Р. Кожемякин - Готовим в горшочках

Компоненты

Грудинка свиная – 500 г Картофель – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 4 зубчика Сало свиное – 50 г Сметана – 0,5 стакана Вода – 1 стакан Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Сало мелко нарезать и растопить на сковороде. Свинину нарезать на небольшие кусочки, посолить, поперчить и обжарить на сале, добавить очищенный и нарезанный кубиками лук и еще немного прожарить. Обжаренное мясо вместе с луком разложить в порционные горшочки, добавить очищенный и нарезанный соломкой картофель, растолченный с солью чеснок, залить водой, положить равномерно сметану. Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в печь и тушить мясо с картофелем до готовности.

Подавать со свежей зеленью.

Компоненты

Свинина без костей – 600 г Помидоры – 4 шт. Перец сладкий болгарский – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 2 зубчика Сливки – 1 стакан Масло топленое – 2 столовые ложки Вода – 0,5 стакана Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Свинину нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить и разложить в порционные горшочки.

Лук почистить, нарезать кольцами и пассеровать в масле.

У перца удалить семена, помидоры и перец нарезать кубиками.

В горшочки к мясу добавить пассерованный лук с маслом, измельченные овощи, растертый с солью чеснок, налить немного воды, залить сливками. Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в печь и тушить мясо до готовности, следить за тем, чтобы содержимое горшочков не выкипало.

Компоненты

Свинина без костей – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Огурец соленый – 2 шт. Мука – 1 столовая ложка Горчица сухая – 1 столовая ложка с верхом Паста томатная – 2 столовые ложки Вода – 1,5 стакана Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Свинину разрезать на порционные куски, посолить, поперчить и слегка обвалять в горчице, положить в горшочки, добавить нарезанный кольцами лук, нарезанный мелкими кубиками соленый огурец.

В воде размешать муку и томатную пасту, посолить и поперчить, полученной смесью равномерно залить содержимое горшочков. Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить мясо до готовности.

Компоненты

Голова свиная – 1 шт. Лук репчатый – 3 шт. Морковь – 1 шт. Чеснок – 5–6 зубчиков Паста томатная – 2 столовые ложки Бульон мясной – 2 стакана Мука – 2 столовые ложки Перец душистый – 7–8 горошин Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Свиную голову опалить, очистить, промыть,

разрубить на куски, вынуть язык и мозги. Куски головы положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль и отварить обычным способом до готовности. Во время варки собрать выделившийся жир. Мясо отделить от костей и мелко нарезать, поперчить.

Морковь и лук почистить, нарезать и пассеровать в собранном жире, добавить томатную пасту и еще раз прогреть.

Чеснок почистить, мелко нарезать и растолочь с солью.

В большой глиняный горшок положить пассерованные овощи, чеснок, пряности, залить процеженным бульоном. Заполненный горшок накрыть крышкой, поставить в печь и его содержимое проварить.

Муку развести в небольшом количестве холодного бульона.

В горячий бульон положить кусочки мяса, добавить разведенную в бульоне муку, поставить в печь и тушить 10–15 минут.

Компоненты на 4 порции

Виноградные листья – 300 г Свинина – 350 г Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Рис – 60 г Паста томатная – 2 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Масло сливочное – 3 столовые ложки Бульон куриный – 1 стакан Квас – 1 стакан Зелень петрушки и укропа – по 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Лук и морковь почистить, нашинковать и обжарить в масле. Мясо пропустить через мясорубку, рис хорошо промыть и предварительно замочить в теплой воде на 1 час.

Смешать свинину с подготовленным рисом, обжаренными овощами и томатной пастой, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Виноградные листья обварить кипятком и срезать толстые черешки. На середину подготовленного листа выложить порции фарша, листья свернуть конусом. Голубцы плотно уложить в керамический горшок, залить куриным бульоном и квасом. Заполненный горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить голубцы до готовности.

Для приготовления кваса нужно взять 1 кг пшеничных отрубей и 6 л воды, отруби размешать в небольшом количестве холодной воды, затем заварить крутым кипятком, накрыть крышкой, поставить в теплое место на 1 сутки для брожения. Готовый квас процедить и охладить, оставшуюся часть еще раз залить теплой кипяченой водой и выдержать в теплом месте 1 сутки.

Компоненты

Крольчатина – 1 кг Лук – порей – 1 стебель Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Чеснок – 4 зубчика Масло топленое – 3 столовые ложки Сметана – 1 стакан Вода – 1 стакан Вино сухое белое – 0,5 стакана Сок лимонный – 2 столовые ложки Перец душистый – 8-10 горошин Лавровый лист – 3 шт. Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Крольчатину разрезать на порционные куски, посолить и поперчить, натереть раздавленным чесноком, сбрызнуть лимонным соком и поставить на ночь в холодильник.

Морковь и лук почистить, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами и вместе с морковью пассеровать в масле.

Куски кролика вынуть из маринада и обжарить со всех сторон в масле, разложить в горшочки, добавить пассерованные овощи, нарезанный кружочками порей, налить немного горячей воды, вина и сметаны, положить пряности.

Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить мясо до готовности.

Компоненты

Крольчатина – 1 кг Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Масло топленое – 4 столовые ложки Гречневая крупа -1,5 стакана Куриный бульон – 1 л Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 8-10 горошин Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук и морковь почистить, мелко нарезать и пассеровать в масле.

Крольчатину нарезать мелкими кусочками, посолить, поперчить и обжарить в масле, сложить в горшочки, добавить пассерованные овощи и пряности, залить небольшим количеством горячего бульона. Горшочки накрыть крышками и поставить в прогретую духовку. Тушить до полуготовности. Затем в горшочки равномерно насыпать промытую гречневую крупу, долить оставшийся горячий бульон, накрыть крышками, поставить в духовку и тушить до готовности.