Р. Кожемякин - Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре

Способ приготовления

Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком. В фарш добавить размягченное сливочное масло, сметану, соль, перец и яйцо. Массу тщательно вымесить, сформировать из нее котлеты по количеству булочек, слегка их приплюснуть, смазать маслом, положить на решетку гриля и обжарить с обеих сторон.

Булочки разрезать поперек пополам, положить их на горячую смазанную маслом решетку гриля и прогреть около 10 минут.

Смешать горчицу с майонезом и кетчупом. Приготовленной смесью смазать срезы горячих булочек, положить на булочку тонкие кружочки помидора и огурца, сверху положить приготовленный гамбургер и накрыть второй половиной подготовленной булочки. К такому бутерброду можно еще добавить тонкие ломтики сыра, зелень или листья салата.

Вариант 1

Компоненты

Говядина – 900 г Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 5 зубчиков Уксус виноградный – 2 столовые ложки Пиво – 1 стакан Масло растительное – 0,3 стакана Зелень укропа рубленая – 3 столовые ложки Паприка молотая – 1 столовая ложка Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Лук и чеснок почистить и очень мелко нашинковать, затем эту смесь залить пивом, добавить растительное масло и уксус, положить рубленую зелень и паприку, все тщательно перемешать.

Кусок мяса разрезать на 3 равные части, посолить, поперчить, сложить в эмалированную кастрюлю и залить приготовленным маринадом. Затем кастрюлю с мясом поставить в холодильник на полдня. Подготовленное мясо вынуть из маринада, дать ему обсохнуть, удалить с него прилипшую зелень с луком. Куски мяса положить на смазанную маслом решетку гриля и жарить до полной готовности, периодически переворачивая и поливая его маринадом.

Вариант 2

Компоненты

Говядина без костей – 1 кг Масло топленое – 70 г Горчица столовая – 1–2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Говядину промыть, обмазать горчицей, выдержать в холодильнике 1 час, затем нарезать порционными кусками. Каждый кусок мяса слегка отбить, посолить, поперчить и смазать топленым маслом. Жарить на решетке гриля до полной готовности, периодически смазывая маслом.

Говядина, запеченная с медом

Компоненты

Говядина – 600 г Масло растительное – 1 столовая ложка Мед – 2 столовые ложки Кетчуп – 3 столовые ложки Лимонный сок – 1 столовая ложка Рубленая зелень петрушки и укропа – по 2 столовые ложки Зелень базилика рубленая – 1 столовая ложка Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Говядину нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, обмазать смесью меда и кетчупа, положить на смазанную маслом фольгу, посыпать рубленой зеленью, завернуть в фольгу, положить на решетку гриля и запечь.

Говяжий кебаб

Компоненты

Говядина – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Тмин молотый – 1 чайная ложка Кориандр молотый – 1 чайная ложка Уксус столовый – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку. В фарш добавить пряности, соль и уксус, тщательно перемешать и выдержать 40 минут в холодильнике. Из приготовленного фарша сформировать небольшие колбаски, положить их на смазанную маслом решетку гриля и жарить с обеих сторон до готовности.

Жареная телячья нога

Компоненты

Телятина – 2 кг Сало – 100 г Чеснок – 3–4 зубчика Масло топленое – 1–2 столовые ложки Вино белое – 1 бутылка Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Сало нарезать маленькими кусочками. Чеснок очистить и нарезать небольшими кусочками. В куске телятины сделать глубокие надрезы и нашпиговать его салом и чесноком. Затем мясо смазать растопленным маслом, надеть на вертел и жарить в гриле, часто поливая вином.

Жареный телячий язык

Компоненты

Телячьи языки – 2 шт. Сметана – 3–4 столовые ложки Горчица столовая – 2 чайные ложки

Способ приготовления

Языки отварить в подсоленной воде до готовности, вынуть из отвара, обдать холодной водой и снять с них кожицу. Затем мякоть нарезать наискосок ломтиками, смазать смесью сметаны и горчицы и жарить на решетке гриля или барбекю до образования румяной корочки.

Колбаски говяжьи аппетитные (3 варианта)

Вариант 1

Компоненты

Говядина – 500 г Лук репчатый – 1–2 шт. Масло топленое – 1 столовая ложка Сухари панировочные – 2 столовые ложки Зелень петрушки рубленая – 2 столовые ложки Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Говядину пропустить через мясорубку, в мясной фарш добавить мелко нарубленный лук и зелень, посолить, поперчить и тщательно вымесить до однородного состояния. Из приготовленного фарша сформировать небольшие колбаски, обвалять их в сухарях и дать подсохнуть панировке. Затем колбаски выложить на смазанную маслом решетку разогретого гриля и жарить до готовности. Во время жарки колбаски необходимо переворачивать и смазывать маслом.

Вариант 2

Компоненты

Говядина – 200 г Свинина – 400 г Сало свиное – 40 г

Лимон небольшой – 1 шт. Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Говядину и свинину пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и хорошо вымесить фарш. Из мясного фарша сформировать маленькие колбаски длиной 5 см, диаметром 2,5 см, положить на смазанную маслом решетку разогретого гриля и жарить до готовности, периодически смазывая растопленным свиным салом. Подавать с овощным гарниром, украсив дольками лимона.

Вариант 3

Компоненты

Говядина – 400 г Свинина – 300 г Баранина – 200 г Яйца сырые – 2 шт. Молоко – 0,5 стакана Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь – 1 шт. Картофель – 1–2 шт. Чеснок – 3–4 зубчика Хлеб белый – 2–3 ломтика Рубленая зелень петрушки и укропа – по 2 столовые ложки Масло топленое – 2 столовые ложки Тмин молотый – 1–2 чайные ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо вместе с луком, чесноком и картофелем пропустить через мясорубку. Морковь натереть на мелкой терке и добавить в фарш. Ломтики хлеба очистить от корок, размочить в молоке и также добавить в фарш вместе с зеленью и взбитыми яйцами. Затем фарш посолить, поперчить, посыпать тмином, перемешать и тщательно вымесить. Из приготовленного фарша скатать колбаски, смазать их топленым маслом, положить на решетку гриля и жарить до готовности, не забывая вовремя переворачивать и смазывать со всех сторон маслом.