Р. Кожемякин - Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре

Способ приготовления

Приготовить маринад: лук, чеснок и корешок сельдерея почистить и очень мелко нашинковать, залить сухим красным вином, добавить пряности и все тщательно перемешать.

Окорок промыть, обсушить полотенцем, залить маринадом и поставить в холодильник на 1 сутки. Промаринованный окорок натереть солью и перцем, надеть на вертел и жарить в гриле до готовности, периодически поливая маринадом и смазывая сметаной.

Вариант 3

Компоненты

Свинина – 1,5 кг Сало свиное топленое – 1 столовая ложка Тмин – 1 чайная ложка Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Кусок свинины натереть тмином, поперчить и положить на 30 минут в холодильник. Затем мясо посолить, надеть на вертел и жарить до готовности в гриле, часто смазывая салом.

Вариант 4

Компоненты

Свинина – 1,3 кг Чеснок – 4 зубчика Масло растительное – 0,3 стакана Паприка и тмин – по 2 чайные ложки Мед – 2 столовые ложки Пиво – 0,25 стакана Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Приготовить чесночное масло: раздавить чеснок и смешать его с растительным маслом.

Кусок свинины обсушить полотенцем, поперчить, обсыпать пряностями, облить чесночным маслом и положить на 1–2 часа в холодильник.

Затем свинину натереть солью, надеть на вертел и жарить в гриле до полной готовности, перед окончанием жарки мясо несколько раз хорошенько смазать смесью пива и меда.

Вариант 5

Компоненты

Свинина постная – 800 г Шпик – 100 г Чеснок – 2–3 зубчика Сало топленое – 1–2 столовые ложки Уксус столовый – 1–2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Шпик нарезать мелкими кусочками. Чеснок почистить и тоже мелко нарезать. Свинину промыть холодной водой, обсушить полотенцем и равномерно по всему куску наколоть ножом, а затем нашпиговать салом и чесноком. Подготовленное мясо посолить, поперчить, надеть на вертел и жарить в гриле до готовности, поочередно смазывая растопленным салом и сбрызгивая уксусом.

Компоненты

Свинина постная – 700 г Бананы – 2–3 шт. Масло растительное – 4–5 столовых ложек Ядра грецких орехов – 2–3 шт. Лимонный сок – 2 столовые ложки Мед – 1 столовая ложка Масло топленое – 2 столовые ложки Сыр тертый – 3–4 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Орехи измельчить и тщательно растереть с растительным маслом. В кашицу добавить мед и перемешать. Мясо нарезать порционными кусками, поперчить, обмазать кашицей и выдержать на холоде 2–3 часа. Затем мясо посолить, выложить на смазанную маслом решетку гриля и жарить до готовности, примерно по 3–4 минуты с каждой стороны.

Бананы разрезать на 4 части, затем каждую часть еще пополам, уложить на сковороду, смазанную масло, сбрызнуть лимонным соком, посыпать тертым сыром и запечь в течение 10 минут. На блюдо выложить мясо, вокруг разложить кусочки бананового гарнира.

Компоненты

Свинина – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 3–4 зубчика Молодой кабачок – 1 шт. Баклажан – 1 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Тмин – 1 чайная ложка Соевый соус – 1 столовая ложка Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками и поперчить. Чеснок раздавить, смешать с растительным маслом, добавить тмин и соевый соус, перемешать. Приготовленной смесью обмазать мясо и выдержать в холодильнике 2 часа. Затем мясо посолить, надеть на шампуры вперемежку с кружочками кабачка и баклажана и жарить над раскаленными углями до готовности, время от времени переворачивая и смазывая маринадом.

Компоненты

Свинина – 1 кг Яблоки сладкие – 2 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Чернослив – 10 шт. Лимон – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Пиво – 0,5 стакана Масло растительное – 0,5 стакана Тмин молотый – 1 чайная ложка Корица молотая – 1 чайная ложка Мед – 1,5 столовые ложки Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо отбить, натереть толченым чесноком, посолить, поперчить и выдержать 30 минут в холодильнике. Яблоки, лук и чернослив без косточек нарезать кусочками, смешать с пряностями, полить лимонным соком и перемешать. Приготовленный фарш выложить на середину плоского куска мяса, скатать свинину в рулет, обвязать белой хлопчатобумажной ниткой, надеть на вертел и жарить в гриле до готовности, примерно 1–1,5 часа. Во время жарки мясо поливать смесью растительного масла с пивом. Последние 6–8 минут жарения мясо смазывать медом.

Компоненты

Свинина – 700 г Сало свиное – 50–70 г Грибы белые – 200 г Корень сельдерея – 70 г Лук репчатый – 1–2 шт. Сметана – 2 столовые ложки Лимонный сок – 1 столовая ложка Соль и красный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Свинину нарезать порционными кусками, слегка отбить, полить лимонным соком, посолить и поперчить, выдержать 30–40 минут в холодильнике. Затем мясо смазать растопленным салом и обжарить с обеих сторон на решетке гриля до румяной корочки. Грибы нарезать маленькими кусочками, обжарить в сале, добавить нарезанный соломкой лук и натертый на крупной терке сельдерей и прожарить вместе с грибами. Обжаренное мясо с грибами и овощами выложить на смазанную маслом фольгу, полить сметаной, перемешать, завернуть в фольгу, поместить на решетку гриля и запечь.

Компоненты

Свинина нежирная – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 3–4 зубчика Сметана – 3–4 столовые ложки Карри молотый – 1 столовая ложка Свиной жир или масло – 1 столовая ложка Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Свинину нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и посыпать пряностями. Лук нарезать колечками. Чеснок раздавить и смешать со сметаной. На смазанную жиром фольгу выложить свинину, смешать ее со сметаной и чесноком, сверху положить лук и упаковать мясо с луком в фольгу. Запекать на смазанной жиром решетке гриля.

Компоненты

Свинина – 1,5 кг Сало – 150 г Морковь – 3 шт. Корень сельдерея – 50 г Лавровый лист – 2–3 шт. Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Корень сельдерея натереть на терке, смешать его с измельченным лавровым листом. Сало и морковь нарезать кусочками. В куске свинины сделать глубокие надрезы и нашпиговать его салом и морковью. Затем свинину натереть солью, перцем и тертым сельдереем. Мясо уложить на смазанную маслом фольгу, завернуть его в несколько слоев фольги и запекать на решетке гриля до готовности. Готовое мясо вынуть из гриля и оставить в фольге до полного остывания.