы с добавлением строго определенного количества воды и жира.

Вязкие и жидкие каши можно приготовить как на воде, так и на молоке, или на смеси молока и воды, а также на различных бульонах. Вязкие каши оказывают эффективное лечебное действие при многих желудочно-кишечных заболеваниях и с успехом применяются в различных диетах.

Вкус каши во многом зависит от приправ. Самой распространенной приправой к кашам является масло сливочное, топленое или растительное, затем идет молоко и молочные продукты (сметана, творог, сливки), а также яйца, овощи и грибы.

Поскольку каши сочетаются со многими продуктами, существует огромный выбор приправ на любой вкус и кошелек.

При приготовлении каши необходимо соблюдать несколько правил:

1. Крупы перебирать и тщательно промывать холодной водой.

2. Посуду нужно брать с большим запасом объема, учитывая, что при варке крупа сильно набухает и жидкость не должна выкипать.

3. Для того чтобы сократить время приготовления, крупу нужно заливать кипятком.

4. Чтобы получить рассыпчатую кашу, надо соблюдать соотношение: 1 часть крупы на 2 части воды, и рекомендуется перед началом варки в кипящую воду положить 1 столовую ложку сливочного или топленого масла.

5. Для улучшения вкуса каши гречневую и манную крупу перед приготовлением желательно обжарить на сковороде.

6. Не рекомендуется заранее замачивать крупы, т. к. они могут потерять вкус.

Самой питательной и полезной является гречневая крупа, содержащая белки, по химическому составу близкие к белкам мяса, и полезные растительные жиры; много в гречке магния, кальция и фосфора, содержание железа почти такое же, как в мясе, содержит комплекс витаминов группы В, но углеводов в ней мало, поэтому гречку можно употреблять в неограниченных количествах, не опасаясь увеличения веса.

Обладая такими достоинствами, гречка по праву относится к диетическим продуктам. Однако, у этой крупы есть одна особенность – она вызывает расширение тканей мозга, поэтому гречку нельзя употреблять людям с эпилептическими приступами.

На рынке гречка представлена в виде ядрицы и продела, в проделе структура зерна нарушена, его ядра расколоты, поэтому наибольшей питательной ценностью обладает ядрица. В старину из гречневой крупы получали обварную крупу, делали ее так: гречневую крупу насыпали в матерчатый мешочек и быстро обваривали кипятком, затем высушивали. Такая крупа долго хранилась и из нее получалась необыкновенно вкусная каша.

Рассыпчатую кашу можно сварить только из спелой гречки без зеленоватого оттенка, из недоспелой крупы получается вязкая каша.

Гречневая крупа – 1 стакан Вода – 2 стакана Масло сливочное – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Крупу перебрать, промыть, сложить в посуду емкостью 1,5 литра, залить кипящей водой, добавить масло и соль и варить при максимальной мощности 3–5 минут, затем при средней мощности еще 3–5 минут. Вынуть из печи, посуду накрыть крышкой, укутать или поставить в теплое место на 15–20 минут.

Подавать кашу можно с маслом или молоком, или использовать как гарнир к любым блюдам.

Очень вкусна каша гречневая с салом и луком: лук почистить и мелко нарезать, смешать с измельченным салом, сложить в посуду и прогреть при средней мощности 6–9 минут, добавить соль, перец молотый и 1 столовую ложку сметаны, все перемешать и прогреть еще 1 минуту.

Кашу разложить в тарелки и добавить по 1–2 столовые ложки полученного соуса.

Гречневая крупа – 1 стакан Масло сливочное – 1 столовая ложка Вода – 2 стакана Шампиньоны – 300 г Лук репчатый – 2 головки Морковь – 1 штука Масло топленое – 2 столовые ложки Сметана – 2 столовые ложки Соль – по вкусу