Р. Кожемякин - Готовим на пару
- Название:Готовим на пару
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:Литагент «Аделант»f707c8d5-1d57-11e4-87ee-0025905a0812
- Год:2009
- Город:Москва
- ISBN:978-5-93642-140-2
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Р. Кожемякин - Готовим на пару краткое содержание
Способ приготовления пищи на пару издавна широко применяется в детском и диетическом питании. Для людей, стремящихся к здоровому образу жизни, этот способ также может представлять несравненный интерес. Приготовление пищи на пару является самым щадящим способом температурный обработки продуктов. При мягком и влажном способе обработки пищи, где температура не превышает 100 градусов, сохраняются в полном объеме все важнейшие природные компоненты, а также их естественный вкус и аромат. Такая пища прекрасно усваивается организмом. Кроме того, в пароварке пища готовится без применения масел и жиров, а излишки жира в мясных и рыбных продуктах выпариваются и стекают вместе с конденсатом в поддон.
Готовим на пару - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
В чашу пароварки налить кипящий куриный бульон, положить фрикадельки и все овощи, добавить зелень и пряности, посолить и готовить суп на пару. Готовые фрикадельки всплывают на поверхность супа.
Суп куриный с рыбой и грибами
Компоненты
Филе окуня – 300 г Бульон куриный – 1 л Шампиньоны – 300 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Рубленая зелень петрушки – 2 столовые ложки Лавровый лист – 1–2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Грибы нарезать небольшими кусочками, положить в чашу пароварки, залить куриным бульоном и готовить на пару около 15–20 минут. Филе рыбы нарезать также небольшими кусочками и положить в пароварку к грибам. Продолжить приготовление блюда еще 20 минут.
Морковь и лук почистить, нашинковать, пассеровать в растительном масле и положить в кипящий бульон, добавить рубленую зелень, соль и пряности. Готовить на пару около 15–20 минут. Готовый суп подавать со сметаной.
Суп куриный с шампиньонами
Компоненты
Курица – 400 г Шампиньоны – 200 г Вода – 1,5 л Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Яйцо сырое – 1 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Мука пшеничная – 1–2 столовые ложки Укроп зеленый – 1 пучок Сметана – 4–5 столовых ложек Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Курицу и грибы нарезать маленькими кусочками, сложить в чашу пароварки, залить водой и готовить на пару около 30 минут. Морковь и лук почистить, нашинковать соломкой и пассеровать в топленом масле. Картофель почистить и нарезать маленькими кубиками. Как только мясо с грибами будут почти готовы, положить в бульон картофель с пассерованными овощами и готовить на пару около 15 минут.
Смешать муку со сметаной и яичным желтком. Приготовленную смесь влить в кипящий бульон, добавить рубленый укроп, соль, перец и пряности и готовить суп еще около 15 минут. Готовый суп подавать с гренками из белого хлеба.
Бульон куриный с овощами
Компоненты
Цыпленок – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Репа – 2 шт. Морковь – 2 шт. Капуста цветная – 300 г Зелень петрушки – 1 маленький пучок Куриный бульон – 1,5 л Соль – по вкусу
Способ приготовления
Цыпленка нарезать маленькими кусочками, сложить в чашу пароварки, залить куриным бульоном и готовить на пару около 20–30 минут. Репу и морковь почистить и нарезать маленькими кубиками. Цветную капусту разобрать на соцветия и нарезать кусочками. Лук нашинковать соломкой. Все подготовленные овощи положить в кипящий бульон, добавить рубленую петрушку и соль и готовить суп на пару еще около 20–25 минут.
Суп – харчо куриный
Компоненты
Курица – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Помидоры – 200 г Масло сливочное – 2 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Грецкие орехи – 0,5 стакана Чеснок – 2 зубчика Лавровый лист – 1 шт. Зелень кинзы – 4 веточки Корица – 0,5 чайной ложки Лавровый лист – 1 шт. Вода – 1,5 л Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Курицу нарубить небольшими кусочками, сложить в чашу пароварки и варить около 35 минут. Лук почистить и обжарить вместе с мукой в сливочном масле. Помидоры бланшировать в кипятке, немного остудить, снять с них кожицу, а мякоть нарезать маленькими кусочками.
По истечении указанного времени открыть пароварку, отлить полстакана бульона, а в суп добавить лук и помидоры и готовить на пару еще около 15 минут.
Грецкие орехи растолочь в ступке, добавляя понемногу теплый куриный бульон, кашицу тщательно перемешать и добавить в суп вместе с мелко нарубленным чесноком, положить пряности, зелень, соль и перец и готовить суп еще 15 минут.
Суп рисовый с индейкой
Компоненты
Филе индейки – 300 г Вода – 1,5 л Рис – 0,5 стакана Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло топленое – 1 столовая ложка Лист лавровый – 1 шт. Измельченная зелень петрушки и сельдерея – по 1 столовой ложке Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рис промыть и замочить в теплой воде на 1 час. Индейку нарезать маленькими кусочками, положить в чашу пароварки, залить водой и готовить на пару около 25 минут. Морковь и лук почистить, нашинковать соломкой, пассеровать в топленом масле и положить в кипящий бульон с индейкой, добавить рубленую зелень, соль и пряности и готовить суп 20–25 минут.
Уха двойная
Компоненты
Мелкая речная рыба (ершики, окуньки) – 700 г Вода – 1,5 л Камбала – 400 г Картофель – 2–3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Корень пастернака – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Масло сливочное – 2 столовые ложки Лавровый лист – 1–2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Зелень петрушки с корешками – небольшой 1 пучок Зеленый лук – 1 пучок Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мелкую рыбу очистить от чешуи и плавников, выпотрошить и удалить жабры, положить в чашу пароварки. Камбалу подготовить так же, как и мелкую, нарезать кусками и тоже положить в чашу пароварки. К рыбе добавить очищенную луковицу, пряности и пучок зелени, перевязанный белой ниткой. Все содержимое чаши залить горячей водой, посолить и готовить рыбу на пару около 20 минут. Оставшуюся луковицу и пастернак нашинковать соломкой и пассеровать в растительном масле. Затем готовую рыбу осторожно вынуть из бульона, а бульону дать отстояться 5 минут, процедить и опять перелить в чашу пароварки. В горячий процеженный бульон положить пассерованные овощи и нашинкованный соломкой картофель и готовить уху на пару еще около 10–15 минут. Перед подачей на стол горячую уху заправить сливочным маслом, в тарелки положить кусочки рыбы, налить уху и посыпать рубленым зеленым луком.
Суп с карпом
Компоненты
Карп – 700 г Вода – 1,7 л Картофель – 3 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Масло сливочное – 2 столовые ложки Лист лавровый – 1 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Зелень петрушки – 1 пучок Соль – по вкусу
Способ приготовления
Карпа обдать кипятком, очистить от чешуи, удалить жабры и выпотрошить, разрезать поперек тушки на кусочки, положить в чашу пароварки, залить водой, положить пряности и соль и готовить рыбу на пару около 25 минут.
Морковь и лук почистить, мелко нарезать и пассеровать в растительном масле. Как только рыба будет готова, осторожно вынуть ее из бульона и отделить от костей. Бульон процедить, снова налить в пароварку, добавить нарезанный соломкой картофель, пассерованные овощи и рубленую зелень и варить суп на пару еще около 15 минут.
Читать дальшеИнтервал:
Закладка: